Plantes fruitières

Plantes fruitières
Pays tropicaux : fruits frais
• Ananas
L'ananas (Ananas comosus), plante herbacée de la famille des Broméliacées, est originaire
du Brésil, d'Amérique centrale et des Caraïbes. L'ananas est une plante tropicale qui ne
supporte pas une température inférieure à 10 °C. Il requiert un sol bien drainé, riche et
acide et ne supporte pas l'eau stagnante.
L'ananas est un faux-fruit, ensemble de fruits qui se rejoignent pour donner un fruit
allongé. Sa chair, très juteuse, est de couleur variable, blanche ou jaune et son écorce est
composée de motifs hexagonaux en écailles.
La production mondiale est d'environ 19 millions de tonnes par an. La Thaïlande et les
Philippines sont les 2 premiers producteurs d'ananas.
L'ananas est mangé cru, en conserves, en cuisine, en
pâtisserie (sauf dans les desserts qui comportent de
la gélatine car le jus d'ananas a des propriétés
protéolytiques). On en fait des boissons : bière
(Congo), liqueur (Burundi), boisson
fermentée (Mexique). Le jus est absorbé comme tel
ou entre dans les cocktails. La consommation
d’ananas provoque la libération d’histamine dans
l’organisme. Il contient des composés phénoliques, principalement de l'acide gallique.
Ananas cru (valeur nutritive pour 100 g) :
Eau : 87,24 g Cendres totales : 0,27 g Fibres : 1,4 g valeur énergétique : 45
kcal
Sucres simples : 8,29 g Glucides : 11,82 g Protéines : 0,55 g Lipides : 0,3 g
Oligo-éléments
Potassium : 125 mg Phosphore : 9 mg Calcium : 13 mg Magnésium : 12 mg
Sodium : 1 mg Fer : 0,25 mg Zinc : 0,08 mg Cuivre : 0,081 mg
Vitamines
Vitamine C : 16,9 mg Vitamine B1 : 0,078 mg Vitamine B2 : 0,029 mg Vitamine B3 : 0,470 mg
Vitamine B5 : 0,193 mg Vitamine B6 : 0,106 mg Vitamine B9 : 11 µg
Carotène : 0,060 mg Rétinol : 0,003 mg
Acides gras
Saturés : 0,009 g Mono-insaturés : 0,013 g Polyinsaturés : 0,040 g
• Avocatier
L'avocatier (Persea americana), arbre de la famille des Lauracées, donne des fruits, les
avocats. Il est originaire du Mexique où l’on trouve encore aujourd'hui de nombreuses
espèces sauvages. Grâce à la découverte de noyaux dans des cavernes, on sait que les
Aztèques et les Mayas du Mexique et du Guatemala mangeaient le fruit il y a environ 10
000 ans. Il est cultivé depuis 7 000 ou 8 000 ans. Ce sont les Espagnols, après la conquête
de l'Amérique qui ont fait connaître l'avocatier et
l'avocat au reste du monde. En Occident, le fruit est
resté longtemps un aliment réservé à l'aristocratie et
à la grande bourgeoisie. Au début du XXe siècle, la
culture par les Américains l'a démocratisé.
Aujourd'hui, l'avocatier est cultivé dans de
nombreux pays de l’Amérique du Sud et centrale, de
l’Afrique et de l’Océanie, de même que dans le sud
de l’Europe et aux États-Unis (Floride et Californie).
L'avocat, grosse baie avec un seul noyau, est un fruit climectérique dont la maturité ne peut
s'effectuer qu'une fois le fruit détaché de l'arbre. Le noyau de l'avocat donne à la pression
un liquide laiteux qui devient rouge lorsqu'il est exposé à l'air. Les conquérants espagnols
en tiraient une encre indélébile qui a servi à rédiger de nombreux documents officiels.
La production annuelle mondiale d'avocats est de 3,2 millions de tonnes. Le Mexique est le
premier producteur mondial d'avocats.
