Les études hôtellerie. études de marché hôtellerie. de

UNIVERSITÉ
CENTRE
L’HÔTELLERIE
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
Parcours «
Management
Parcours
MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE
Les
études
hôtellerie.
Quelle est la méthodologie à appliquer pour réaliser
une étude de marché
Esmeralda PENISSARD
Année universitaire : 2008 –
20
UNIVERSITÉ
DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE
D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE
ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Management
des industries du tourisme et de l’hôtellerie
Parcours
« Hôtellerie-restauration »
MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE
études
de marché
hôtellerie.
Quelle est la méthodologie à appliquer pour réaliser
une étude de marché
?
Présenté par :
Esmeralda PENISSARD
20
09
Sous la direction de
MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
des industries du tourisme et de l’hôtellerie
»
de marché
en
Quelle est la méthodologie à appliquer pour réaliser
Sous la direction de
: Yves CINOTTI

Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II –
Le Mirail n’entend donner aucune
approbation, ni improbation dans les projets
tutorés et mémoires de recherche. Ces
opinions doivent être considérées comme
propres à leur auteur(e).

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CENTRE
L’HÔTELLERIE
MASTER
MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
Parcours «
Management
Parcours
MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE
Les études de marché en
hôtellerie.
Quelle est la méthodologie à
une étude de marché
Esmeralda PENISSARD
Année universitaire : 2008 –
20
UNIVERSITÉ
DE TOULOUSE II – LE MIRAIL
CENTRE
D’ÉTUDES DU TOURISME, DE
L’HÔTELLERIE
ET DES INDUSTRIES DE
L’ALIMENTATION
MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
Management
des industries du tourisme et de l’hôtellerie
Parcours
« Hôtellerie-restauration »
MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE
Les études de marché en
hôtellerie.
Quelle est la méthodologie à
appliquer pour réaliser
une étude de marché
?
Présenté par :
Esmeralda PENISSARD
20
09
Sous la direction de
MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME
des industries du tourisme et de l’hôtellerie
»
Les études de marché en
appliquer pour réaliser
Sous la direction de
: Yves CINOTTI

L ES ETUDES DE MARCHE EN HOTELLERIE
4
Remerciements
Je tiens d’abord à remercier mon maître de recherche, monsieur Yves C INOTTI , pour sa
disponibilité, son encadrement, ainsi que ses conseils qui m’ont été essentiels pour orienter
mes recherches de façon cohérente et approfondir mon analyse.
Mes remerciements s’adressent aussi à mon maître de stage, monsieur Didier O USSET , pour
la confiance qu’il m’a accordée tout au long de mon stage.
Ma reconnaissance s’adressent également aux différentes personnes interviewées pour le
temps qu’elles m’ont accordé et de leur implication dans le projet suivi.
Enfin, je souhaite remercier madame Evelyne G ASQUET pour les conseils méthodologiques
qu’elle a apporté à tous les étudiants.

L ES ETUDES DE MARCHE EN HOTELLERIE
5
Sommaire
Remerciements
Introduction
I Les études de marché
1. Les études de marché-Généralités
2. Les études de marché dans le secteur hôtelier
3. La méthodologie générale des études de marché
II Etude de cas
1. L’étude de marché du projet marketing de la chaîne hôtelière
R.H.F.
2. Apports à la méthodologie générale
Conclusion
Table des annexes
Table des illustrations
Bibliographie
Table des matières