bien accueillir la clientèle allemande - CCI Hauts-de

BIEN ACCUEILLIR
LA CLIENTÈLE ALLEMANDE
LEs hABITUDEs ALIMENTAIREs
Version copieuse : grande variété de pains
(blanc et noir), charcuteries, fromages, oeufs à
la coque, croissants garnis, café.
Version simpliée : céréales, yaourt et café.
Repas principal : une viande accompagnée de
pommes de terre avec une sauce à base de
crème, des légumes et une salade (variée). Seul
repas chaud de la journée.
Les Allemands sont très friands de gâteaux et de
tartes aux fruits (secs ou frais selon la saison).
Ils boivent du café avec de la crème et invitent
leurs amis.
Traditionnel : ressemble au petit-déjeuner,
composé de charcuteries froides, plusieurs
fromages, différents pains et salades variées.
Festif : restaurants italiens, turcs, grecs.
BoIssoNs
Apéritif, bière ou vin, eau gazeuse, soda ou jus de
fruits et eau de vie ou cognac en digestif.
Le repas est un temps de pause. Le confort, les
manières et l’environnement sont plus importants
que le repas lui-même.
Si effectivement les habitudes alimentaires décrites
sont celles des Allemands ‘’at home’’, en vacances
ces derniers apprécient tout autant l’apéritif que
leurs homologues italiens ou espagnols
La plupart des touristes visitant la France y
séjournent en grande partie parce qu’ils apprécient
gastronomie et art de vivre.
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CCI ARToIs
AGENCE D’ARRAS
8 rue du 29 Juillet
BP 70540 - 62008 ARRAS CEDEX
T. 03 21 23 24 24 - F. 03 21 23 84 64
Réalisation : CCI Artois - Photo : Fotolia - Imprimerie Brunehaut - Octobre 2012
• Le rapport quantité/prix sur la nourriture
• Les viandes peu cuites (il ne doit y avoir
aucune trace de sang)
• L’insufsance de légumes
• Le côté excessif de la nouvelle cuisine
• Les bavardages excessifs au restaurant
• Le temps passé à table
• La sufsance des français en matière de
gastronomie
Proposez :
• des menus établis aux choix multiples ainsi qu’une large gamme de plats sur votre carte. Le choix est
apprécié. Les Allemands considèrent que si le menu a été élaboré par un chef professionnel français,
le choix est forcément judicieux. Ils ne doutent pas des compétences d’un chef de cuisine français.
• des menus traduits en allemand ou en anglais.
• des repas sous forme de buffet avec un large choix ou des assiettes bien remplies. Offrez des gar-
nitures à volonté.
Les petits-déjeuners doivent présenter un large choix de charcuteries, de produits laitiers, d’oeufs et
de céréales de type muesli.
Le pain est très important dans l’alimentation allemande, il faut proposer un choix de pains différents
mais aussi de petits pains individuels.
Les Allemands apprécient les produits biologiques, naturels. Inscrivez sur vos menus la provenance
de vos produits : c’est un ‘‘plus’’ si vos produits sont ‘‘bio’’.
Mettez en avant les produits du terroir et les cuisines régionales.
NB : La seconde Guerre Mondiale reste un sujet tabou, à éviter.
ILs AIMENT
• Les menus préétablis et le grand choix des
cartes
• Les viennoiseries
• La multiplicité des fromages
• Les produits régionaux
• Le service professionnel du vin et sa dé-
gustation
• Le pain et l’eau sur la table
• L’ambiance simple des restaurants
• L’attention portée par les serveurs malgré
leur manque de vocabulaire

BIEN ACCUEILLIR
LEs hABITUDEs ALIMENTAIREs
Copieux : saucisses, oeufs, fromage, toasts,
yaourts, bacon et céréales
Repas léger : salade, sandwich
Traditionnel : repas pris en famille basé sur une
viande et deux légumes.
Repas de sortie : ils apprécient les dîners dans
les restaurants exotiques, italiens, mexicains,
asiatiques.
BoIssoNs
Café, thé, eau minérale, bière, soda avec glaçons
et peu d’alcool pendant les repas, à l’exception du
vin.
Il faut penser à systématiquement servir un verre
d’eau en début de repas et proposer le café avant
le dessert. Attention, le mot ‘‘entrée’’ pour les Amé-
ricains et un faux ami, il signie ‘‘plat principal’’.
L’origine vivante de la viande ne doit pas être
visible. Les abats, les cuisses de grenouilles, les
escargots et les lapins sont source de dégoût.
Néanmoins, certains Américains s’aventurent à
faire des expériences alimentaires.
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ILs AIMENT
• Les petits-déjeuners avec croissants, ba-
guette, pain au chocolat, café expresso
• La norme du repas français : entrée, plat,
fromage, dessert
• La viande bien cuite
• Les grands vins
• La nesse de la cuisine
• Le service au restaurant considéré comme
un métier reconnu en France
• Le rapport qualité/prix
• Rester un long moment à table
CCI ARToIs
AGENCE D’ARRAS
8 rue du 29 Juillet
BP 70540 - 62008 ARRAS CEDEX
T. 03 21 23 24 24 - F. 03 21 23 84 64
Réalisation : CCI Artois - Photo : Fotolia - Imprimerie Brunehaut - Octobre 2012
• Les plats à base d’abats
• L’ethnocentrisme des Français concer-
nant leur langue
• Le manque de connaissance de la langue
anglaise
• L’absence de traduction des menus
Considérez les clients américains comme des clients rois. Aux USA, le service est très important. Ils
trouvent les Français trop passifs à ce sujet. Ils attendent beaucoup de l’accueil et préfèrent qu’il soit
personnalisé.
Essayez de communiquer en anglais : les Américains trouvent les Français trop ethnocentriques par
rapport à leur langue. Toutefois, ils aiment essayer de parler français alors laissez-les faire et revoyez
avec eux la commande en anglais.
Traduisez les menus et les argumentations commerciales des vins et des plats en anglais.
Proposez :
• une carte des vins conséquentes ainsi qu’un plateau de fromages varié,
• des petits-déjeuners de styles différents : à la française, anglo-saxon ou continental.
Essayez de garder un côté ‘‘typiquement français’’ dans votre cuisine. Le cachet, l’authenticité, le
terroir sont des points essentiels.
Suggérez des mets régionaux, locaux, les Américains aiment tout ce qui provient du terroir.
Le café expresso est très apprécié.

BIEN ACCUEILLIR
LA CLIENTÈLE ANGLAIsE
LEs hABITUDEs ALIMENTAIREs
Copieux le week-end ou pendant les congés
(toasts, œufs brouillés, bacon, saucisses et hari-
cots), plus léger en semaine (céréales ou toasts,
fruits..).
Pendant 45 minutes, repas léger et froid (sand-
wich, salade, fromage).
Plat chaud, dessert ou/puis fromage (ordre tradi-
tionnel même s’ils s’adaptent tout à fait à l’ordre
établi en France).
BoIssoNs
Thé ou café, lait froid avec le thé, mais chaud
avec le café, vin et surtout bière. Il est important
de prévoir une bouilloire et des sachets de thé /
café et du lait UHT dans les chambres pour les
hôtes britanniques qui apprécieront ce petit geste
habituel dans tous les hôtels en Grande-Bretagne.
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