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Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines
dans les chaînes alimentaires humaine et animale
Rapport synthétique
Décembre 2006

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♦ Coordination rédactionnelle
Sophie Gallotti et Jean Marc Fremy
♦ Coordination éditoriale
Carole Thomann

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PRÉAMBULE
L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) s'est saisie de l'évaluation des risques
liés à la présence de mycotoxines dans la chaîne alimentaire humaine et animale.
En 1998, le Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France (CSHPF) avait rédigé un rapport qui
faisait le point sur les mycotoxines. De nombreuses questions venant des industriels et des
consommateurs mais également des scientifiques sont régulièrement soulevées sur la toxicité des
mycotoxines. Si pour certaines de ces mycotoxines, les propriétés toxicologiques commencent à être
bien connues, pour d'autres, leur impact toxicologique est contesté ou mal identifié.
L'objectif de cette autosaisine de l'Afssa est de procéder à une revue des connaissances et
d'approfondir plus particulièrement certains aspects, notamment l'impact des mycotoxines sur
l'alimentation et la santé animales.
Un groupe de travail inter-comités a été chargé de cette revue, focalisée sur les mycotoxines ayant un
impact sur la santé humaine et/ou animale. En se fondant sur les données bibliographiques récentes
et les dernières évaluations réalisées par différentes instances internationales, un rapport détaillé
présente pour chaque mycotoxine les facteurs favorisant leur développement, leurs propriétés
toxicologiques, les méthodes d'analyse, leurs effets sur la santé humaine et animale et le transfert
dans les produits animaux, les données de contamination des denrées humaines et animales
disponibles ainsi que l'exposition de l'homme au travers des denrées végétales, animales et des
produits finis. Ce rapport inclura ultérieurement l'exposition des animaux au travers de leur
alimentation et l'ensemble de la bibliographie analysée.
En accord avec les Comités d'experts spécialisés "Résidus et contaminants chimiques et physiques"
et "Alimentation animale", il a été décidé de proposer une restitution de ce travail sur les mycotoxines
en deux temps :
• ce rapport préliminaire synthétique présentant :
- un état actualisé des connaissances sur chaque mycotoxines d'intérêt ;
- des recommandations en termes de recherche destinées à améliorer nos connaissances sur
les dangers de certaines de ces toxines et leur transfert dans les produits animaux ;
- des recommandations, le cas échéant, sur le bien-fondé de mise en œuvre de plans de
surveillance et/ou de contrôle et la mise au point de techniques analytiques plus sensibles ;
• un rapport détaillé, disponible dans le courant de l'année 2007, dans lequel sera, en outre,
présentée une évaluation de l'exposition des animaux aux mycotoxines au travers de leur
alimentation.

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Composition du groupe de travail
Présidence :
Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA – Toulouse
Membres du Comité d'experts spécialisé "RÉSIDUS ET CONTAMINANTS CHIMIQUES ET PHYSIQUES"
Sylviane DRAGACCI LERQAP- Unité Toxines polluants organiques et pesticides -
AFSSA – Maisons-Alfort
Pierre GALTIER Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA – Toulouse
Françoise JANIN AFSSA – Maisons-Alfort
Bruno LE BIZEC LABERCA – Nantes
Jean-Charles LEBLANC PASER – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
Isabelle OSWALD Laboratoire Pharmacologie-Toxicologie INRA – Toulouse
Membres du Comité d'experts spécialisé "ALIMENTATION ANIMALE"
Christine BUREL Laboratoire d’Etudes et de Recherches Avicoles et Porcines
AFSSA – Ploufragan
Michel ETIENNE UMR Systèmes d'élevage, nutrition animale et humaine INRA -
Saint-Gilles
François GROSJEAN Arvalis Institut du Végétal – Paris
Jean-Pierre JOUANY Unité de recherche sur les herbivores INRA - Clermont-Ferrand
Bernard-Marie PARAGON Ecole Nationale Vétérinaire – Maisons-Alfort
Membre du Comité d'experts spécialisé "ARÔMES, ADDITIFS ET AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES"
Dominique PARENT-MASSIN Laboratoire de toxicologie alimentaire, Université de Bretagne
occidentale – Brest
Membre du Comité d'experts spécialisé "MICROBIOLOGIE"
Daniel THOUVENOT Ecole supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire – Brest
Autres experts
Jean-Marc FREMY UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
Philippe GUERRE Ecole Nationale Vétérinaire – Toulouse
Virginie HOSSEN LERQAP- Unité Toxines polluants organiques et pesticides -
AFSSA – Maisons-Alfort
Coordination scientifique
Sophie GALLOTTI UERPC – DERNS - AFSSA - Maisons-Alfort
Anne MANACH UERPC – DERNS - AFSSA – Maisons-Alfort

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Sigles
JECFA : Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
SCF : Scientific Committee of Food (Comité scientifique européen de l'alimentation humaine)
AESA/EFSA : Autorité Européenne de Sécurité des Aliments/European Food Safety Authority
AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
CE : Commission Européenne
DHTP : Dose Hebdomadaire Tolérable provisoire
DJT : Dose Journalière Tolérable
DMT : Dose Maximale Tolérable
LOAEL : Dose minimale avec un effet nocif observé (Lowest observed adverse effect level)
NOAEL : Dose sans effet nocif observé (No observed adverse effect level)
NOEL : Dose sans effet observé (No observed effect level)
DL50 : Dose létale 50 : dose d'une substance qui entraîne la mort de 50 % des animaux
CIRC : Centre International de Recherche sur le Cancer (acronyme anglais IARC)
Classement établi par le centre international de recherche sur le cancer (Préambule des monographies CIRC –
19 janvier 1999)
Groupe 1 : L'agent (le mélange) est cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition donnent
lieu à des expositions qui sont cancérogènes pour l'homme.
Groupe 2A : L'agent (le mélange) est probablement cancérogène pour l'homme. Les circonstances
d'exposition donnent lieu à des expositions qui sont probablement cancérogènes pour l'homme.
Groupe 2B : L'agent (le mélange) est peut-être cancérogène pour l'homme. Les circonstances d'exposition
donnent lieu à des expositions qui sont peut-être cancérogènes pour l'homme.
Groupe 3 : L'agent (le mélange, les circonstances d'exposition) ne peut être classé quant à sa
cancérogénicité pour l'homme (les études ne peuvent pas être interprétées en terme de
présence ou d'absence d'effet cancérogène en raison de limites qualitatives ou quantitatives
importantes, ou aucune donnée expérimentale de cancérogénicité n'est disponible).
Groupe 4 : L'agent (le mélange) n'est probablement pas cancérogène pour l'homme.
Aw : activité de l'eau
g : gramme
ng : nanogramme
µg : microgramme
p.c. : poids corporel
p.v. : poids vif
NEB : Néphropathie Endémique des Balkans (BEN en anglais)
ELISA : Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay
RIA : Radio Immuno Assay (dosage radio-immunologique)
CPG ou GC : chromatographie en phase gazeuse (Gaz chromatography)
SM ou MS : spectrométrie de masse (Mass spectrometry)
UV : ultra-violets
ECD : détecteur à capture d’électrons (electron capture detector)
CCM : chromatographie sur couche mince
CLHP ou LC : chromatographie liquide haute performance (Liquid chromatography)
LOQ : limite de quantification (limit of quantification)
LOD : limite de détection (limit of detection)
ADN : acide désoxyribonucléique
ARNt : acide ribonucléique de transfert