PDF sample

Jean Papin, grand coureur de terres et traducteur du sanskrit, ouvre pour nous la
porte du jardin secret des épices. Dans un tour de l’Inde en 168 recettes, avec
toute sa rigueur et sa passion, il explique les savantes associations de saveurs qui
font de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.
« J’ai d’abord choisi les grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des
compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois
luxueuses, parfois frugales et d’une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune
gastronomie ne doit s’enliser dans l’immobilisme et la routine, quelques innovations
sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret
de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit “magret du
Pandit”. »
Et comme, en Inde, médecine et maîtrise des épices sont étroitement liées, « notre
désir n’est pas de trouver audience chez les amateurs de diététique amaigrissante,
mais d’offrir aux curieux et aux gourmets l’occasion de jouir un peu plus
intensément ».

JEAN PAPIN
L’Inde gourmande
ENCYCLOPÉDIE
DE LA CUISINE INDIENNE
Préfacée par André Daguin

DU MÊME AUTEUR :
La Voie du yoga. Yoga darshana.
Texte sanskrit des aphorismes de Patañjali. Traduction et commentaires.
Préface de Pandit Prithwindra Mukherjee.
Collection « Mystiques et Religions », Dervy, 1984.
Tantra et yoga. De la volonté personnelle au non-faire.
Collection « Mystiques et Religions », Dervy, 1988.
Le Yoga du corps. La Gheranda Samhita.
Texte sanskrit. Traduction et commentaires.
Collection « Mystiques et Religions », Dervy, 1992.
Les Kâma Sûtra.
Traduction complète de l’original sanskrit, annotée et commentée.
Ed. Zulma-Calmann-Lévy, 1991.
Anangaranga, ou le Théâtre de l’amour.
Traduction de l’original sanskrit. Présentation et notes.
Ed. Zulma-Calmann-Lévy, 1993.
Les Kâma Sûtra.
Version illustrée de 45 miniatures inédites des écoles Bikaner et du Deccan.
Ed. Zulma-Calmann-Lévy, 1995.
Joyau des tantra : la symphonie cosmique.
Dervy, 1999.
Le Chant des sirènes.
Dialogues et causeries. (Tradition, yoga, tantrisme, science.) Mythes et réalités.
(A paraître.)

© 1999, Editions Philippe Picquier
En couverture : Maharajah Madho Singh de Jaipur, fin du XVIIIe siècle, Musée national, New Delhi.
© Photographie : J.-L. Nou.
Conception graphique : Picquier & Protière
Mas de Vert
B.P. 20150
13631 Arles cedex
www.editions-picquier.fr
ISBN papier : 9782877304477
ISBN ePub : 9782809706888