Suite à cette évolution du système scolaire, les séfarades développent une vie associative de plus en
plus importante et qui touche à tous les sujets. Une association s'occupe d'aider les membres les
plus pauvres de la communauté en leur fournissant soins médicaux et nourriture. Une autre se
charge de garder et de transmettre la culture et l'histoire juives, on peut cité par exemple le Club des
Intimes et sa bibliothèque (fondée en 1873) et dont le but est de lutter contre la propagation de la
culture grecque que tente d'imposer le gouvernement grec.
Cette vie associative tournée vers la modernisation n'est pas uniquement bénéfique aux juifs mais
Salonique profite aussi des innovations qu'elles promeuvent. Ainsi, la création d'un asile d'aliénée,
favorisant les techniques modernes de thérapie et de réhabilitation des malades, servie aussi bien à
la communauté qu'aux autres habitant de Salonique. Ainsi, par son ouverture aux mondes et son
modernisme, la communauté juive dynamise la ville.
Alors que la communauté Séfarade permet à Salonique d'évoluer socialement et
intellectuellement, ce sont les turcs qui favorisent la modernisation de la ville. Avant 1860, elle
arbore un aspect médiéval, chaque communauté vit replier sur elle-même et la ville est dans un état
important d'insalubrité. De plus l'absence d'infrastructure ralentit considérablement le
développement économique de la ville et même l'empêche de peser sur le marché du commerce
mondial.
C'est Sabri Pacha, nommé gouverneur de Salonique en 1860, qui est le point de départ de la
modernisation de Salonique. Il lance une politique d'urbanisation de la ville qui permet de rattacher
Salonique aux réseaux ferroviaire tourné vers L'occident. Mais il fait aussi détruire le vieux port
pour en reconstruire un plus grand et moderne. Le but du gouverneur est de facilité ainsi le
commerce avec lOccident afin de dynamiser l'économie de la ville.
En réorganisant la ville il la dote d'une coeur économique, mais permet aussi le développement
social. En effet, les communautés ne sont plus totalement enfermées dans leur quartier, mais se
mélanger les unes aux autres en habitant dans les mêmes rues.
Mais ce raccord aux réseaux commerciaux occidentaux ne sert pas uniquement l'économie, mais
aussi l'expansion culturelle, puisqu'elle permet à l'Europe et surtout la France d'avoir un pied dans
Salonique. L'aide apportée par l'AIU avait déjà favorisé un rapprochement entre Salonique et la
France, car l'Alliance est d'origine française est à pour second but de transmettre la culture et la
langue française à travers les écoles qu'elle construit. Mais le chemin de fer met cette culture à porté
de main, il favorise les échanges avec l'Europe. Désormais, les élites peuvent envoyer leurs enfants
à l'étranger où ils apprennent sur place les langues étrangères qu'ils doivent maitriser pour faire du
commerce international, le français étant à l'époque la langue diplomatique et commerciale de
référence et nécessaire à maîtriser. Mais ils peuvent aussi observer sur place les techniques
modernes nouvellement découverte et les appliquer ensuite à Salonique.
Mais cette ouverture sert aussi au pays Européen, elle leur permet d'avoir un point d'encrage dans
l'empire Ottoman, un moyen d'étendre leur influence. C'est ainsi le cas de la France, grâce aux
écoles de l'AIU, mais aussi aux Salonicien ayant étudié à Paris, la culture française s'impose peu à
peu dans le mode de vie des gens de la ville. Ainsi, les costume traditionnelles sont abandonnées au
profit des tenues à la mode parisienne. Les Salonicens prennent aussi l'habitude de se réunir dans
des cafés, mais surtout la presse se développe. Ils utilisent les journaux pour faire pression sur le
gouvernement et la presse rassemble et organise autour d'elle les différents groupes politique. Cet
essor de la presse, qui est très libre à Salonique, permet aux journaux étranger d'être publié dans
l'Empire Ottoman. On compte ainsi quatre journaux francophone dans la ville qui font la
propagande du modèle français, consolidant l'influence de la France sur Salonique.