Sucres rapides et sucres lents

Sucres rapides et sucres lents
Du sucre (ou glucides), soit ! Mais, quels glucides ? Les bonbons ou le pain, ils contiennent tous les
deux des glucides, alors pourquoi on dit que les bonbons font grossir et que les pâtes, pris dans des
quantités raisonnables ne font pas grossir ? Il y a une histoire de sucres lents et sucres rapides … vous
connaissez ?
Voici les bonnes questions à se poser :
La glycémie, c’est quoi ? Bonne question … Reprenons depuis le début.
La glycémie, c’est la quantité de sucre dans le sang.
Premier point qu’il faut savoir : la concentration du sucre dans le sang ne varie presque pas, c’est-à-
dire qu’on a toujours environ de 0,8 g à 1 g de sucre dans 1 litre de sang. Si on a moins, on peut faire
une hypoglycémie, et si on a plus cela s’appelle l’hyperglycémie. Dans un cas comme dans l’autre, on
n'est pas très bien. Mais pourtant (allez-vous me dire), quand je bouge, mon corps utilise des glucides, je
suis alors en hypoglycémie ? Et quand je mange des bonbons, je suis en hyperglycémie ? Mais non …
notre corps est bien fait et il sait réguler assez bien tout cela. Enfin presque ! (on va y revenir)
Quelle différence y a t-il entre les glucides rapides et les glucides lents ?
Les glucides rapides sont comme des petites billes qui passent sans difficulté de l’intestin vers le sang.
Les glucides lents sont ces mêmes petites billes, mais liées entre elles, et l’organisme doit donc passer
du temps à les découper avant qu’elles ne puissent passer dans le sang.
Voir dessin en bas de la page
Conséquence :
- les glucides lents passent lentement dans le sang et le corps arrive très bien à réguler la glycémie : la
quantité de sucre dans le sang ne varie pas beaucoup et le sucre n’est pas stocké, et ne fait donc pas
grossir (si on en mange dans des quantités raisonnables).
- les glucides rapides passent rapidement dans le sang et le corps n’arrive pas à bien réguler tout ce
sucre, donc d’une part notre glycémie augmente trop et d’autre part le corps est obligé de stocker ce
sucre … et bonjour les kilos en trop !
Voici une liste des aliments qui ne font pas beaucoup augmenter la glycémie :
Lentilles, pâtes, riz, pois chiches, haricots secs, fruits, blé, etc …
Important : quand tu manges des légumes verts et des fruits dans ton repas, cela fait passer les glucides
encore plus lentement dans ton sang, et donc tu auras moins vite faim et tu as moins de chances de
stocker les sucres (lents ou rapides) en graisses.
Voici une liste des aliments qui font augmenter la glycémie :
Sucre, bonbons, purée, gâteaux apéritifs, etc...
A gauche :
Les glucides rapides symbolisés
par les petits ronds passent tout
de suite dans le sang.
A droite :
Les glucides lents sont comme les
glucides rapides sauf qu’ils sont
attachés entre eux : ils passent
lentement dans le sang car le corps
doit d’abord les détacher !