L'avocat est mangé comme légume et en dessert. Il est très utilisé dans la cuisine mexicaine
où il sert à préparer le guacamole. Ses feuilles sont aussi utilisées comme condiment dans
la cuisine mexicaine.
L'avocat contient des antioxydants (proanthocyanides).
Avocat cru (valeur nutritive pour 100 g) :
Eau : 73,23 g Cendres totales : 1,58 g Fibres : 6,7 g valeur énergétique : 160
Kcal
Sucres simples : 0,66 g Glucides : 8,53 g Protéines : 2,00 g Lipides : 14,66 g
Oligo-éléments
Potassium : 485 mg Phosphore : 52 mg Calcium : 12 mg Magnésium : 29 mg
Sodium : 7 mg Fer : 550 µg Zinc : 640 µg Cuivre : 190 µg
Vitamines
Vitamine C : 10 mg Vitamine B1 : 67 µg Vitamine B2 : 130 µg Vitamine B3 : 1,7 mg
Vitamine B5 : 1, 389 mg Vitamine B6 : 0, 257 mg Vitamine E : 2,07 mg Vitamine K : 21 µg
Vitamine A : 146 UI Rétinol : 3 µg
Acides gras
Saturés : 2,126 g Mono-insaturés : 9,799 g Polyinsaturés : 1,816 g
Les feuilles, l'écorce de l'avocatier et la peau ou la chair de l'avocat peuvent être nocifs pour
les animaux tels que les chats, chiens, bovins, caprins, lapins, rats, oiseaux, poissons, et les
chevaux. La persine (toxine fongique) contenue dans les feuilles est toxique en particulier
pour les oiseaux. Chez l'homme, l'avocat peut être allergènes.
•Bananier
Le bananier (Musa) est une plante herbacée vivace de la famille des Musacées qui donne
des fruits, les bananes. Les formes sauvages Musa acuminata et Musa balbisiana se
rencontrent encore aujourd’hui dans une grande partie du Sud Est Asiatique, du Nord-est
de l'Inde à la Malaisie. La banane sauvage mesure 8 cm et contient principalement des
graines et peu de pulpe, donc peu comestible. La plus ancienne trace fossile, plus de 50
millions d’années d’un bananier, a été trouvée en
Inde. Il y a environ 10 000 ans, le bananier est
progressivement domestiqué par l’homme et cultivé
pour son tronc afin de confectionner des cordages ou
des vêtements et pour ses feuilles recyclées en
assiettes, en emballage de cuisson ou servant à la
fabrication d’abris. En 650, des conquérants arabes
importent des bananes en Palestine et sur l’île de
Madagascar. De là, les négociants et les marchands d’esclaves les transportent à leur tour
dans toute l'Afrique. Les bananes accèdent ainsi en Guinée et sont découvertes par les
portugais qui les implantent aux îles Canaries. En 1516, le bananier est apporté à Saint-
Domingue d'où il se propage à l'ensemble des Caraïbes et en Amérique Centrale. C'est au
XVIIIe siècle qu'il prend véritablement son essor dans les Antilles. A partir du XIXe siècle,
la banane commence à être largement présente sur les marchés de France. Au début du
XXe siècle, essor de la banane avec le développement des techniques de conservation et
des transports rapides. Le genre Musa comprend environ soixante espèces, toutes
tropicales, dont plusieurs sont largement cultivées pour la production de bananes.
Certaines espèces ont un intérêt ornemental et sont cultivées en serres dans les pays
tempérés.
Le bananier donne une inflorescence appelée régime qui porte des fleurs femelles qui
produiront les bananes. Les bananes sont des baies, dont la pulpe souvent blanc crème a
un goût sucré et est riche en amidon, la banane cultivée dépourvue de graines possèdent
des points noirs qui sont des ovules non fécondés. L’arôme principal de banane est
l’acétate d'isoamyle. Les bananes immatures sont vertes et les matures sont jaunes, ce sont
des fruits climactériques, toujours verts pour le transport. Il existe trois grands types de
bananes alimentaires : les bananes dessert, les bananes à cuire (banane plantain) et les
bananes à bière (en Afrique).
