La maladie du hamburger

Qu’est-ce que
la maladie du hamburger ?
La maladie du hamburger est une
gastro-entérite qui se manifeste par
des maux de ventre et de la diarrhée
souvent accompagnée de sang. Elle est
causée par une bactérie, l’Escherichia
coli 0157:H7, que l’on appelle plus
simplement E. coli.
Dans certains cas, des complica-
tions très graves peuvent survenir, par-
ticulièrement chez les enfants de moins
de 5 ans : de l’anémie et un mauvais
fonctionnement des reins peuvent être suf-
fisamment sévères pour que l’enfant doive
recevoir des transfusions sanguines et des traite-
ments de dialyse.
La plupart s’en
remettront, mais mal-
heureusement certains
en mourront.
Comment attrape-t-on
la maladie du hamburger ?
La maladie du hamburger s’attrape en
mangeant de la viande de bœuf insuf-
fisamment cuite. La bactérie étant présente dans
l’intestin de l’animal, la carcasse peut
être contaminée lors de l’abattage et la
bactérie se retrouve alors
sur la surface des pièces de
viande. Le bœuf hachéest
le grand responsable du
problème car lorsqu’on
hache le bœuf, les bactéries
sont disséminées dans la
viande. Les viandes
piquées, comme les
tournedos, les rôtis français
ou certains cubes pour
brochettes, peuvent aussi être en
cause. En effet, chaque aiguille qui
pénètre à l’intérieur de la viande pour
l’attendrir trans-
porte les bactéries
de la surface vers
l’intérieur.
D’autres ali-
ments contaminés par E. coli
ont aussi été impliqués dans des
épidémies, comme le jus de
pommes non pasteurisé, ou des
fruits et légumes non lavés et
consommés crus.
Vol.8 N°3
JUILLET 2003
Bulletin de santé publique
Région des Laurentides
Appliquer une crème ayant un facteur de protection (FPS)
d’au moins 30 sur toutes les parties du corps exposées au soleil.
Ne pas utiliser avant l’âge de 6 mois.
Le conseil de votre
pharmacien
Comment se protéger
de la maladie du hamburger?
Dans tous les cas, une cuisson adéquate de la viande
détruit la bactérie. Ainsi, la préparation de plats cui-
sinés, tels que la sauce à spaghetti ou le pâté à la viande,
requiert un temps de cuisson assez long pour détruire la
bactérie.
Il est essentiel de prendre des précautions lors de la
manipulation et de la préparation des viandes :
•ne jamais manger les viandes crues;
•faire cuire la viande complètement de telle sorte
qu’elle ne présente aucune coloration roséeet
que le jus qui s’en écoule soit clair (70°C ou 160°F);
•se laver les mains avec de l’eau et du savon
immédiatement après avoir manipulé des
viandes crues;
•bien laver la surface de préparation des ali-
ments et les ustensiles utilisés dès qu’ils ont
été en contact avec de la viande crue;
•utiliser des ustensiles et une assiette propres
pour transporter et manipuler la viande cuite;
•éviter de consommer la marinade dans laquelle la
viande a macéré;
•décongeler la viande au réfrigérateur;
•réfrigérer rapidement les restes de viande hachée;
•et enfin, servir des jus de pommes portant la
mention « pasteurisé »et laver les fruits et légumes
crus minutieusement avant de les consommer.
La maladie du hamburger
Par Madeleine Tremblay, infirmière et Pierre Robillard, médecin
En collaboration avec
Attention de ne pas contaminer
à nouveau les viandes cuites
avec des objets ou des mains
qui ont touché la viande crue.

Blainville
9, boul. Seigneurie Est
Blainville (Québec)
Tél. : [phone]
Lachute
552, rue Principale
Lachute (Québec)
Tél. : [phone]
Lafontaine
1950, boul. Labelle
Lafontaine (Québec)
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Sainte-Adèle
1208, rue Valiquette
Sainte-Adèle (Québec)
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Saint-Antoine
500, boul. Des Laurentides
Saint-Antoine (Québec)
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450, Mgr Dubois
Saint-Jérôme (Québec)
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Saint-Augustin de Mirabel
15637 rue St-Augustin
Saint-Augustin de Mirabel
(Québec)
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Nous tenons à remercier Brunet pour leur appui
financier à la production de ce bulletin.
