Recette - Bron

• Placer la potence au milieu de la table.
• En cuisine, chauffer la boule inox remplie de ci-
ment réfractaire dans un four à 120-150° C pendant
30 min.
• Préparer la viande, les gambas, le gibier et dispo-
ser les morceaux sur les piques de la boule sortie
du four.
• Accommoder les garnitures telles que riz aux
petits légumes, gratin dauphinois, frites...
• Servir la boule garnie à table en la suspendant
à la potence et accompagner la viande ou les
gambas de sauces froides ou tièdes ;
mayonnaise, sauce tartare, sauce à l’ail, sauce
forestière, au poivre, sauce au fromage, etc...
• Servir la garniture dans un saladier posé sous la
boule de la potence.
• Flamber la viande ou les gambas avec du
cognac, armagnac...
Bon appétit !!
Conseil : Mettez à disposition
de vos hôtes quelques pinces, type pinces à
glaçon qui seront très pratiques pour reti-
rer à mesure de la potence la viande ou les
gambas.
Inspirée de la masse d’armes et du gibet du Moyen-
Age, la Potence Médiévale® saura fidéliser votre
clientèle et apportera à vos tables, originalité,
convivialité, ambiance...
Construite pour durer, en acier inoxydable et recou-
verte de peinture cuite au four, la Potence Médiévale®
égaiera vos tables et ravira vos hôtes, tout en vous
assurant rentabilité et service réduit.
Témoignage
de M. Jérôme ABRY
“LE PANORAMIQUE” à CERDON (01)
“Sans aucune publicité, simplement par “le bouche à oreille”,
j’ai réussi, avec ma spécialité la Potence Médiévale® , à fidé-
liser ma clientèle, été comme hiver. Disposant d’une
salle de 60 couverts, mes 11 potences sont parfois jus-
te suffisantes pour contenter tous mes clients. Je sers
des potences de bœuf, aux trois viandes, de gambas
et de gibier en saison.
Je compte enrichir ma carte avec d’autres recettes
originales car le matériel nécessaire est vite amorti
(moins d’un an), et mes clients ont ainsi une bonne
raison de venir dans mon établissement”.
Recette
FILLION 04 50 26 29 13 • 04/09
Réf. POT02
Composition :
• Un bâti en acier recouvert de peinture cuite au four
• Une masselotte boule en inox équipée de piques en inox
remplie de ciment réfractaire 1200 °C
Idéale pour 2 à 6 personnes