tendances en restauration - Institut de tourisme et d`hôtellerie du
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Colloque international sur l’innovation dans les entreprises hôtelières et de la restauration QUELQUES TENDANCES EN TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION PARTIE 1 Notes liminaires MISE EN GARDE • Pas un hôtelier, ni un restaurateur ! • Pas un expert dédié à l’hôtellerie et la restauration ! • N’enseigne pas et ne fait pas de recherche ! MISE EN GARDE • Observateur et analyste de la scène touristique • Consultant en marketing et planification stratégique • Et surtout un grand consommateur ! MISE EN GARDE Objectif : Présenter une vision impressionniste sur l’industrie TENDANCES ET INNOVATION TENDANCE : Orientation, évolution de quelque chose, pas nécessairement de l’innovation INNOVATION: De créer du nouveau PARTIE 2 Conclusion CONCLUSION DU COLLOQUE ! • L’innovation est une condition essentielle pour les entreprises gagnantes • L’innovation est plus un processus plus qu’un bon flash ! • l’innovation doit être une valeur intrinsèque des dirigeants • Les employés doivent être au cœur du processus menant à l’innovation et à sa mise en œuvre • Les entreprises qui ne prendront pas le virage de l’innovation déclineront nécessairement CONCLUSION DE MA PRÉSENTATION! CONCLUSION DE MA PRÉSENTATION! En hôtellerie : • FIN DU MONOPOLE HÔTELIER TRADITIONNEL : L’éclatement des formules et des plateformes technologiques puissantes • BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE : Les marques hôtelières se régionalisent, se segmentent et font du concubinage ! • MARKETING HÔTELIER EST EN ÉTAT DE CHOC: Nouvelle ère de commercialisation des destinations, des hôtels et des restaurants par l’interaction de la clientèle sur les réseaux sociaux. CONCLUSION DE MA PRÉSENTATION! En restauration : • DURABLE ET LA SANTÉ • RESTO SANS MENU • AMÉNAGEMENT AU CŒUR DES TENDANCES • PRODUIT AVANT LE CHEF VEDETTE • CUISINES DE RUE, LE RESTAURANT ÉVÉNEMENTIEL PARTIE 3 : Tendances PRODUITS ET CLIENTÈLES TOURISTIQUES TENDANCES TOURISTIQUES D’abord comprendre l’environnement touristique global. Tendances touristiques sur le produits et clientèles touristiques : •Importance d’un aménagement innovateur et esthétique •Technologies sous toutes ses formes •Activités touristiques en hausse •Segments en croissance IMPORTANCE D’UN AMÉNAGEMENT INNOVATEUR ET ESTHÉTIQUE IMPORTANCE D’UN AMÉNAGEMENT INNOVATEUR ET ESTHÉTIQUE IMPORTANCE D’UN AMÉNAGEMENT INNOVATEUR ET ESTHÉTIQUE TECHNOLOGIES SOUS TOUTES SES FORMES FESTIVALISATION DES ATTRAITS ET L’ATTRACTIVALISATION DES FESTIVALS Tourisme gourmand ACTIVITÉS TOURISTIQUES EN HAUSSE Tourisme gourmand Tourisme culturel Cyclotourisme ACTIVITÉS TOURISTIQUES EN HAUSSE L’eau sous toutes ses formes: spa, parc aquatique, etc. ACTIVITÉS TOURISTIQUES EN HAUSSE Tourisme sportif SEGMENTS EN CROISSANCE Sorties de filles Les seniors actifs SEGMENTS EN CROISSANCE Voyageur en solo Multi génération SEGMENTS EN CROISSANCE Les groupes affinitaires PARTIE 3 : Tendances en hôtellerie FIN DU MONOPOLE HÔTELIER TRADITIONNEL FIN DU MONOPOLE HÔTELIER • Historiquement, seuls les hôtels offraient la possibilité de se loger hors du foyer ! • Les B&B avaient à peine chatouiller ce monopole lors du boom de ce phénomène au tournant des années 80. • Mais voilà qu’une nouvelle tendances se pointe : L’éclatement des formules et des plateformes technologiques puissantes ÉCLATEMENT DES FORMULES Les appartements et maisons à louer ÉCLATEMENT DES FORMULES Hôtellerie en plein air ÉCLATEMENT DES FORMULES Hôtels miniatures et peu coûteux ÉCLATEMENT DES FORMULES Hôtels miniatures et peu coûteux QBIC HÔTEL ,AMSTERDAM 1 lit, une douche et une chaise dans 7m2; enregistrement automatisé, machines distributrices de nourriture et éclairage fantaisiste (à partir de 110$/nuit) ÉCLATEMENT DES FORMULES Hôtels thématisés FIN DU MONOPOLE HÔTELIER • Le touriste bénéficie d’une multitude de formules d’hébergement sont propulsées par des plateformes technologiques extrêmement puissantes. PARTIE 3 : Tendances en hôtellerie LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE Les marques hôtelières se régionalisent, se segmentent et font du concubinage ! LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE Partenariat entre l'hôtel Westin Paris‐ Vendôme et New Balance LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE L’hôtellerie griffée : Des grandes marques du luxe s’associent à des groupes hôteliers. Ce « co‐branding » a commencé à se développer avec Versace , Armani, Ferragamo ou Christian Lacroix. L'hôtellerie s'affiche comme une nouvelle vitrine de leur savoir