production de la tomate de serre au Québec

Production de la tomate de
serre au Québec
Guide de culture préparé par
consultants inc.
Pour le Syndicat des producteurs en serre du Québec
Avril 2015

PRODUCTION DE LA TOMATE DE SERRE AU QUÉBEC
0
PRODUCTION DE LA TOMATE DE SERRE AU QUÉBEC
Rédaction
Gilles Turcotte, agronome, M.Sc., Agrysis consultants inc. Chapitres 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, annexes 1, 3, 4
et 5 et collaboration pour le chapitre 7 et l’annexe 2.
Régis Larouche, agronome, M.Sc., Agrysis consultants inc. Chapitres 7, 10 et collaboration pour les
chapitres 1, 4 et 6.
André Carrier, agronome, M.Sc., conseiller régional en horticulture (MAPAQ), Direction régionale de la
Chaudière-Appalaches. Chapitre 8.
Liette Lambert, agronome, Conseillère petits fruits et serriculture maraîchère (MAPAQ), Direction
rgionale de la Montrgie, secteur ouest. Mthodologie Tom’Pousse (annexe 2) et collaboration pour
le chapitre 2.
Coordination, édition et mise en page : Gilles Turcotte
Photos : Gilles Turcotte : page couverture, avant-propos, chapitres 2, 3, 4, 5, 6 et 9. Régis Larouche :
page 49 (chapitre 4), chapitres 7 et 10. André Carrier : chapitre 8. Liette Lambert : annexe 2.
Révision : André Carrier, Régis Larouche et Liette Lambert.
Avertissements
Au moment de sa rdaction, l’information contenue dans le prsent guide tait juge reprsentative de
la pratique de la culture en serre de la tomate au Qubec et son utilisation demeure sous l’entière
responsabilité du lecteur.
Pour information et commentaires
Gilles Turcotte, agronome, M.Sc., Agrysis consultants inc.
Téléphone : 418 932-7499
Courriel : [e-mail]
Ce guide de culture a t ralis dans le cadre du programme d’appui financier aux
regroupements et aux associations de producteurs désignés, Volet C.
Appui à la réalisation de projets novateurs et structurants
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Qubec

PRODUCTION DE LA TOMATE DE SERRE AU QUÉBEC
i
Table des matières
CHAPITRE 1 ................................................................................................................................................... 1
CARACTÉRISTIQUES AGRONOMIQUES DE LA TOMATE .................................................................................... 1
1.1 EXIGENCES CLIMATIQUES DE LA TOMATE ............................................................................................. 1
FLORAISON ET FRUCTIFICATION .......................................................................................................................... 2
COMPOSITION D’UN PLANT DE TOMATE ET VALEUR NUTRITIONNELLE ........................................................ 3
Tableau 1.1 ........................................................................................................................................................ 4
LES EFFETS DE LA TEMPERATURE SUR LA TOMATE DE SERRE ..................................................................... 5
TEMPÉRATURE MOYENNE SUR 24 H ................................................................................................................ 5
TEMPÉRATURE DE JOUR .................................................................................................................................... 6
TEMPÉRATURE DE PRÉ-NUIT............................................................................................................................. 7
TEMPÉRATURE DE NUIT ..................................................................................................................................... 7
BESOIN EN CO2 DE LA TOMATE ............................................................................................................................. 8
Tableau 1.2 ......................................................................................................................................................10
TYPE DE TOMATE ET CULTIVARS .......................................................................................................................10
CHAPITRE 2 .................................................................................................................................................12
COMPRENDRE LE LANGAGE DE LA TOMATE ....................................................................................................12
2.1 VIGUEUR, LUMIÈRE ET RÉPARTITION DES PHOTO-ASSIMILATS .......................................................12
Tableau 2.1 ......................................................................................................................................................12
2.2 CROISSANCE VÉGÉTATIVE ET CROISSANCE GÉNÉRATIVE ...............................................................14
Figure 2.1 .........................................................................................................................................................15
2.3 ADAPTER LA CONDUITE CLIMATIQUE À L’ÉQUILIBRE DE LA TOMATE ...............................................16
Tableau 2.2 ......................................................................................................................................................17
Tableau 2.3 ......................................................................................................................................................18
2.4 BOUQUET FLORAL (GRAPPE) ..................................................................................................................19
CHAPITRE 3 .................................................................................................................................................20
CALENDRIER DE PRODUCTION, PRÉPARATION DES JEUNES PLANTS ET MISE EN CULTURE .................20
3.1 CARACTÉRISTIQUES CLIMATIQUES DU QUÉBEC .................................................................................20
Figure 3.1 .........................................................................................................................................................20
Figure 3.2 .........................................................................................................................................................21
3.2 CALENDRIER ET POTENTIEL DE PRODUCTION ....................................................................................21
POTENTIEL DE PRODUCTION SOUS LE CLIMAT QUEBECOIS .........................................................................22
COMMENT ÉVALUER LE POTENTIEL DE PRODUCTION ? .............................................................................22
Tableau 3.1 ......................................................................................................................................................24
Figure 3.3 .........................................................................................................................................................24
SIMULATION DU RENDEMENT ANNUEL ..........................................................................................................24
Figure 3.4 .........................................................................................................................................................25
3.3 PRÉPARATION DES PLANTS DE TOMATE ..............................................................................................26
CARACTERISTIQUES DE PLANTS DESIREES .....................................................................................................27
POINTS DE REPERE A CONNAITRE ET A RECONNAITRE ................................................................................28
Figure 3.5 .........................................................................................................................................................28
Figure 3.6 .........................................................................................................................................................29