La production mondiale est de plus de plus 110 millions de tonnes, ce qui en fait l'un des
fruits les plus consommés au monde. L’Inde est le 1er producteur mondial de bananes
devant la Chine et les Philippines. Les bananes constituent un élément essentiel du régime
alimentaire de certaines régions.
La banane est consommée crue, en cuisine (en particulier la banane plantain en tant que
légumes), en dessert ou sous forme de nectar. La fleur de banane (babafigue) est également
consommée comme à la réunion en accompagnement du carry.
Banane crue, valeur nutritionnelle pour 100 g
Eau : 74,91 g Cendres totales : 0,82 g Fibres : 2,6 g valeur énergétique : 89
kcal
Sucres simples : 12,23 g Glucides : 22,84 g Protéines : 1,09 g Lipides : 0,33 g
Oligo-éléments
Potassium : 358 mg Phosphore : 22 mg Calcium : 5 mg Magnésium : 27 mg
Sodium : 1 mg Fer : 0,026 mg Zinc : 0,015 mg Cuivre : 0,078 mg
Vitamines
Vitamine C : 8,7 mg Vitamine B1 : 0,031 mg Vitamine B2 : 0,073 mg Vitamine B3 : 0,665 mg
Vitamine B5 : 0,334 mg Vitamine B6 : 0,367 mg Vitamine E : 0,1 mg Vitamine K : 0,5 mg
Vitamine A : 52 UI Rétinol : 3 µg
• Manguier
Le manguier est un arbre de la famille des teas qui donne des fruits appelés mangues. Il est
originaire des forêts du Pakistan et de Birmanie où on le trouve encore à l'état sauvage. Il
se répand avec le bouddhisme et atteint la Malaisie et l'Extrême-Orient au Ve siècle avant
notre ère. Il a ensuite était amené en Chine depuis l'Inde et les Arabes l'introduisent aux
Moyen-Orient et en Afrique. A partir de l'Afrique, les
Portugais l'ont amenée en Amérique. Aujourd'hui, la
mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et
subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs
centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes
seulement sont commercialisées.
La mangue est une drupe dont le poids varie de 300
g à 2 kg, elle peut être ronde, ovale ou réniforme. Sa
chair, jaune foncé, onctueuse et sucrée adhère à un noyau large, plat et glissant, son écorce,
de couleur jaune, verte ou rouge, contient des substances irritantes et n'est donc pas
comestible. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et
qu'un parfum capiteux s'en dégage, ou, de manière quasi-certaine quand des traces de
sucre sont visibles à la base de la queue
La mangue se mange crue, en sorbet, coulis, confitures, dans la cuisine, en chutney. A
partir du noyau, on extrait une matière grasse qui entre dans la composition de certains
aliments comme le chocolat.
La mangue a des propriétés antioxydantes, liées à la présence de polyphénols : acide
elléique mangiférine, des gallotannins et des tannins. Le noyau et la pelure en sont plus
riches que la chair. Des caroténoïdes sont également présents : bêta-carotène et
violaxanthine, pigments qui confèrent une couleur rouge orangé et du bêta-
cryptoxanthine.
Mangue, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 82 g Fibres : 1,9 g valeur énergétique : 67 kcal
Glucides : 17,6 g Protéines : 0,5 g Lipides : 0,3 g
Oligo-éléments
Potassium : 145 mg Phosphore : 22 mg Calcium : 20 mg Magnésium : 8 mg
Fer : 1 mg Zinc : 100 µg Cuivre : 100 µg
Vitamines
Vitamine C : 22 à 100 mg Vitamine B1 : 100 à 320
µg
Vitamine B2 : 100 à 400
µg
Vitamine B3 : 400 à 500 µg
Vitamine B5 : 130 µg Vitamine B6 : 50 µg Vitamine B9 : 40 à 51 µg Vitamine E : 1,8 mg
Vitamine A : 3 à 4 mg
• Palmier dattier
Le Palmier dattier ou dattier (Phoenix dactylifera L.), plante de la famille des Arécacées
(Palmiers) est cultivé pour ses fruits : les dattes. L'espèce sauvage n'est pas connue. Le
dattier, scientifiquement parlant, n'est pas un arbre. La culture du palmier dattier est
appelée phœniciculture. Ce palmier est originaire de l'Ouest de l'Inde ou du golfe Persique.
