L`alimentation peur et passion

DOSSIER N°251 : L’alimentation entre peur et passion
La cuisine semble partout : sur nos écrans, dans les magazines et nos journaux, pour le
meilleur et pour le pire. Face à l’engouement pour les émissions culinaires, qu’il s’agisse
de Master Chef ou de Top Chef, répondent les craintes suscitées par les scandales à
répétition dans la chaîne alimentaire.
Coincés entre peur et passion quelles relations entretenons nous avec l’alimentation ?
Quelle sorte de mangeurs sommes nous ? À quels enjeux doit répondre l’alimentation ?
Tour d’horizon de nos peurs et de nos passions en quelques questions (15).
Qu’est que manger ?
Un papier qui raconte l’importance de cet acte banal et ordinaire, mais qui est au cœur depuis
toujours de l’organisation humaine.
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L’homme a t-il toujours été omnivore ?
Auteur ??? JFD
Où sont les grandes cuisines du monde ?
Sur la base de la nouvelle édition de l’atlas autrement : atlas mondial des cuisines et
gastronomie.
En interne CR
Où et comment est née la gastronomie ?
Florent Quellier, La table des français, une histoire culturelle, 2013
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Le goût est-il contraint ou construit ?
Le poids du marketing, des filières agroalimentaires et des politiques publiques de sécurité
façonne t-il le goût ?
Gilles fumey, géopolitique de l’alimentation
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Quels sont les best-sellers du goût mondialisé ?
La pizza, le hamburger, le kebbab, capuccino et autres sushi. Sur la base de la nouvelle
édition de l’atlas autrement : atlas mondial des cuisines et gastronomie.
En interne CR
Quelle sorte de mangeurs sommes nous devenus ?
Pascale HÉBEL, responsable du service consommation du crédoc.
Le glissement sémantique d’une alimentation plaisir (en 1995) vers une alimentation
fonctionnelle (en 2007) est nettement perceptible. La médicalisation du discours auprès du

grand public s’est nettement accentuée au milieu des années 2000. Elle a créé une cacophonie
nutritionnelle qui s’est accompagnée d’un certain trouble pour le consommateur. Comment
les choses ont-elles continuées à évoluer, notamment depuis les scandales à répétition dans les
différentes filières alimentaires. En interne
D’où nous vient l’obsession de la minceur ?
Matthieu Duboys de Labarre, sociologue de l’alimentation à bordeaux, auteur de l’entrée
« injonction à la minceur » dans le dico des cultures alimentaires.
Louisa Yousfi
La malbouffe, mythe ou réalité ?
XM
Pourquoi existe t-il des interdit alimentaires ?
En interne NJ ?
Que nous on appris les crises alimentaires ?
De la sociologie du risque à la sociologie de l'alimentation. le horsegate démontrant de façon
magistrale ce qu'est une crise de confiance, une crise sans risque sanitaire mais avec risque
symbolique. Elle montre aussi que les postures positivistes de la traçabilité sanitaire ne
garantissent en rien contre ce genre de crise.
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Pourquoi manger bio?
Claire Lamine , Les intermittents du bio, Maison des sciences de l’homme 2008.
Doit-on relier le succès des produits biologiques au seul contexte récent de crises et de
controverses alimentaires ?
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Que cache notre engouement pour les émissions culinaires ?
Selon Pascal Lardellier, à une aspiration profonde : manger mieux, retrouver le temps et le
gout de la vrai cuisine, (ré)apprendre à partager….
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Du champ à l’assiette, comment nourrir tout le monde ?
Face aux inquiétudes alimentaires, on parle beaucoup aujourd'hui de circuits courts,
d'agriculture raisonnée, mais cela peut-il être une réponse aux enjeux de la sécurité
alimentaire? Quel mode agricole est le mieux adapté à la fois pour nourrir tout le monde et
assurer la qualité sanitaire (moins de pesticides, d'intrants, etc.)
Sylvie Brunel
A quoi ressemblera l’assiette de demain ?
Le grand enjeu des années à venir sera d’articuler ces nouvelles disciplines scientifiques, qui
font des recommandations individuelles, aux dimensions collectives de l’alimentation. Si
deux individus qui vivent ensemble n’ont pas les mêmes facteurs de risques, comment feront-
ils pour manger du cassoulet ensemble ? On observe dans notre société une réaffirmation très
forte des dimensions sociale, culturelle et politique de l’alimentation. Nous sommes à la fois

dans l’individualisation de certaines pratiques et dans la réaffirmation de liens avec le passé,
de rapports nord-sud, de rapports de classes… »
Jean-pierre Poulain