PRODUCTION DE LA TOMATE DE SERRE AU QUÉBEC
ii
Tableau 3.2 ......................................................................................................................................................29
COMMENT « FABRIQUER » LE PLANT IDEAL ? ..................................................................................................30
DU SEMIS AU REPIQUAGE ................................................................................................................................30
Tableau 3.3 Gestion de la température en fonction du stade de développement des plants. .......................33
DU REPIQUAGE À L’ESPACEMENT DES PLANTS ...........................................................................................33
DE L’ESPACEMENT À LA MISE EN PLACE DANS LA SERRE ..........................................................................35
Tableau 3.4 Densité nécessaire dans la pépinière selon la date de mise en place dans la serre pour un
semis réalisé à la mi-novembre. ......................................................................................................................36
Figure 3.7 .........................................................................................................................................................36
MISE EN PLACE DANS LA SERRE .....................................................................................................................37
3.4 LE GREFFAGE DE LA TOMATE .................................................................................................................38
TECHNIQUE DE GREFFAGE ..................................................................................................................................41
SEMIS ET GERMINATION ...................................................................................................................................41
DE LA LEVÉE AU GREFFAGE ............................................................................................................................41
CONSEILS ET CONSIGNES POUR LE GREFFAGE ..........................................................................................42
ÉTAPES DU GREFFAGE .....................................................................................................................................43
REPRISE DE LA GREFFE (FUSION) ..................................................................................................................44
3.5 LA PHYTOPROTECTION, ÇA COMMENCE DANS LA PÉPINIÈRE… ......................................................46
CHAPITRE 4 .................................................................................................................................................47
CONDUITE DE CULTURE .......................................................................................................................................47
4.1 SYSTÈME DE CULTURE ET DE PALISSAGE ...........................................................................................47
Figure 4.1 .........................................................................................................................................................47
CHOIX DU SUBSTRAT ............................................................................................................................................48
POROSITÉ ...........................................................................................................................................................48
CAPACITÉ DE RÉTENTION EN EAU ..................................................................................................................48
DIMENSION DES SACS DE CULTURE ..............................................................................................................48
VOLUME DE SUBSTRAT ....................................................................................................................................48
FACILITÉ DE MISE EN PLACE ............................................................................................................................49
RECYCLAGE .......................................................................................................................................................49
STRUCTURE DE SERRE ET OPTIMISATION DES RANGS DE CULTURE .........................................................49
4.2 ENTRETIEN DES PLANTS DE TOMATE....................................................................................................49
DENSITE DE PLANTATION.....................................................................................................................................50
AUGMENTATION DE LA DENSITE EN COURS DE CULTURE ............................................................................50
Figure 4.2 .........................................................................................................................................................51
TECHNIQUE DE L’EXTRA-BRAS ........................................................................................................................51
Figure 4.3 .........................................................................................................................................................52
EFFEUILLAGE DE LA TOMATE ..............................................................................................................................53
Figure 4.4 .........................................................................................................................................................53
COMBIEN DE FEUILLES DEVRAIT-ON CONSERVER PAR PLANT ?...............................................................54
POSITION DES FEUILLES SUR LE PLANT ........................................................................................................55
STRATÉGIE D’EFFEUILLAGE POUR OPTIMISER LA PRODUCTIVITÉ ...........................................................56
ÉQUILIBRER LES PLANTS DE TOMATE AVANT LA PREMIERE RECOLTE ......................................................57
CONDUITE DE CULTURE RECOMMANDÉE POUR ÉQUILIBRER LES PLANTS .............................................60
CHLOROSES DES FEUILLES DE LA TETE DES PLANTS OU « TACHES DE CROISSANCE » ........................62
ADAPTER LA CONDUITE DE CULTURE POUR L’ETE .........................................................................................63
CONDUITE DE CULTURE ET CLIMATIQUE .......................................................................................................63