Il est répandu dans toutes les zones chaudes d'Afrique du Nord (de l'Atlantique à la mer
Rouge, au Moyen-Orient et vers l'est jusqu'à l'Indus). Le dattier cultivé est connu depuis la
plus haute Antiquité. Il a été introduit à partir du
XVIe siècle aux États-Unis, au XIXe siècle en
Australie, actuellement on le trouve sur tous les
continents.
Il résiste bien au froid (jusqu'à -12 °C) et à la
sécheresse, son développement maximum a lieu dans
les régions situées entre le 15e et 30e parallèle de
latitude nord. Il existe des milliers de cultivars (qui
sont en fait des clones).
La production mondiale annuelle de dattes est de 5 millions de tonnes dont 70% par les
pays arabes.
Les dattes sont des baies groupées en régimes, la chair sucrée entoure un noyau qui est la
graine. On distingue deux grands groupes : les dattes sèches et les dattes molles. Les dattes
fraîches à maturité sont fragiles et délicates à transporter et de ce fait surtout
commercialisées et consommées sèches. Les dattes fraîches sont riches en sucres (glucose,
fructose, saccharose), en fibres, en antioxydants caroténoïdes et composés phénoliques) et
contiennent aussi du chrome. Les dattes sèches ne renferment que 20 % d'eau contre 70 %
pour les fraîches, de plus leur teneur en sucre est plus élevée, elles sont donc plus
énergétiques.
En dehors de la consommation des fruits, le dattier à de nombreuses utilisations :
- les dattes servent à produire du miel, du vinaigre, des boissons alcoolisées ou non ;
- la sève est récupérée ;
- le bois sert de combustible et comme bois d'œuvre ;
- les feuilles ou palmes servent en vannerie, pour couvrir les toits ou fixer les dunes ;
- le bourgeon terminal est consommé (chou palmiste).
Datte fraîche, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 20.53 g Fibres : 8 g valeur énergétique : 282
kcal
Sucres simples : 63.35 g Glucides : 75 g Protéines : 2.45 g Lipides : 0,39 g
Oligo-éléments
Potassium : 656 mg Phosphore : 62 mg Calcium : 39 mg Magnésium : 43 mg
Sodium : 2 mg Fer : 1.02 mg Zinc : 0.29 mg Cuivre : 0,2 mg
Manganèse : 0,26 g Sélénium : 3 µg
Vitamines
Vitamine C : 0.4 mg Vitamine B1 : 0,05 mg Vitamine B2 : 0,0735
mg
Vitamine B3 : 1,27 mg
Vitamine B5 : 0,59 mg Vitamine B6 : 0,17 mg Vitamine B9 : 19 µg Vitamine K : 2.7 µg
Vitamine E : 0,05 mg
Acides gras
Saturés : 0,03 g Oméga 6 : 0,02 g Oméga 9 : 0,04 g
• Goyavier
Le goyavier (Psidium guajava), arbre de la famille des Myrtacées, produit des fruits : les
goyaves. Cet arbre est originaire des Caraïbes et de
l'Amérique centrale. On le trouve dans les forêts
tropicales humides et sèches et sur les rives des
fleuves des régions tropicales d'Amérique et
d'Afrique. Il est cultivé depuis plus de 2 000 ans.
La goyave est une baie ronde, ovale ou en forme de
poire. La peau fine et fragile est de couleur vert pâle à
jaune piquetée de noir quand le fruit est mûr chez
quelques espèces ou rose à rouge chez d'autres. Sa pulpe peut être de couleur rosée ou
blanche et contient plusieurs petits grains durs. Ce fruit très parfumé a une saveur un peu
acidulée et très rafraîchissante liée à la présence d'acide citrique et d'acide malique.
