Chapitre 3. La digestion des aliments

Chapitre 3. La digestion des aliments
Rappel :
 Tous les organes de notre corps, ont besoin de glucose(nutriments) pour fonctionner.
 Ce glucose fournit à notre organisme l’énergie nécessaire à son fonctionnement lors
d’une réaction chimique :Glucose + O2 = Energie + CO2 + chaleur (vu au chapitre 1)
Questionnement initial :
Mais d’où provient ce glucose ?
C’est les aliments qui nous l’amènent. Or, les aliments avalés lors des repas n’ont plus le même
aspect lors de leur sortie. Que se passe-t-il donc entre-temps ? Comment les aliments sont-ils
transformés ?Comment sont-ils digérés et comment les nutriments passent-ils dans le sang ?
Questions du chapitre :Qu’est-ce que la digestion* ? Comment les nutriments* passent-ils
dans le sang ?
I.
Le trajet et la transformation des aliments dans le tube digestif
A. Le trajet des aliments dans le tube digestif
Activité 1 : L’appareil digestif et la transformation des aliments
Animation sur l'’appareil digestif : http://www.biologieenflash.net/animation.php?ref=bio-0005-3
Les aliments progressent dans le tube digestif* (qui mesure 8 m de long) en commençant par la
bouche puis l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et pour finir le gros intestin et l’anus. Les
aliments non digérés sont éliminés par le gros intestin.
B. La transformation des aliments dans le tube digestif
Au cours de leur trajet, les aliments sont transformés par :
 une action mécanique (mastication et brassage)
 une action chimique qui les transforme en substances liquides grâce à des sucs digestifs.
1. Action mécanique du tube digestif sur les aliments
Actions Mécaniques
BOUCHE
Mastication
ESTOMAC
Malaxage
INTESTIN
Brassage
L’action mécanique du tube digestif (mastication, brassage) réduit les aliments en fragments de
plus en plus petits jusqu’à en faire une bouillie.
2- La transformation chimique des aliments en nutriments
Activité 2 : la digestion in vitro de l’amidon par la salive
Exercice d’application : le rôle de la mastication dans la digestion chimique
La transformation des aliments est due à l’action d’enzymes* contenues dans les sucs digestifs*
fabriqués par des organes du tube digestif. Cette action conduit transformation des aliments en
nutriments soluble.
Tableau des organes produisant les sucs digestifs
Glandes digestives*
Glandes salivaires
Sucs digestifs
Salive
Lieu d’action des sucs digestifs
Bouche
Paroi de l’estomac
Sucs gastriques
Estomac
Sucspancréatique
Intestin grêle
Suc intestinal
Intestin grêle
Pancreas
Paroi de l’intestin grêle
Exemple d'une digestion de l'amidon par l’amylase: http://ecynthia.free.fr/fichiers/amylase.swf
II.
Le devenir des nutriments dans l’intestin grêle
Activité 3 : le passage des nutriments dans le sang
Les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle par simple diffusion*.
L’importante vascularisation et la grande surface de la paroi de l’intestin (replis + villosités*)
favorisent le passage des nutriments dans le sang. Le sang distribuera ensuite les nutriments
à l’ensemble des organes.
Animation absorption des nutriments :
http://svt.janzac.free.fr/cinquieme/orga_energ/bilanvillosite/bilanabsorption.html#
Eau
Absorption de nutriments
Absorption d’eau
Schéma fonctionnel de
l’absorption des nutriments au
niveau d’une villosité intestinale
Schéma bilan de la digestion des aliments
III.
Alimentation et santé
Activité 4 : équilibre alimentaire et santé
Deux points à retenir pour équilibrer son alimentation :
 Manger équilibré signifie qu’il faut manger des aliments variés appartenant à tous les
groupes (glucides, lipides, protides).
 Les aliments sont source d’énergie pour l’organisme. Il faut donc équilibrer l’apport
énergétique avec la dépense énergétique de l’organisme.Des apports supérieurs aux
besoins de l’organisme favorisent certaines maladies (hypertension, diabète, cholestérol,
obésité, anorexie…)
Lien : http://www.erasme.org/libre/sante/animations/alimentation/pyramide4.swf
Vocabulaire
Digestion : Ensemble des transformations chimiques et mécaniques des aliments en nutriments et en déchets.
Nutriment : Substances issues de la digestion des aliments, solubles dans le sang et directement utilisables par les
organes pour leur fournir de l’énergie.
Appareil digestif : Ensemble des organes permettant la digestion.
Tube digestif : Ensemble des organes dans lesquels circulent les aliments.
Glandes digestives : Groupes de cellules fabriquant un suc digestif.
Suc digestif : Substances fabriquées par les glandes digestives et permettant la digestion des aliments.
Enzyme : Substance contenu dans les sucs digestifs et permettant la transformation chimique des aliments en
nutriments.
Villosité : Repli microscopique de la paroi de l’intestin grêle.
Diffusion : Mécanisme de passage du milieu le plus riche en substances vers celui moins concentré en substances.