Les enfants peuvent-ils manger des œufs?

Crèches & garderies
Conseil nutritionnel
Les enfants peuvent-ils manger des œufs ?
Les bébés peuvent commencer à manger des œufs au plus tard dès
le septième mois. Une fois que les bouillies de légumes, de pommes
de terre et de viande ont été introduites, on peut remplacer une à
deux fois par semaine la viande par un demi-œuf dur.
Dès l’âge d’une année, les œufs brouillés, cuits durs, en omelette ou au
plat offrent une alternative bienvenue. Quel que soit le mode de préparation, il est important que l’œuf soit bien cuit, afin que le jaune et le blanc
soient complètement fermes.
Les œufs crus ou partiellement cuits (œufs pochés, à la coque) ne
conviennent pas pour des raisons hygiéniques et afin d’éviter le risque de
diarrhées. Ils peuvent en effet être contaminés par des salmonelles ou des
listérias. Les enfants en bas âge ne devraient pas non plus consommer de
plats contenant des œufs crus, tels que le tiramisu, la mousse au chocolat,
la glace ou la mayonnaise faites maison.
Il est connu que les œufs peuvent provoquer des allergies. Toutefois, avec des
bébés et des jeunes enfants en bonne santé, on peut commencer déjà tôt à
accoutumer progressivement l’organisme aux protéines de l’œuf de poule.
L’œuf est un aliment très
particulier. Parmi les protéines,
celles contenues dans l’œuf de
poule affichent la valeur biologique la plus élevée, c’est-à-dire
100 %. Cela signifie que le corps
peut former 100 grammes de
protéines endogènes à partir de
100 grammes de protéines d’œuf
de poule. Un œuf fournit environ
7 g de protéines et 6 g de lipides,
mais seulement quelques traces
de glucides. La principale
vitamine contenue dans l’œuf de
poule est la vitamine A ainsi que
son précurseur, la provitamine A.
Toutes deux veillent à assurer
l’élasticité de l’œil et une bonne
adaptation de l’iris à la luminosité.
Peur du cholestérol infondée
Les œufs sont des aliments de base sains, qui sont riches en protéines et
en lipides de haute qualité. Le cholestérol, autrefois si mal vu, a en grande
partie perdu sa mauvaise image. On sait aujourd’hui que le cholestérol
alimentaire n’a pratiquement aucune influence sur le cholestérol sanguin.
Une alimentation la plus pauvre possible en cholestérol durant l’enfance
ne permet ainsi pas d’éviter plus tard un taux de cholestérol élevé. Une
alimentation globalement saine, beaucoup d’exercice physique et un poids
corporel dans la norme constituent de bien meilleurs facteurs de protection.
L’âge est déterminant
Les enfants jusqu’à deux ans peuvent sans problème consommer un œuf
par semaine, puis un à deux œufs par semaine jusqu’à neuf ans. À Pâques,
ils peuvent même en manger un ou deux de plus. Il faut toutefois garder à
l’esprit que de nombreux plats comme les spätzli, les crêpes, les gaufres,
les tartes ou les gâteaux contiennent aussi des œufs.
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