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La tomate
Famille des solanacées
Dégustez
Cultivez
La tomate est un légume fruit qui se décline en plusieurs cen-
taines de variétés, de la petite tomate cerise rouge et ronde à
la noire de Crimée énorme et bosselée. Chacune possède des
arômes, des saveurs et des textures très différentes. Il est
conseillé d’en planter plusieurs variétés, cela vous permettra
d’affiner votre vocabulaire pour exprimer leurs différences.
Attention, ne pas consommer les feuilles, elles sont toxiques.
Récolte envisageable pour un plant
Selon les variétés, vous pourrez récolter de 5 à 20 tomates sur un
même plant.
Pour cultiver un plant de thym, vous aurez besoin de :
30 cm
30 cm
900
cm2
27
litres
30 cm
Arrosage
Arrosez fréquemment au pied du plant. Couvrez le pied du plant
pour garder l’humidité du sol. Pour cela, vous pouvez, par exemple,
semer une « couverture » de cresson.
Conseils de jardinage
Dès le mois de mars, semez à l’intérieur ou dans une mini-serre
chauffée 5 graines dans un godet rempli d’un terreau léger et
bien drainé. Recouvrez vos graines d’une fine couche de terre
tamisée. À l’apparition des 4 premières vraies feuilles, repiquez
chaque plant dans un godet séparé. Veillez à ce que vos "
plantations soient très exposées au soleil.
Gardez-les à l’intérieur jusqu’à ce que la chaleur soit bien "
installée, aux alentours de la mi-mai.
Puis, repiquez vos plants dans vos bacs en enterrant quelques
centimètres des tiges pour favoriser l’apparition de racines. Vo u s
pouvez déposer au fond du trou ou à la surface du sol autour du plant,
des feuilles d’orties découpées pour apporter une dose d’engrais.
Puis arrosez.
Plantez un tuteur d’un mètre, solide à 10 cm du plant. Supprimez
régulièrement les pousses qui se développent à l’aisselle des
feuilles pour ne pas fatiguer votre plante. Lorsque votre plant
atteint un mètre, coupez la tige terminale pour l’obliger à faire des
branches latérales.
Une anecdote
La tomate est originaire de la cordillère des Andes au Pérou où
elle était cultivée par les Incas. Dans les années 1500, la tomate
fut introduite en Europe en même temps que la pomme de terre.
Au début, elle était utilisée comme décoration dans les pots de
fleurs. Lorsqu’elle fut consommée pour la première fois, elle reçut
le nom de « pomme d’amour », la légende voulait que ceux qui en
mangeaient tombassent amoureux.
Plante ornementale à l’origine, la tomate a évolué pour devenir un
des légumes le plus souvent consommés dans nos régions.
Un jeu de dégustation
Découpez vos tomates en petits dés et testez votre goût. Préférez-
vous la tomate avec du sel, du sucre, du citron, du cresson, du
basilic, de la menthe, etc. ?
Il y a certainement d’autres idées à trouver, n’hésitez pas à nous en
faire part sur Facebook.
Plantes compagnes
L’œillet d’Inde protégera la tomate des ravageurs. Le basilic, lui,
l’aidera à lutter contre le mildiou. La tomate aime également les
salades telles que le cresson pour servir de couvre sol afin de
garder le sol humide.
Quelques idées de transformation
Crue : en apéritif, les tomates cerise sont idéales car bien su-
crées.
En salade : choisissez des variétés fermes comme la tomate
grappe.
En sauce : choisissez des variétés rondes et bien mûres.
Farcies : préférez les bosselées comme la Marmande.
En compote : utilisez des tomates encore vertes.
Parasites et maladies
Le mildiou se développe sur les feuilles trop humides. "
Pourriture grise.
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Récolte de semences
Extrayez les pépins et leur jus. Versez le tout dans un verre et
ajoutez un peu d’eau. Couvrez avec un chiffon ou un filtre à café.
Laissez en l’état quelques jours, jusqu’à l’apparition d’une "
pellicule blanche à la surface de l’eau. Sans attendre (sinon la
germination commencerait dans l’eau), ôtez le feutrage à l’aide
d’une cuillère. Déposez les graines sur une passoire à fines
mailles (tamis, chinois…) et lavez à l’eau courante. Au besoin,
supprimez l’excédent de gelée avec le bout des doigts. (Le
nettoyage des graines a pour objet de supprimer la gélatine qui les
enveloppe. Dans la nature, cette suppression se fait
naturellement à la faveur des fermentations qui se produisent
dans les fruits tombés au sol.)
Égouttez les graines, puis faites-les sécher sur du papier "
absorbant ou une gaze fine en les séparant une à une. Quelques
jours de séchage suffisent.
Enfin, placez vos graines dans de petits sachets en papier et
rangez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière.
N’oubliez pas de noter le nom de la variété, sa provenance ainsi que
l’année de récolte.
Les graines se conservent quatre ans.
D’autres variétés à explorer
TOMATE CERISE, GROSEILLE et BLACK CHERRY : petites et
sucrées.
CŒUR DE BŒUF et NOIRE DE CRIMÉE : bosselées et très
parfumées.
CORNUE DES ANDES : forme allongée de piment, très "
goûteuse.
Enrichissez vos expériences avec les innombrables autres "
variétés qui existent.
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