Goyave, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 83 g Fibres : 6 g valeur énergétique : 33 kcal
Glucides : 5,5 g Protéines : 1 g Lipides : 0,4 g
Oligo-éléments
Potassium : 273 mg Phosphore : 28 mg Calcium : 20 mg Magnésium : 13 mg
Sodium : 4 mg Fer : 0,8 mg Zinc : 0,2 mg Cuivre : 0,11 mg
Vitamines
Vitamine C : 243 mg Vitamine B1 : 0,05 mg Vitamine B2 : 0,04 mg Vitamine B3 : 1,2 mg
Vitamine B5 : 0,15 mg Vitamine B6 : 0,1 mg Vitamine B9 : 10 µg Carotènes : 260 µg
• Passiflore ou grenadille
La grenadille (Passiflora edulis) est une plante grimpante, semblable à la vigne, de la
famille des Passifloracées (Passiflores). Cette plante est originaire du bassin amazonien, où
de nombreuses espèces poussent toujours à l’état sauvage. Sa ressemblance avec la
grenade lui a valu le nom de grenadille (1598). À la fin du XVIe siècle, les Espagnols en
découvrent les usages culinaires et médicinaux et rapportent des semences de la plante en
Europe, où elle sera largement cultivée et deviendra
populaire comme plante médicinale. L’Amérique du
Nord découvrira également ses propriétés
médicinales. Jusqu’au milieu du XXe siècle, elle
jouera un rôle non négligeable en médecine, avant
d’être remplacée par les médicaments de synthèse.
Le terme « passiflore », qui désigne la plante, est
apparu pour la première fois en français en 1808. Le
terme « maracuja »,mot indien, a été adopté en français vers 1975. Seules quelques espèces
de passiflores parmi les 475 répertoriées sont cultivées à grande échelle pour leurs fruits.
Le fruit appelé fruit de la passion est une baie de couleur pourpre ou jaune qui présente un
épiderme épais de couleur blanche dans sa partie interne et renferment une multitude de
graines comestibles entourées d'une enveloppe charnue ou arille. Elle est comestible et de
saveur douce.
Les fruits sont produits dans tous les pays tropicaux mais les principaux pays producteurs
sont le Brésil, la Colombie, l’Équateur, le Pérou et l’Indonésie. Ce fruit est utilisé frais
comme fruit ou en salade de fruits, mousse, sorbet, cocktail, jus ou sirop. Le fruit de la
passion contient des antioxydants : anthocyanines, plus particulièrement de la cyanidine,
du lycopène (caroténoïdes).
Il peut provoquer des allergies.
Fruit de la passion, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 72,9 g Fibres : 3,7 g valeur énergétique : 84.3
Kcal
Sucres simples : 9,48 g Glucides : 9,48 g Protéines : 2,2 g Lipides : 0,7 g
Oligo-éléments
Potassium : 348 mg Phosphore : 67.1 mg Calcium : 10.4 mg Magnésium : 26.7 mg
Sodium : 28 mg Fer : 1.6 mg Zinc : 0.1 mg Cuivre : 0.086 mg
Iode : 0.9 µg
Vitamines
Vitamine C : 30 mg Vitamine B2 : 0.13 mg Vitamine B3 : 1,5 mg Vitamine B6 : 0, 1 mg
Vitamine B9 : 14 µg Vitamine A : 743 µg
Acides gras
Saturés : 0,059 g Mono-insaturés :
0,086 g
Polyinsaturés : 0,411 g
• Litchi
Le litchi, ou letchi ou cerise de Chine (Litchi chinensis), arbre de la famille des
Sapindacées, qui produit des fruits : les litchis. L'arbre originaire de Chine y est cultivé
depuis plus de 2100 ans. Il a été introduit dans d'autres régions tropicales, à la Réunion en
1764, puis à Madagascar, en Inde, en Thaïlande, à Hawaï, au Brésil, à Maurice et en
Nouvelle Calédonie, en Afrique du Sud. La première description connue du litchi par un
occidental date du XVIIe siècle.
