B$-Master1-1 aliment

Aliments & Technologie!
Food and Technology!
Alain LAGAUDE"
Polytech Montpellier "
Sciences et Technologies des Industries Alimentaires"
Master Biologie - Santé "
Spécialité : Nutrition et agro-valorisation en santé publique aliment en Santé Publique!
M1 UE : Aliment et qualité!
20 septembre 2011"
LAGAUDE 2013"

Quelle approche ? Which approaches ?!
Définition de l aliment
Definition of the food!
L aliment recouvre un
champ beaucoup plus large
que nous aborderons en
trois étapes"
Aliments,
Alimentation,
Industrie alimentaire "
Des produits pas
si simples "
Products not so simple!
Difficultés pour
respecter le naturel
Difficulties to respect the nature!
LAGAUDE 2013"

Quelle approche ? Which approaches ?"
Définition de l aliment"Ce qui sert de nourriture à un être vivant"
What is of use as food to a living being!
L’alimentation : Attentes et inquiétudes du consommateur
Feeding : Expectations and concerns of the consumer
- Les besoins alimentaires (digestion, catabolisme, anabolisme)
- Le naturel, les modes de vie et les nouvelles exigences
- La réalité du danger alimentaire et ses risques (responsabilités)
- La conservation et la qualité
- L’évolution des denrées alimentaires
La problématique Problem
LAGAUDE 2013"

Attentes vis-à-vis de l aliment
Expectations in relation to food!
Fonction nourricière!
Feeder function!
Répondre aux besoins de l être vivant,
doté de capacité d’adaptation et de
régulation remarquables"
Fonction santé et sécurité!
Health and safety function"
La santé par l’alimentation. La nourriture
convoitée par tous les vivants Le besoin de
garanties et de certitudes (règlements & modes)"
Fonction économique!
Economic function!
Accessible, attrayant => savoir-faire, coût
de revient, compétitivité, marketing …"
Fonction sociale!
Social function!
Conditions de vie, habitudes alimentaires,
état physiologique, environnement…"
L alimentation ne se limite pas à la
consommation de denrées"
The feeding does not limit itself to the consumption of foodstuffs!
LAGAUDE 2013"

Une alimentation inadaptée ?
Inappropriate food ?!
Les besoins alimentaires sont presque les mêmes qu il y a 1000
ans, mais la diversité des aliments est beaucoup plus importante. "
L alimentation étant plus liée au niveau de vie qu aux véritables
besoins métaboliques de chaque individu, on constate de
nombreux déséquilibres #: sous-nutrition, malnutrition et
surnutrition. L absorption excessive de calories favorise les
maladies dites de l abondance. La restauration rapide, le
grignotage d aliments riches en graisses, en sucres, en sel sont à
l origine de maladies en augmentation continue (calculs biliaires
au diabète en passant par les maladies cardiovasculaires). !
[L alimentation de demain Colin TURGE]"
LAGAUDE 2013"