PRODUCTION DE LA TOMATE DE SERRE AU QUÉBEC
iii
LE PLANT IDÉAL POUR L’ÉTÉ............................................................................................................................65
MANQUE DE VIGUEUR EN ETE ............................................................................................................................66
CAUSES POSSIBLES D’UN MANQUE DE VIGUEUR ........................................................................................66
CORRIGER LE MANQUE DE VIGUEUR .............................................................................................................66
COUPER UN BOUQUET POUR REDONNER DE LA VIGUEUR ...........................................................................67
ÉTETAGE EN ETE ...................................................................................................................................................68
ADAPTER LA CONDUITE DE CULTURE POUR L’AUTOMNE ..............................................................................69
CONDUITE DE CULTURE ET CLIMATIQUE .......................................................................................................70
PRÉVENIR LES PROBLÈMES PHYTOSANITAIRES .........................................................................................71
ADAPTER LA CONDUITE DE CULTURE POUR REDUIRE LA MOISISSURE GRISE (BOTRYTIS)....................72
BIEN TERMINER LA CULTURE EN AUTOMNE .....................................................................................................73
4.3 SUIVI DE CULTURE ET INDICATEURS AGRONOMIQUES ......................................................................75
4.4 SUIVI D’APRÈS CULTURE .........................................................................................................................76
LA SERRE ................................................................................................................................................................77
LE SYSTEME DE CHAUFFAGE ..............................................................................................................................77
LE SYSTEME D’IRRIGATION ..................................................................................................................................78
LES EQUIPEMENTS ET LES OUTILS DE PRODUCTION .....................................................................................78
CHAPITRE 5 .................................................................................................................................................80
CONDUITE CLIMATIQUE ........................................................................................................................................80
5.1 LES PRINCIPES DE BASE EN CONDUITE CLIMATIQUE ............................................................................80
GESTION DE LA TEMPERATURE EN FONCTION DE LA LUMIERE.....................................................................................81
GESTION DE LA TEMPERATURE ET DE L’EQUILIBRE GENERATIF/VEGETATIF ..................................................................82
Figure 5.1 .........................................................................................................................................................83
GESTION DE L’EQUILIBRE GENERATIF/VEGETATIF ......................................................................................................84
Tableau 5.1 ......................................................................................................................................................85
TECHNIQUES DE LA PRE-NUIT ET DU FORÇAGE DE TEMPERATURE ...........................................................86
Figure 5.2 .........................................................................................................................................................87
EFFET DE LA PRÉ-NUIT .....................................................................................................................................87
QUAND DOIT-ON UTILISER LA TECHNIQUE DE LA PRÉ-NUIT ? ....................................................................88
QUELLES SONT LES LIMITES ? .........................................................................................................................88
FORÇAGE DE TEMPÉRATURE ..........................................................................................................................88
EFFET DU FORÇAGE .........................................................................................................................................89
5.2 CONDUITE CLIMATIQUE ADAPTÉE SELON LE STADE DE DÉVELOPPEMENT ......................................89
LES STADES DU DEVELOPPEMENT DE LA TOMATE EN SERRE .....................................................................90
STADE 3 – DEBUT D’ENRACINEMENT JUSQU’A LA FLORAISON DU 4E BOUQUET........................................91
OBJECTIFS ..........................................................................................................................................................91
CONDITIONS À ÉVITER ......................................................................................................................................91
CONDUITE CLIMATIQUE ET IRRIGATION ........................................................................................................92
STADE 4 – NOUAISON DU 4E BOUQUET JUSQU’A LA 1RE RECOLTE ...............................................................94
OBJECTIFS ..........................................................................................................................................................94
CONDITIONS À ÉVITER ......................................................................................................................................94
CONDUITE CLIMATIQUE ET IRRIGATION ........................................................................................................95
STADE 5 – PHASE DE PRODUCTION MAXIMALE ...............................................................................................96
OBJECTIFS ..........................................................................................................................................................96