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le pain
le pain
c’est si bon, pour l’équilibre aussi !

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Sommaire
Place au pain ! .........................................3
Le pain dans l’alimentation équilibrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Pourquoi le pain ne fait pas grossir ? .......................6
L’énergie de longue durée ...............................8
Pourquoi préférer le pain complet ? ......................10
Le pain, compagnon idéal du repas ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Des tartines sous toutes les formes ........................13
Stop au gaspillage ! ....................................14
Quelle quantité de féculents pour équilibrer mon repas ? . . . 15
Pain et "allergie" au gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Des additifs dans le pain ................................18
Vrai ou faux ? .........................................19
Documents de références - Liens utiles ....................21
Brochures ............................................22
Des organismes ressources ..............................23
Editeur responsable : Observatoire de la Santé du Hainaut
Luc Berghmans = rue de Saint-Antoine 1 = 7021 HAVRE - Belgique.
Mars 2014 - 20 000 exemplaires
Remerciements à Monsieur Nicolas Guggenbühl, Professeur à
l’Institut Paul Lambin et Directeur Nutrition chez Karott’, pour la
rédaction de cette brochure.
Agence de communication spécialisée en santé et nutrition,
éditeur de www.foodinaction.com et de www.topicsante.be

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Place au pain !
Aliment de base dans notre
culture alimentaire depuis
des siècles, le pain n’a cessé
de perdre de la place dans
l’alimentation ces dernières
décennies, au prot d’aliments
souvent moins utiles à l’équilibre.
Parallèlement, l’excès de poids et l’obésité ont
connu une progression fulgurante ces trente dernières
années, ce qui n’est pas sans rapport avec notre façon
de manger et de bouger.
De nombreux régimes en vogue prônent la suppression du pain
et d’autres féculents, reléguant le pain au banc des accusés.
Pourtant, aucun de ces régimes n’a apporté la preuve de
son efcacité, ce qui ne les empêche pas d’entretenir l’idée
selon laquelle le pain fait grossir. Les déséquilibres nutritionnels
actuels sont pourtant connus. Ils comprennent notamment
une consommation insufsante de légumes et fruits, mais aussi
un manque de glucides complexes, dont le pain et les autres
féculents constituent les principales sources.
Le pain est précieux pour l’équilibre alimentaire, tout en étant
un aliment bon marché, qui ne demande pas de préparation.
Enn, le pain est un aliment plaisir dont chaque bouchée atte
les papilles gustatives et qui ne lasse pas.
Autant de bonnes raisons qui ont motivé l’Observatoire de la
Santé du Hainaut à y consacrer cette brochure.
Alors, place au pain !

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Le pain dans l’alimentation équilibrée
Une alimentation équilibrée se construit jour après jour pour fournir
au corps tout ce dont il a besoin pour fonctionner, et dans les
bonnes quantités. Aucun aliment, à l’exception du lait maternel
au cours des premiers mois de la vie, ne peut à lui seul répondre à
nos besoins nutritionnels. Pour y parvenir, nous devons puiser dans
différentes familles alimentaires. C’est ce qui est illustré dans la
pyramide alimentaire. Leur taille dans l’édice varie en fonction
de la quantité d’aliments qui doivent venir de cette famille : ainsi,
dans la moitié du bas, nous avons l’eau, les légumes et fruits ainsi
que les féculents. Dans la partie haute, les graisses, utiles en petites
quantités.
Seuls les aliments et boissons de la
pointe – les denrées grasses et/ou
sucrées et l’alcool – ne sont pas utiles
à l’équilibre.
Le pain appartient à la
famille des féculents, au
même titre que les
céréales, les pâtes, les
pommes de terre...
Le pain apporte :
 beaucoup de glucides
complexes, source
d’énergie de longue
durée ;
 des bres alimentaires
s’il s’agit de pain gris ou
complet ;
 peu de graisse
(généralement moins de
5 %).
Adultes :
à chacun des trois repas
principaux : matin, midi
et soir.
Enfants :
à chacun des trois repas
principaux, ainsi qu’au goûter
(16 heures).
Repères quotidiens
pour les féculents

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