Le fruit possède une enveloppe rugueuse,
coriace et cassante de couleur rose à rouge, qui
entoure une partie charnue (arille) de couleur blanc
vitreux, au parfum de rose et juteuse, au centre du
quelle se trouve une graine qui est toxique. Les
fruits sont en grappe (une dizaine par grappe).
Les litchis sont consommés frais et nature, séchés,
en cuisine : crus dans des salades de fruits, cuits en pâtisserie ou en accompagnement de
viandes. On peut en faire des sorbets, des confitures, des boissons : jus de fruits, vin. Ils
parfument les thés, les bières (à la Réunion), le rhum. Séchés, ils sont utilisés pour sucrer
le thé en Chine. Les litchis sont des arbres très mellifères.
La production mondiale de litchis est estimée à 2,55 millions de tonnes, dont 95% en Asie
(Chine et Inde), puis l’Océan indien.
Le litchi est en même temps diurétique, antioxydant, antalgique et antihistaminique en
plus d'être astringent et tonique.
Litchi, valeur nutritive pour 100 g de partie comestible :
Eau : 81,76 g Cendres totales : 0,44 g Fibres : 1,3 g valeur énergétique : 66 Kcal
Sucres simples : 15,23 g Glucides : 16,5 g Protéines : 0,83 g Lipides : 0,44 g
Oligo-éléments
Potassium : 171 mg Phosphore : 31 mg Calcium : 5 mg Magnésium : 10 mg
Sodium : 1 mg Fer : 310 µg Zinc : 70 µg Cuivre : 148 µg
Iode : 0.9 µg
Vitamines
Vitamine C : 75,5 mg Vitamine B3 : 0,5 mg Vitamine B6 : 0, 1 mg Vitamine B9 : 70 µg
Vitamine K : 70 µg
Acides gras
Saturés : 0,099 g Mono-insaturés :
0,12 g
Polyinsaturés : 0,132 g
• Papayer
Le papayer (Carica papaya), arbre à feuillage persistant de la famille des Caricacées, est
cultivé pour son fruit, la papaye. Il est originaire d'Amérique tropicale et on le retrouve
aussi bien en Amérique du Sud qu'en Inde ou en Afrique du Sud.
La papaye est une baie ovoïde ou arrondie qui peut peser 1 kg voire plus. Sa peau non
comestible a une couleur qui va du jaune pâle au rouge-orangé. Sa pulpe, jaune orangée, au
goût de melon framboisé est savoureuse (le papayer
est aussi appelé arbre à melon ou melon tropical) et
renferme de nombreuses graines noires entourées
d'un mucilage.
La production mondiale était d'environ 12,4 millions
de tonnes, l'Inde est le premier producteur suivie du
Brésil et du Nigeria.
La papaye se consomme fraîche, séchée ou en jus de
fruit. Les graines peuvent être consommées tel quel en assaisonnement (goût poivré
légèrement sucré). Elle sert de base à la salade thaï. Les feuilles peuvent être infusées.
Les fruits encore verts incisés fournissent du latex, largement utilisé en médecine, à partir
du quel on extrait deux enzymes :
* la papaïne, une enzyme qui dégrade rapidement les protéines d'où sont utilisation en
médecine et pour attendrir la viande.
* la chymopapaïne, enzyme utilisée dans les produits de nettoyage pour lentilles de contact
et dans les traitements de la hernie discale. Il peut aussi être utilisé dans la fabrication du
chewing-gum.
La papaye contient plusieurs substances antioxydantes : des catéchines, des caroténoïdes
(bêta-cryptoxanthine, lycopène). La papaye fait partie des aliments qui peuvent modifier la
concentration sanguine d’anticoagulants et provoquer des allergies.