Bobos, microbes... et cie!
Responsable de la publication
Pierre Robillard, médecin
Lecture
Denise Décarie, médecin
Madeleine Tremblay, infirmière, chef
de l’équipe des maladies infectieuses
Gilles Chaput, service des communications
Publication
Direction de la santé publique des Laurentides
1000 rue Labelle, Saint-Jérôme J7Z 5N6
ISSN 1203-388X
Ce bulletin est aussi disponible à l’adresse
suivante : www.rrsss15.gouv.qc.ca
Information et urgence :
Tél. : [phone]
Téléc. : 450 436-1761
Conception : duoGraph communication 450 563-1975
Plusieurs produits contre les piqûres d’in-
sectes sont disponibles sur le marché.
Cependant il faut être attentif car les recom-
mandations d’utilisation changent selon l’âge
et les besoins de la
personne.
Les produits à
base de DEET sont
offerts en concen-
trations allant de
5 % à 30 % ou
même plus. L’efficacité de ces produits est la
même peu importe leur concentration, seule
leur durée de protection varie allant de
2 heures pour les produits les moins concen-
trés à plus de 6 heures pour les produits plus
concentrés.
Lors de l'utilisation des produits à base de
DEET, les précautions suivantes s'imposent :
•si possible, ne pas utiliser de produits à base
de DEET chez les enfants de moins de 2 ans;
cependant dans certaines circonstances, chez
les enfants de 6 mois à 2 ans, une seule appli-
cation par jour de DEET en concentration de
5 % ou 10% peut être envisagée;
•pour les enfants de 2 à 12 ans, ne pas excéder
3 applications par jour d’un produit offrant
une concentration de 10 % ou moins;
•ne jamais appliquer sur le visage ou les mains
des enfants ou sur toute partie du corps
recouverte d’un vêtement;
• dès que la protection n’est plus nécessaire,
laver la peau traitée à l’eau et au savon;
•pour éviter l’inhalation, les produits en
aérosol ne doivent être appliqués que dans
des endroits bien aérés.
D’autres produits à base d'huile de
citronnelle ou de lavande sont aussi
disponibles, mais leur protection est de
courte durée (2 heures ou moins) et ils sont,
eux aussi, déconseillés chez les enfants de
moins de 2 ans. Comme pour les produits
à base de DEET, on ne doit pas dépasser
3 applications par jour pour les enfants de
2 à 12 ans.
Pour en savoir plus sur le virus du Nil,
vous pouvez vous procurer le dépliant
Nil n'est à l'abri auprès de votre
CLSC ou de votre municipalité ou
téléphoner au 1 800 363-1363
Avec l’arrivée du virus du Nil occidental, les chasse-moustiques sont à la mode
Par Denise Décarie, médecin
Que faire
en cas de piqûre
avec une aiguille
trouvée ?
Laver la plaie le plus
rapidement possible à
l’eau et au savon.
Consulter un
médecin
immédiatement.
Une seringue trouvée :
pour savoir comment en disposer
de façon sécuritaire, appelez Info-Santé CLSC.

Vol. 8 N°3
JULY 2003
Public Health Bulletin
Laurentians Region
In collaboration with
Hamburger disease is a form
of gastroenteritis that mani-
fests as stomach pain and diar-
rhoea which often contains
blood. It is caused by the
Escherichia coli 0157:H7 bacte-
ria, known simply as E. coli.
Some cases of hamburger dis-
ease may have very serious compli-
cations, particularly in children
under the age of 5. Anaemia and kidney
malfunction may be severe enough to
require blood transfusions and dialysis.
Most patients recover, but unfortunately some
die.
How do you contract
hamburger disease?
