Les plantes aromatiques - des Jardins et des Hommes

Les plantes aromatiques
Qu'est-ce que sont les plantes
aromatiques ?
Les plantes
aromatiques
sont des
végétaux
fabricant des
composés très
volatils
appelés
huiles
essentielles.
Ces composés très parfumés ont plusieurs
intérêts pour le végétal, ils attirent
les pollinisateurs, ils repoussent
certains insectes et mammifères
prédateurs, leur action antivirale,
antibactérienne ou fongicide protège la
plante de certaines maladies. Pour finir
les huiles essentielles consomment la
chaleur environnante permettant à la
plante de lutter contre les fortes
chaleurs.
Utilisation des plantes aromatiques
Les plantes aromatiques sont utilisées
par l'Homme
depuis très
longtemps,
aujourd'hui
encore on les
utilise : en
parfumerie, en
cosmétologie
(savon, crème,
lotion...), en thérapeutique et en
cuisine. En plus de relever et
d'assaisonner les plats, bon nombre de
plantes aromatiques ont des vertus
antioxydantes et contiennent des
principes actifs aux vertus
thérapeutiques.
Méthode de récolte et de conservation
Utilisée fraîche, la plante conservera
un maximum de saveur et de principes
actifs aux propriétés thérapeutiques.
(infusion,
décoction,
macération...)
Toutefois il est
possible par des
méthodes de
conservation,
d'utiliser les plantes aromatiques tout
au long de l'année.
La congélation : persil, coriandre,
ciboulette,
menthe... se
congèlent très
bien. Laver,
égoutter, couper
finement la plante
et la mettre dans
un sac puis au
congélateur.
Le séchage : Choisir une pièce sombre,
sèche et bien ventilée, étaler les
feuilles et/ou fleurs sur un tissus.
Lorsque le végétal est de couleur
homogène, les feuilles cassantes et les
fleurs souples le séchage est fini. On
peut utiliser les plantes séchées dans
les infusions, décoctions, macérations,
plats cuisinés, sel aromatisé...
Les huiles essentielles : Cette méthode
d'extraction qui nécessite un alambic
est fastidieuse, il sera
plus simple d'acheter
les huiles essentielles
dans le commerce.
Attention leur usage
peut s'avérer très
dangereux, bien se
renseigner auparavant !
quelque que soit le mode de
conservation, choisir le moment de la
récolte est important pour conserver au
maximum les
arômes et
les vertus
de ces
plantes. Il
faudra
préférer les
heures les
moins
chaudes de
la journée, attendre que la rosée se
soit évaporée et éviter les temps
orageux et humides. Préférer cueillir
les jeunes pousses.
Entretien des plantes aromatiques
Les plantes aromatiques s'adaptent
facilement aux différents terrains, leur
culture en
jardinière est
facile, il
faudra
toutefois y
déposer des
billes
d'argiles ou
des cailloux
pour permettre
un bon drainage. Mélanger de la terre
(ou du terreau sans tourbe) avec
quelques poignées de sables et de
compost. Prévoir une fois par an
d'ajouter du compost dans vos
jardinières.
De façon générale il est préférable de
choisir une exposition ensoleillée voire
mi-ombragée selon les aromates.
Afin de faire des économies d'eau et de
désherbage, pensez à pailler avec du
broyat par exemple.

Quelques plantes aromatiques
Thym
Le thym fait parti du traditionnel bouquet
garni !
Sol : léger, sec et bien
drainé.
Exposition : ensoleillée,
semis au printemps (20°)
et bouturage au printemps
ou en été.
Vertus thérapeutiques : l'infusion des
rameaux fleuris combat les états grippaux
et les affections respiratoires.
Cuisine : marinades, sauces, viandes,
poissons, fruits de mer, desserts...
Romarin
Congeler les rameaux de romarin accentue
les arômes de cette plante.
Sol : chaud, léger et bien
drainé. Semis en avril et
bouturage au printemps ou en
août-septembre
Exposition : ensoleillée.
Vertus thérapeutiques : en
tisane il aide à la digestion,
soulage les ballonnements et
maux de tête.
Cuisine : plats avec agneau, porc, lapin,
volaille, poisson, sauces...
Sauge
Les abeilles sont très attirées par le
nectar de ces fleurs.
Sol : terrain bien drainé.
Exposition : ensoleillée,
plantation en mars-avril,
bouturage en août-
septembre
Vertus thérapeutiques : En
bain de bouche, elle
soigne les aphtes, en infusion elle
soulage les états dépressifs et les règles
douloureuses.
Cuisine : marinades,
volailles,charcuteries, sauces...
Ciboulette
La cueillette stimule le renouvellement
des feuilles évitant le jaunissement.
Sol : aime les sols pauvres, bien drainé
et frais. Semi en mars, division de mars à
mai puis en septembre-octobre
Exposition : ensoleillée ou mi-ombre.
Vertus thérapeutiques : elle est riche en
vitamine A & C, elle ouvre l'appétit.
Cuisine : omelettes, fromage frais, pâtes,
sauces...
Menthe
Attention la menthe a
tendance à
l'envahissement.
Sol : aime les sols
riches et frais,
plantation en mars
avril ou octobre.
Exposition : ensoleillée, mi-ombre
Vertus thérapeutiques : La tisane de
menthe est utile contre les rhumes,
sinusites, bronchites. Les feuilles
froissées en cataplasme soulagent les
piqûres d'insectes.
Cuisine : taboulé, rouleau de printemps,
sirop, soupe glacée, desserts...
lavande
Implantée dans le bassin méditerranéen, la
lavande s'est étendue par la
suite en Europe de l'est et
jusqu'au Québec
Sol : chaud, léger et bien
drainé, éviter les climats
humides. Planter en avril-mai
bouturage en août-septembre.
Exposition : ensoleillée
Vertus thérapeutiques :
l'infusion des fleurs
facilite le sommeil, soulage rhumes et
grippes.
Cuisine : les fleurs peuvent aromatiser
les desserts...
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