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INFO LAIT CRU
Qu’est ce que le lait cru ?
Le lait cru est le seul lait qui ne subit aucun traitement avant
commercialisation. Directement après la traite, il est réfrigéré à 4°C et
conditionné sur le lieu même de l’exploitation déjà soumise à des
contrôles stricts. Sa durée de conservation est de 4 jours après
conditionnement, ce qui constitue sa Date Limite de Consommation (DLC)
Quels sont les intérêts nutritionnels et gustatifs du lait cru ?
Vu que le lait ne subit aucune transformation, toutes les qualités
nutritionnelles sont préservées, ce qui en fait un lait naturellement riche
en protéines, vitamines (A) et minéraux (Calcium). Il n’est pas
standardisé en matière grasse ce qui en fait le plus onctueux et
aromatique des laits.
Dois je faire bouillir mon lait ?
Ce n’est pas nécessaire ! Pour une utilisation immédiate vous pouvez le
consommer en l’état, c’est à dire cru. La qualité de votre lait est garantie
par le producteur. C’était nécessaire à l’époque quand chacun allait
chercher son lait à la ferme et que les mesures d’hygiène n’étaient pas
assurées. Il était donc préférable de faire bouillir le lait pour éliminer les
germes pathogènes.
Mais vous pouvez le faire, pour optimiser sa conservation dans votre
réfrigérateur et notamment récupérer, une fois le lait reposé, une
onctueuse crème que beaucoup de gourmands apprécieront. Il est
conseillé de le faire bouillir pour les personnes au système immunitaire
plus sensible : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées…
Peut-on congeler le lait cru ?
Pourquoi pas mais il risque de perdre son bon goût. Le froid altère les
bactéries qui donnent du goût. Pour cette raison, ne le conservez pas plus
d’une semaine au congélateur.
Qu’est ce qui me garantie une bonne hygiène du lait de la ferme ?
Chaque producteur faisant de la vente directe respecte les normes
sanitaires. Ils possèdent tous une patente sanitaire délivrée par la DSV
(Direction Sanitaire Vétérinaire). Cette patente garantie la bonne santé de
leur troupeau, les bonnes conditions de traite et la qualité du lait.
Bonne dégustation