mise au point d`une technique d`extraction des elements traces

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE MENTOURI DE CONSTANTINE - FACULTE DES SCIENCES
DEPARTEMENT DES SCIENCES VETERINAIRES
N° d’ordre : …
Série : …….
Mémoire
Présenté pour l’obtention du diplôme
de Magister en médecine vétérinaire
Option : hygiène alimentaire
Spécialité : surveillance de la chaîne alimentaire de la filière viande
THEME
MISE AU POINT D’UNE TECHNIQUE D’EXTRACTION
DES ELEMENTS TRACES METALLIQUES DANS
LES PRODUITS DE LA MER ET LEURS DOSAGES
PAR SPECTROPHOTOMETERIE D’ABSORPTION
ATOMIQUE
Par : Mme. NAKIB LYDIA
Jury de soutenance
Président : EL HADEF EL OKKI.S PROFESSEUR (UMC)
Rapporteur : MEHENNAOUI.S PROFESSEUR (UMB)
Examinateur : MEKROUD.A Maître de conférences (UMC)
Examinateur : MAAMACHE.B DOCTEUR (UMB)
ANNEE UNIVERSITAIRE : 2009/2010

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Dédicace
Je dédie ce modeste travail à :
Celle qui a consacré sa vie et souffert pour veiller à mon bien être, à la source de ma réussite,
à ma chère mère. Que dieu la garde.
Celui qui nous a quitté depuis une vingtaine d’années, mais qui est toujours présent dans
mon cœur, à l’âme de mon père, j’espère qu’il est
fier de moi.
Mon cher mari qui m’a soutenu : Djamil
Mon petit cœur : Rami.
Mes chers frère et sœurs : Sabrina, chérif, chafika et brahim.
Mes adorables petits neveux et nièces.
L’âme de ma belle mère.
Toute ma famille.
Mon collègue Ali Boumehres qui m’a beaucoup aidé.

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REMERCIEMENTS
Ce travail a été réalisé au laboratoire d’Environnement, Santé et Production Animale
(E.S.P.A) de la faculté des Sciences de l’université El-Hadj Lakhdar Batna.
Je tiens tout d’abord à remercier Mr MEHENNAOUI SMAIL, Professeur à
l’université El-Hadj Lakhdar de Batna, pour m’avoir encadré et dirigé ce travail avec une
grande rigueur scientifique. La qualité de sa formation et de ses conseils, l’attention et le
temps qu’il m’a accordés, m’a permis de réaliser ces deux années de recherche dans les
meilleures conditions.
Mes remerciements vont à monsieur EL HADEF ELOKKI . S professeur à
l’université de Constantine pour l’honneur qu’il m’a fait de présider ce jury.
Je remercie également monsieur MAAMACHE .B maître de conférence à l’université
de Batna qui m’a fait l’honneur de participer à ce jury et juger mon travail.
Je remercie également monsieur MEKROUD .A maître de conférence à l’université
de Constantine pour l’honneur qu’il m’a fait d’examiner mon travail.
Je remercie très profondément madame AFRI- MEHENNAOUI FATIMA ZOHRA
de m’avoir permis d’effectuer l’exercice d’intercalibration au sein de son laboratoire.
Mes remerciements vont à madame ARAB .H, madame SELLAOUI .S et à monsieur
ABDEL WAHEB technicien du laboratoire pour leurs aides.
Toutefois, je n’oublie pas de remercier tous ceux qui ont participés de près comme de
loin pour la réalisation de ce travail.

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SOMMAIRE
INTRODUCTION…………………………………………………...15
PREMIERE PARTIE : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I : GENERALITES SUR LES ELEMENTS TRACES
METALLIQUES
1. Définition………………………………………………………………………..18
2. Sources de pollutions par les ETM………..…………………………………….19
2.1. Sources naturelles……………………………………………………………..19
2.2. Sources anthropiques………………………………………………………….20
3. Spéciation et biodisponibilité des éléments traces en milieu marin…………….22
4. Devenir des ETM dans le milieu aquatique....…………………………………..23
4.1. Assimilation…………………………………………………………………...23
4.2. Bioconcentration………………………………………………………………24
4.3. Bioamplification………………………………………………………………26
5. Effets des ETM sur la santé humaine…………………………………………...26
6. effets des métaux sur la vie aquatiques…………………………………………28
CHAPITRE II : LES ELEMENTS TRACES METALLIQUES
(CADMIUM, PLOMB, CUIVRE, ZINC, MANGANESE ET FER)
1. LE CADMIUM………………………………………………………………...29
1.1. Histoire……………………………………………………………………….29
1.2. Propriétés……………………………………………………………………..29
1.2.1. Propriétés physiques………………………………………………………..29
1.2.2. Propriétés chimiques……………………………………………………….30
1.2.3. Propriétés biologiques……………………………………………………...30
1.3. Utilisation…………………………………………………………………….30
1.4. Principales sources d’expositions……………………………………………31
1.5. Comportement dans l’eau……………………………………………………31

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1.6. Toxicité………………………………………………………………………..31
1.6.1. Devenir dans l’organisme…………………………………………………...31
1.6.2. Toxicité aigue……………………………………………………………….32
1.6.3. Toxicité chronique…………………………………………………………..32
1.7. Biodisponibilité et toxicité chez les organismes aquatiques…………………..34
1.8. Les metallothioneines…………………………………………………………35
2. LE PLOMB……………………………………………………………………...35
2.1. Histoire………………………………………………………………………...35
2.2. Propriétés physico-chimiques du plomb……………………………………....35
2.3. Sources naturelles et anthropiques…………………………………………….36
2.4. Comportement dans l’eau……………………………………………………..36
2.5. Toxicité………………………………………………………………………..37
2.5.1. Devenir dans l’organisme…………………………………………………...37
2.5.2. Toxicité aigue………………………………………………………………..37
2.5.3. Toxicité chronique…………………………………………………………..37
3. LE CUIVRE……………………………………………………………………..39
3.1. Propriétés physico-chimiques…………………………………………………39
3.2. Propriétés biologiques…………………………………………………………39
3.3. Utilisation……………………………………………………………………...39
3.4. Sources naturelles et anthropiques…………………………………………….40
3.5. Comportement dans l’eau……………………………………………………..40
3.6. Devenir dans l’organisme……………………………………………………..41
3.6.1. Absorption…………………………………………………………………...41
3.6.2. Distribution………………………………………………………………….41
3.6.3. Excrétion…………………………………………………………………….41