Papaye, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 88,8 g Cendres totales : g Fibres : 2 g valeur énergétique : 39 Kcal
Glucides : 10 g Protéines : g Lipides : g
Oligo-éléments
Potassium : 275 mg Phosphore : 5 mg Calcium : 24 mg Magnésium : 10 mg
Sodium : 3 mg Fer : 0,1 mg Sélénium : o,6 µg
Vitamines
Vitamine C : 61,8 mg Vitamine B3 : 0,3 mg Vitamine B5 : 0,2 mg Vitamine B9: 38 µg
Vitamine A : 1094 UI Vitamine E : 0,7 mg Vitamine K : 2,6 µg
Acides gras
Oméga-3 : 25 mg Oméga-6 : 6 mg
• Figuier de Barbarie
Le figuier de Barbarie, figuier d'Inde, nopal, oponce, (Opuntia ficus-indica), plante
arborescente de la famille des Cactacées, fruit appelé : figue de Barbarie. Il est organisé en
tiges aplaties en forme de raquettes (cladodes) unies les unes aux autres, les basses se
lignifient et forment des troncs. Les raquettes sont recouvertes sur leur face externe de
cutine, substance de nature lipidique, qui limite la perte d'eau et protège contre les
prédateurs. Elles possèdent des épines blanchâtres,
sclérifiées, solidement implantées, cependant, il
existe des variétés inermes. Sur les raquettes jeunes,
des feuilles de forme conique apparaissent de façon
éphémère. À la base des feuilles se trouvent les
aréoles, bourgeons axillaires typiques des Cactacées
(environ 150 par cladode), qui produisent des épines
et des glochides (petit aiguillon barbelé), des racines
adventives, de nouveaux cladodes ou des fleurs.
Originaire du Mexique, le figuier de Barbarie a été introduit en Europe après la conquête
de l'Amérique et s'est implanté dans le pourtour méditerranéen. Il s'est répandu également
dans l'hémisphère sud (Afrique du Sud, La Réunion, Ile Maurice...), au point de devenir
une plante invasive. De nos jours, la plante est cultivée dans de nombreux pays
notamment: Mexique, Afrique du Nord, États-Unis, Chili, Grèce, Portugal....
La figue de Barbarie est une baie à nombreuses graines (de l'ordre de 300), de forme,
arrondie ou allongée, et de couleur variable selon les variétés : jaune, rouge, blanc.
Le figuier de Barbarie est cultivé pour la production de fruits, d'un colorant rouge, pour
l'élevage d'une cochenille Dactylopius coccus (îles Canaries), de mucilage (notamment
pour les adhésifs). La figue de Barbarie pour être mangée doit être pelée, on en fait de
l'alcool (Sicile). Les jeunes cladodes sont consommés comme légumes. Elle contient deux
colorants alimentaires : un pigment jaune, l'indicaxanthine et rouge-violet, la bétanine.
Plante et fruits ont des vertus médicinales. Fruits et fleurs donnent des huiles pour la peau.
Fruits et raquettes servent à nourrir les animaux. Les figuiers peuvent former des haies
défensives, servir de barrière coupe feux, produire des biocarburants, lutter contre
l'érosion.
Figue de Barbarie, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 83 g valeur énergétique : 54.7 kcal
Sucres : 10,1 g Glucides : 10,1 g Protéines : 0.75 g Lipides : 0.3 g
Oligo-éléments
Potassium : 229 mg Phosphore : 24,5 mg Calcium : 43 mg Magnésium : 8,5 mg
Sodium : 5 mg Fer : 0,35 mg Zinc : 0,7 mg Iode : 1.5 µg
Vitamines
Vitamine C : 8 mg Vitamine B1 : 0,012 mg Vitamine B2 : 0,045
mg
Vitamine B3 : 0,48 mg
Vitamine B6 : 0,08 mg Vitamine B9 : 8 µg Vitamine A : 60 µg
Acides gras
Saturés : 0,01 g Mono-insaturés : 0,01 g Polyinsaturés : 0,04 g