Rapport d¹activité 2004/2005 - Classe de 5e

EREA Alain Fournier Besançon - Rapport d¹activité 2004/2005 - Classe de 5e - Valérie Mouchet
Gastronomie de Franche-Comté
Ce projet est la suite d¹une action menée sur l¹architecture locale en 2003/2004 avec une classe de
5e Segpa. Nous avons été surpris de l¹intérêt manifesté par les élèves pour le patrimoine régional.
L¹évolution positive de leurs attitudes et comportements lors des différentes sorties et visites nous
ont incités à renouveler cette expérience sous un angle différent cette année mais en conservant
toutefois l¹aspect découverte de notre région.
L¹EREA accueille des élèves internes et demi-pensionnaires originaires des quatre départements
franc-comtois. Cette provenance multiple nous a conduits à travailler à l¹échelle de la région.
Sachant que leurs connaissances géographiques en la matière sont des plus limitées.
Le thème de la gastronomie et des produits régionaux nous a paru d¹autant plus intéressant que les
élèves souffrent également d¹un déficit d¹éducation en matière alimentaire.
1 - Etat des lieux
Pourquoi travailler sur les habitudes alimentaires des élèves ?
Ils prennent tous au minimum un repas par jour à l¹EREA. Ce qui nous a permis de constater qu¹ils
refusent régulièrement de goûter à des aliments autres que les frites/pâtes/hamburger, qu¹ils
grignotent à toute feure, qu¹ils classent la nourriture ³fast food² parmi les mets les plus subtils (!),
qu¹ils ont peu de goût pour les fruits et légumes... En conséquence de quoi l¹uniformité du goût
engendre une perte des valeur du terroir et la mondialisation de la ³malbouffe².
Ces habitudes alimentaires ont pour conséquence l¹obésité, un mal-être psychologique et une
incapacité à écouter son corps.
Pourquoi s¹attacher au territoire régional ?
Les élèves de l¹EREA n¹ont aucune connaissance géographique de la région. En début d¹année, ils
ne savaient pas citer les quatre départements et leurs préfectures, ni les principaux sites culturels
ou touristiques. Ils ne connaissaient pas non plus les coutumes, les légendes et les spécificités
locales (industrie, productions agricoles...).
2 - Objectifs
- Travailler en se rendant sur place afin de rencontrer des personnes-ressources (guides,
animateurs, artisans...).
- Sortir de l¹établissement et avoir des comportements et attitudes appropriés.
- Modifier le rapport adultes/élèves sans perte d¹autorité des premiers sur les seconds.
- Développer un esprit de groupe.
- Etre en situation d¹apprentissage sans en avoir forcément conscience.
- Réinvestir le contenu des visites dans un travail en classe.
3 - Actions
a) Visites à l¹extérieur
- Rencontres des terroirs gourmands à Besançon
- Château Pecaud à Arbois (Musée de la vigne)
- Fromagerie du mont d¹Or à Métabief (fabrication de comté et mont d¹or)
- Visite d¹un tuyé à La Cluse et Mijoux
- Visite d¹une distillerie artisanale à Pontarlier (absinthe)
- Visite d¹une chocolaterie artisanale à Thise
- Visite de l¹écomusée de Fougerolles (cerise, kirsch)
- Randonnée de deux jours autour du lac Saint-Point (activité physique intense : 25 km de marche),
visite de ferme, visite des caves d¹affinage et dégustation de comté au fort de St-Antoine, visite
chez un apiculteur, nuit dans une ferme d¹alpage avec découverte de la faune et de la flore de
moyenne montagne. Le tout conclu par un repas dans un restaurant gastronomique autour d¹un
menu régional, manière de finir l¹année et la thématique d¹une façon festive et conviviale.

b) Actions dans l¹établissement
- La Semaine du Goût a été déclinée à l¹EREA sur le thème des confitures. Les élèves ont eu à
reconnaître (à l¹aveugle) une vingtaine de confitures ³maison² en essayant de décrire ce qu¹ils
resentaient.
- Des recettes de cuisine ont été élaborées par les élèves : la tarte au goumeau, le clafoutis aux
cerises, la galette franc-comtoise, les beignets de Carnaval.
- Un menu régional a été préparé par le cuisinier et l¹intendante de l¹établissement : salade franc-
comtoise, saucisse de Morteau/pommes de terre/cancoillotte, gâteau de ménage et salade de fruits
frais. Les élèves ont préparé eux-mêmes le dessert et ont pris conscience que les menus de
l¹établissement étaient équilibrés et élaborés dans le respect de normes sanitairs strictes.
c) Interventions
- Une diététicienne du CHU de Besançon est intervenue afin de travailler sur les cinq sens, de
décrypter les étiquettes des produits, d¹inciter sur la nécessité de manger de tout en quantités
raisonnables. Le réinvestissement de cette intervention a permis d¹élaborer des menus dans le
cadre de la préparation d¹un voyage scolaire.
d) Exploitation en classe
Chaque élève a rempli au fur et à mesure un carnet de route répertoriant recettes, compte-rendus
de visites, illustrations, documentation collectée lors des visites.
e) Evaluation
La motivation des élèves peut être évaluée notamment au regard de l¹assiduité et des effectifs
complets à chaque sortie. Les élèves les plus en difficulté scolairement ont pu, grâce à ce projet
collectif, avoir la même motivation et le même plaisir que les autres.
Le changement de lieu a facilité également un changement d¹image et a permis de laisser de côté
le stéréotype de l¹élève en difficulté.
Sur le plan des connaissances, le fait d¹être passé par une phase concrète sur le terrain a facilité
des acquisitions. Même si le thème de ce projet n¹a pas été choisi en concertation avec les élèves
(déterminé l¹année précédente en raison de contraintes liées financement), l¹adhésion de ces
derniers n¹a jamais faibli.
Ce type de projet nécessite à l¹évidence de pouvoir travailler en équipe enseignants
/éducateurs/personnel de l¹établissement. L¹implication de chacun est indispensable à la réussite
d¹une telle opération.
Conclusion
Ce type de travail crée une véritable dynamique d¹établissement impliquant autant les adultes que
les élèves qui y trouvent une source de motivation sur les plans de la sociabilisation, de la curiosité
intellectuelle, de l¹épanouissement. Les sorties ont une importance dans leur cursus scolaire.