131001_tableau_frequence

DAAF de la Réunion
Service Alimentation GRILLE DES FREQUENCES POUR LA RESTAURATION SCOLAIRE
Ne renseigner que les cases blanches Mise à jour : 01/10/2013
Période du au Entrée Plat Garniture Produit Dessert Fréquence Fréquence Noter ici les préparations comptabilisées Notation
(au moins 20 repas) protidique laitier observée réglementaire
1
10 / 20 mini
2Desserts de fruits crus (100 %) 8 / 20 mini
3
10 / 20
4
10 / 20
5
20 / 20
63 / 20 mini
7
4 / 20 mini
8
3 / 20 maxi
9Entrées contenant plus de 15% de matières grasses 4 / 20 maxi
10 Desserts contenant plus de 15% de matières grasses 3 / 20 maxi
11 4 / 20 maxi
12 Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1 2 / 20 maxi
13
4 / 20 maxi
Notation A B C D
A = conforme 10 mini
B = non conformités mineures 8 mini
C = non conformités moyennes 6 mini
D = non conformités majeures 4 mini 3 2 0 à 1
3 mini 2 1 0 à 1
4 maxi 9 et plus
3 maxi 3 et moins 4 5 à 6 7 et plus
2 maxi 2 et moins 3 4
10 sur 20 9 à 11 6 à 8 3 à 5 0 à 2
12 à 14 15 à 17 18 à 20
20 sur 20 15 à 20 10 à 14 5 à 9 0 à 4
Crudités de légumes ou fruits frais, contenant au moins
50% de légumes et/ou de fruits frais
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange,
contenant au moins 50% de légumes cuits, autres que
secs
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en
mélange contenant au moins 50% de légumes secs,
féculents et/ou céréales
Produits ou plat contenant plus de 100 mg (primaire) / 120
mg (secondaire) de calcium par portion
Viandes non hachées ou abats contenant au moins 2 mg
de fer pour 100g de produit
Poisson ou préparation à base de poisson contenant au
moins 70% de la portion usuelle de poisson et ayant un
P/L > ou = à 2
Préparation à base de viande, poisson ou œuf, contenant
moins de 70% de la portion usuelle de ces produits
Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de
matières grasses
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de
sucres simples totaux par portion ou par 100g
Fréquence
10 et plus 7 à 9 4 à 6 0 à 3
8 et plus 6 à 7 3 à 5 0 à 2
6 et plus 4 à 5 2 à 3 0 à 1
4 et plus
3 et plus
4 et moins 5 à 6 7 à 8
5 et plus