Hamburger disease is contracted by eating
undercooked beef. Bacteria from the animal’s
intestines can contaminate the carcass during
slaughter. Ground beef is the
main cause of the problem,
because when the meat is
ground, bacteria present on
the surface of the meat are spread
throughout the meat. Meat
which is tenderized by
pricking (ex.: tourne-
dos, tenderized
roasts, beef cubes
for brochettes)
can also cause
hamburger disease.
Each needle that
penetrates the meat to ten-
derize it carries bacteria
from the surface to inner
parts of the meat.
Other foods contaminated with
E. coli , such as raw, unwashed fruits
and vegetables and apple juice that
has not been pasteurized, have also
been implicated in epidemics.
How to protect yourself
from hamburger disease ?
Sufficient cooking destroys all bacteria. Therefore
meals that contain ground beef, such as spaghetti
or meat loaf, are cooked long enough to kill bacteria.
It is essential to take precautions when handling and
preparing meat :
•never eat raw meat;
• be sure meat is completely cooked so that it is no
longer pink and juices run clear (70°C or 160°F);
•wash your hands with soap and water
immediately after handling raw meat;
•thoroughly wash all surfaces and utensils used
to prepare the meal as soon as they have come
into contact with raw meat;
•use clean plates and utensils to carry and handle
the cooked meat;
•avoid eating marinades used to marinate meat;
•defrost meat in the refrigerator;
•refrigerate leftover ground meat quickly.
Lastly, serve only pasteurized apple juice, and
wash all fruits and vegetables carefully before eating
them raw.
What is hamburger disease?
By Madeleine Tremblay, nurse, and Pierre Robillard, MD
Advice from the
pharmacist
Apply sunscreen with a protection factor (SPF) of at least
30 on all parts of your body that are exposed to the sun.
Do not use sunscreen on children less than 6 months old.
Be careful. Do not re-contaminate
cooked meat by touching it with your
hands or other objects that have come
into contact with raw meat.

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Director of publishing
Pierre Robillard, MD
Lecture
Denise Décarie, medical advisor
Madeleine Tremblay, nurse, head of infectious
diseases team
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Publishing
Laurentians Public Health Department
1000, Labelle street, Saint-Jérôme J7Z 5N6
ISSN 1203-388X
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www.rrsss15.gouv.qc.ca
Information and emergencies :
Tel. : [phone]
Fax : [phone]
By Denise Décarie, MD
Many types of insect repellents are
available on the market. However
they should be used with caution, as recom-
mendations for use vary according to age
and individual needs.
The amount of DEET in DEET-based
products can
range from 5 %
to 30% or more.
These products
are equally
effective no
matter what con-
centration of DEET they contain. What
varies is the time the protection lasts; from 2
hours for products containing less DEET, to
over 6 hours for products with a higher
DEET content.
When using DEET-based products, you
must take the following precautions :
• if possible, do not use products con-
taining DEET on children under 2 years
old. However, in certain circum-
stances, a single application per day of
products with 5 % to 10 % DEET can be
considered for children 6 months to
2 years of age;
• for children 2 to 12, do not exceed
3 applications a day of products with
10 % or less DEET content;
• never apply to children’s face or hands.
Do not apply on parts of the body
already covered with clothes;
• when protection is no longer neces-
sary, wash treated skin with soap and
water;
• to avoid inhalation, aerosol products
must be applied in well-ventilated
areas.
Other products with citronella oil or oil of
lavender are also available, but the protec-
tion is shorter-lasting (2 hours or less).
These products are also not recommended
for use on children under 2 years of age. As
per DEET-based products, do not exceed
3 applications a day for children 2 to 12.
To learn more about the West Nile
virus, pick up a copy of the pamphlet
«Yes, it’s in your backyard» at your
CLSC or your municipality, or call
1-800-363-1363.
Now that the West Nile virus has arrived, mosquito deterrents are in style
What should you
do if you prick
yourself with
a syringe that
you found?
Wash the wound as
soon as possible
with soap and water
and see a doctor
immediately.
Did you find a syringe?
To learn how to dispose of it safely,
call Info-Santé CLSC.