faire. LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE Le luxe «abordable» et personnalisé Hôtel Miss Sixty en Italie LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE citizenM is a new breed of hotel now in Amsterdam, Glasgow and London, and coming soon to New York, Paris and a city near you. citizenM welcomes the mobile citizens of the world‐ the suits, weekenders, explorers, affair‐havers and fashion‐grabbers looking for boutique hotel accommodations. LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE Le MOXY Hotel. Un partenariat Marriott Hotels avec Ikea. Pour une clientèle jeune, branchée à la recherche d’un hébergement abordable et stylisé. LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE Hotel Légo LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE Au Québec, Point Zéro et son « Espace Point Zero ». Concept innovant où il est possible d’acheter la literie, les meubles, etc. Une façon de promouvoir le savoirfaire québécois. LE BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE De nouvelles marques régionales explosent grâce aux OTA et au marketing électronique des propriétés qui permettent à ces dernières d’être présentes partout à bas coûts. Des occasions de création de marques régionales et de rebranding. PARTIE 3 : Tendances en hôtellerie MARKETING HÔTELIER EN ÉTAT DE CHOC MARKETING HÔTELIER EN ÉTAT DE CHOC Des constats et défis : • Perte de popularité de la publicité et du web 1.0 /essor des réseaux sociaux • Diminution de l’attention et du temps alloué aux médias : utilisation simultanée de différents médias • Création de contenu par la clientèle via les différents réseaux sociaux • 92 % des voyageurs ont confiance dans le bouche‐à‐oreilles et les opinions des pairs plus que la publicité ou les autres médias : ce qui oblige les hôteliers et restaurateurs à engager la conversation avec les clients. MARKETING HÔTELIER EN ÉTAT DE CHOC Nouvelle ère de commercialisation des destinations, des hôtels et des restaurants par l’interaction de la clientèle sur les réseaux sociaux. MARKETING HÔTELIER EN ÉTAT DE CHOC Des constats et défis : • 52 % des voyageurs utilisent les médias sociaux pour avoir des idées et planifier le voyage. • Après la réservation + de 50% des voyageurs utilisent Facebook pour annoncer leur voyage • 38 % à 64 % des voyageurs utilisent les médias sociaux pendant le voyage. • 76 % des voyageurs mettent des photos après le voyage. MARKETING HÔTELIER EN ÉTAT DE CHOC Des constats et défis : • Le marketing de contenu remplace le marketing traditionnel : la marque doit agir comme un éditeur pour pénétrer les réseaux sociaux et entrer en conversation avec les clients. • Les appareils mobiles et les réseaux sociaux sont indissociables dans les stratégies de marketing des hôtels MARKETING HÔTELIER EN ÉTAT DE CHOC Des constats et défis : • L’importance du site internet mis à jour régulièrement et efficace pour la réservation en direct. • 50% des voyageurs d’affaires de moins de 35 ans utilisent les médias sociaux pour choisir leurs hôtels et restos. PARTIE 4 : TENDANCES EN RESTAURATION TENDANCES EN RESTAURATION Le restaurant durable et santé : Des produits locaux, responsables et qui stimule le développement communautaire TENDANCES EN RESTAURATION L’aménagement au cœur des tendances Resto du Parc Lafontaine Chelsea pub TENDANCES EN RESTAURATION L’aménagement au cœur des tendances Resto du Parc Lafontaine Mama Shelter Chelsea pub TENDANCES EN RESTAURATION Le resto sans menu TENDANCES EN RESTAURATION Le produit avant le chef vedette : TENDANCES EN RESTAURATION Les cuisines de rue, le restaurant événementiel CONCLUSION DE MA PRÉSENTATION! En hôtellerie : • FIN DU MONOPOLE HÔTELIER TRADITIONNEL : L’éclatement des formules et des plateformes technologiques puissantes • BRANDING HÔTELIER S’ÉCLATE : Les marques hôtelières se régionalisent, se segmentent et font du concubinage ! • MARKETING HÔTELIER EST EN ÉTAT DE CHOC: Nouvelle ère de commercialisation des destinations, des hôtels et des restaurants par l’interaction de la clientèle sur les réseaux sociaux. CONCLUSION DE MA PRÉSENTATION! En restauration : • DURABLE ET LA SANTÉ • RESTO SANS MENU • AMÉNAGEMENT AU CŒUR DES TENDANCES • PRODUIT AVANT LE CHEF VEDETTE • CUISINES DE RUE, LE RESTAURANT ÉVÉNEMENTIEL FINALEMENT ! • Bien distinguer les modes des tendances • Faire des choix : tous ne peuvent innover, il faut se l’admettre ! • Innover c’est aussi savoir maintenir ses classiques. • Le Québec est en général en retard en hôtellerie (sauf exception) et un peu plus en avant en restauration • Manque d’argent ou manque de clients de temps ou manque d’entrepreneurs innovants ? À vous de juger ! MERCI ! Denis Brisebois, associé
