Découvrez nos menus de groupes

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La Restauration
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FORMULE « LE MOULIN »
Buffet des Collines - 45€00 TTC / personne
(+ 5€ pour groupe > 50 personnes)
* L’atelier « Découpe au buffet »
Déclinaison de charcuterie / viandes froides,
sélection du Chef
* Les entrées au buffet
Terrine d’aubergines tomates au coulis de poivrons
Terrine de canard au cœur de foie gras
Terrine de légumes du potager sur sablé au parmesan
Salade à la Niçoise
Tourte Provençale et tarte poireaux ricotta au chorizo
Gaspacho
* Les Plats chauds au Buffet
Boulgour de rascasse et sa crème légère
Poêlée de pommes charlotte au poulet et aneth
Epaule d’agneau aux abricots
* Le Fromage
Au buffet « sélection du Chef » : fromages AOC et fermiers
Jeunes pousses et mesclun à l’huile parfumée
* Les Délices sucrés
Entremets exclusifs individuels ou à partager
Et
Verrines sucrées ou brochettes de fruits (2 par personne)
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FORMULE « LE LODGE »
Menu du Potager - 53€00 TTC / personne
(+ 5€ pour groupe > 50 personnes)
* Mises en bouche
Tartare de daurade au couteau,
Pomme verte et gelée de groseilles
ou!Panna cota de tomates et tuile de parmesan
ou Verrine de poivrons mascarpone au piment d’Espelette
* Les Plats
Souris d’agneau braisée, crème d’ail légère,
écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et son pressé de
légumes façon « tian »
ou Suprême de pintade aux cèpes, polenta aux olives noires,
éventail de courgette à l’huile d’olive, jus de volaille au cèpes
ou Filet de lotte piqué au lard, risotto aux senteurs de
parmesan, légumes en crus cuits, sauce au chorizo
* Le Fromage
À l’assiette « sélection du Chef » : fromages AOC et fermiers
Jeunes pousses et mesclun à l’huile parfumée
* Les Délices sucrés
Entremets exclusifs individuels ou à partager.
Et
Verrines sucrées ou brochettes de fruits (2 par personne)
FORMULE « LE CHATEAU »
Menu gourmet - 60€00 TTC / personne
(+5€ pour groupe > 50 personnes)
* Mises en bouche
Tartare de daurade au couteau, pomme verte
et gelée de groseilles
ou Panna cota de tomates et tuile de parmesan
ou Verrine de poivrons mascarpone au piment d’Espelette
* Les Entrées
Terrine de foie gras, chutney de figues
ou Terrine d’aubergines à la mousse de poivrons rouges,
chips de jambon cru de pays et espuma de crème d’ail
ou Cannellonis de Saint-Pierre, sauce Nantua (entrée chaude)
* Les Plats
Carré d’agneau grillé aux senteurs de Provence, gratin de
pommes de terre et mini brochette de tomates confites
ou Daurade grillée, fenouil compoté, risotto
à la brunoise de légumes en crus cuits
ou
Pavé de cendre cuit en basse température, sauce vin rouge
de Château Mentone et sa tartelette feuilletée aux légumes
du soleil, cœur de tapenade
* Le Fromage
À l’assiette “sélection du Chef » : un chèvre, un brebis
et un vache en persillé.
Mesclun a la vinaigrette de tapenade (fromages AOC / fermier)
* Les Délices sucrés
Entremets exclusifs individuels ou à partager.
Et Verrines sucrées ou brochettes de fruits (2 par personne)
Apéritif cocktail
24€00 TTC 12 pièces / personne
28€00 TTC 14 pièces / personne
32€00 TTC 16 pièces / personne
* Les Navettes
Pain bagnat
Courgette grillée et fromage frais au basilic
Filet de sardines à la crème de citron
* Brochettes en présentation
Tomate cocktail en marinade de basilic
Dos de thon au sésame
Chorizo sec et dés de chèvre du haut Var
* Les Verrines
Concassé d’olives noires pignons grillés et chèvre frais
Pana cota de tomates et tuile de parmesan
Mousse de pois chiches AOP (Rocbaron) au cumin et petit gressin
Tartare de dorade, pomme granny et sa gelée de groseille
* Les Cuillères Chinoises
Tartare de poissons à l’aneth du jardin et zeste de citron vert
Tartare de courgettes à la menthe
Poulet aux herbes du jardin et ses légumes confits
* Les Bouchées Gourmandes
Panier de légumes crus à partager, anchoïade et tapenade
Chausson à la piperade
Assortiment de cromesquis : brousse, mozzarella, …
Muffins et mini cakes sales : thon, chèvre, ...
Cube de panisse à la provençale.
* Les bouchées sucrées
Opéra Chocolat
Mirepoix de fruits de saison au thym et à la badiane
Verrine façon tarte au citron, brisure de meringue
Macarons, plateau de tartelettes