Outil de - Savoir laitier

Outil de référence
Formation en ligne :
Alimentation et santé dentaire
Présentée par l’équipe des diététistes des Producteurs laitiers du Canada
avec la collaboration de l’Ordre des hygiénistes dentaires du Québec
et de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec
Été 2016

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Alimentation et santé dentaire
Été 2016

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Alimentation et santé dentaire
Été 2016
Table des matières
1 Introduction ................................................................................................................................. 7
2 Les aliments dans le processus carieux ....................................................................................... 8
2.1 Rappel du processus carieux ....................................................................................................... 8
2.2 Influence des glucides fermentescibles ..................................................................................... 12
2.3 Acidité des aliments .................................................................................................................. 12
3 L’alimentation des jeunes québécois......................................................................................... 14
3.1 Portrait général selon le GAC ................................................................................................... 14
3.2 Le cas de la collation ................................................................................................................. 15
4 Macronutriments ....................................................................................................................... 18
4.1 Glucides .................................................................................................................................... 18
Généralités................................................................................................................................. 18
Santé dentaire ............................................................................................................................ 19
4.2 Protéines .................................................................................................................................... 25
Généralités................................................................................................................................. 25
Santé dentaire ............................................................................................................................ 26
4.3 Lipides ....................................................................................................................................... 26
Généralités................................................................................................................................. 26
Santé dentaire ............................................................................................................................ 27
5 Micronutriments ........................................................................................................................ 28
5.1 Fluor .......................................................................................................................................... 28
5.2 Vitamine D ................................................................................................................................ 29
5.3 Calcium ..................................................................................................................................... 29
5.4 Phosphore .................................................................................................................................. 30
6 Guide alimentaire canadien ....................................................................................................... 31
Généralités................................................................................................................................. 31
Santé dentaire ............................................................................................................................ 31
6.1 Légumes et fruits ....................................................................................................................... 32
Santé globale ............................................................................................................................. 32
Santé dentaire ............................................................................................................................ 32
Statistiques de consommation ................................................................................................... 34

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Alimentation et santé dentaire
Été 2016
Messages à transmettre ............................................................................................................. 35
Exemples d’aliments à intégrer aux collations .......................................................................... 35
6.2 Produits céréaliers ..................................................................................................................... 35
Santé globale ............................................................................................................................. 36
Santé dentaire ............................................................................................................................ 37
Statistiques de consommation ................................................................................................... 38
Messages à transmettre ............................................................................................................. 39
Exemples d’aliments à intégrer aux collations .......................................................................... 39
6.3 Lait et substituts ........................................................................................................................ 40
Santé globale ............................................................................................................................. 40
Santé dentaire ............................................................................................................................ 40
Statistiques de consommation ................................................................................................... 44
Messages à transmettre ............................................................................................................. 45
Exemples d’aliments à intégrer aux collations .......................................................................... 46
6.4 Viandes et substituts .................................................................................................................. 46
Santé globale ............................................................................................................................. 46
Santé dentaire ............................................................................................................................ 47
Statistiques de consommation ................................................................................................... 48
Messages à transmettre ............................................................................................................. 48
Exemples d’aliments à intégrer aux collations .......................................................................... 48
7 Aliments de faible valeur nutritive ............................................................................................ 50
7.1 Boissons sucrées ou « sans sucre » ........................................................................................... 52
Santé globale ............................................................................................................................. 52
Santé dentaire ............................................................................................................................ 53
Statistiques de consommation ................................................................................................... 54
7.2 Grignotises, friandises, pâtisseries et barres de céréales ........................................................... 56
Santé globale ............................................................................................................................. 56
Santé dentaire ............................................................................................................................ 56
Habitudes de consommation ..................................................................................................... 57
8 Étiquette nutritionnelle .............................................................................................................. 58
8.1 Liste d’ingrédients ..................................................................................................................... 58

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Alimentation et santé dentaire
Été 2016
8.2 Tableau de la valeur nutritive .................................................................................................... 59
La portion .................................................................................................................................. 60
Le % de la valeur quotidienne (VQ) ......................................................................................... 60
8.3 Allégations ................................................................................................................................ 61
9 Collecte d’informations auprès d’un client ............................................................................... 63
9.1 Journal alimentaire .................................................................................................................... 63
Description ................................................................................................................................ 63
Forces ........................................................................................................................................ 65
Faiblesses .................................................................................................................................. 66
Exemple de journal alimentaire................................................................................................. 67
9.2 Rappel de 24 heures .................................................................................................................. 69
Description ................................................................................................................................ 69
Forces ........................................................................................................................................ 70
Faiblesses .................................................................................................................................. 70
Exemple de rappel de 24 heures ................................................................................................ 70
9.3 Questionnaire de fréquence de consommation .......................................................................... 70
Description ................................................................................................................................ 70
Forces ........................................................................................................................................ 71
Faiblesses .................................................................................................................................. 71
Exemple de questionnaire de fréquence de consommation ....................................................... 72
9.4 La relation avec le client ........................................................................................................... 80
Analyser la situation .................................................................................................................. 80
Déterminer le problème et les objectifs ..................................................................................... 81
Développer et mettre en place l’intervention ............................................................................ 81
Évaluer ...................................................................................................................................... 81
Relation avec les parents ........................................................................................................... 82
10 Ressources crédibles ................................................................................................................. 83
10.1 Sites web ................................................................................................................................ 83
10.2 Références écrites / publications ............................................................................................ 83
11 Bibliographie ............................................................................................................................. 85