Les plantes aromatiques - des Jardins et des Hommes
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Les plantes aromatiques Qu'est­ce que sont les plantes aromatiques ? Les plantes aromatiques sont des végétaux fabricant des composés très volatils appelés huiles essentielles. Ces composés très parfumés ont plusieurs intérêts pour le végétal, ils attirent les pollinisateurs, ils repoussent certains insectes et mammifères prédateurs, leur action antivirale, antibactérienne ou fongicide protège la plante de certaines maladies. Pour finir les huiles essentielles consomment la chaleur environnante permettant à la plante de lutter contre les fortes chaleurs. Utilisation des plantes aromatiques Les plantes aromatiques sont utilisées par l'Homme depuis très longtemps, aujourd'hui encore on les utilise : en parfumerie, en cosmétologie (savon, crème, lotion...), en thérapeutique et en cuisine. En plus de relever et d'assaisonner les plats, bon nombre de plantes aromatiques ont des vertus antioxydantes et contiennent des principes actifs aux vertus thérapeutiques. Méthode de récolte et de conservation Utilisée fraîche, la plante conservera un maximum de saveur et de principes actifs aux propriétés thérapeutiques. (infusion, décoction, macération...) Toutefois il est possible par des méthodes de conservation, d'utiliser les plantes aromatiques tout au long de l'année. La congélation : persil, coriandre, ciboulette, menthe... se congèlent très bien. Laver, égoutter, couper finement la plante et la mettre dans un sac puis au congélateur. Le séchage : Choisir une pièce sombre, sèche et bien ventilée, étaler les feuilles et/ou fleurs sur un tissus. Lorsque le végétal est de couleur homogène, les feuilles cassantes et les fleurs souples le séchage est fini. On peut utiliser les plantes séchées dans les infusions, décoctions, macérations, plats cuisinés, sel aromatisé... Les huiles essentielles : Cette méthode d'extraction qui nécessite un alambic est fastidieuse, il sera plus simple d'acheter les huiles essentielles dans le commerce. Attention leur usage peut s'avérer très dangereux, bien se renseigner auparavant ! quelque que soit le mode de conservation, choisir le moment de la récolte est important pour conserver au maximum les arômes et les vertus de ces plantes. Il faudra préférer les heures les moins chaudes de la journée, attendre que la rosée se soit évaporée et éviter les temps orageux et humides. Préférer cueillir les jeunes pousses. Entretien des plantes aromatiques Les plantes aromatiques s'adaptent facilement aux différents terrains, leur culture en jardinière est facile, il faudra toutefois y déposer des billes d'argiles ou des cailloux pour permettre un bon drainage. Mélanger de la terre (ou du terreau sans tourbe) avec quelques poignées de sables et de compost. Prévoir une fois par an d'ajouter du compost dans vos jardinières. De façon générale il est préférable de choisir une exposition ensoleillée voire mi­ombragée selon les aromates. Afin de faire des économies d'eau et de désherbage, pensez à pailler avec du broyat par exemple. Quelques plantes aromatiques Thym Le thym fait parti du traditionnel bouquet garni ! Sol : léger, sec et bien drainé. Exposition : ensoleillée, semis au printemps (20°) et bouturage au printemps ou en été. Vertus thérapeutiques : l'infusion des rameaux fleuris combat les états grippaux et les affections respiratoires. Cuisine : marinades, sauces, viandes, poissons, fruits de mer, desserts... Romarin Congeler les rameaux de romarin accentue les arômes de cette plante. Sol : chaud, léger et bien drainé. Semis en avril et bouturage au printemps ou en août­septembre Exposition : ensoleillée. Vertus thérapeutiques : en tisane il aide à la digestion, soulage les ballonnements et maux de tête. Cuisine : plats avec agneau, porc, lapin, volaille, poisson, sauces... Sauge Les abeilles sont très attirées par le nectar de ces fleurs. Sol : terrain bien drainé. Exposition : ensoleillée, plantation en mars­avril, bouturage en août­ septembre Vertus thérapeutiques : En bain de bouche, elle soigne les aphtes, en infusion elle soulage les états dépressifs et les règles douloureuses. Cuisine : marinades, volailles,charcuteries, sauces... Ciboulette La cueillette stimule le renouvellement des feuilles évitant le jaunissement. Sol : aime les sols pauvres, bien drainé et frais. Semi en mars, division de mars à mai puis en septembre­octobre Exposition : ensoleillée ou mi­ombre. Vertus thérapeutiques : elle est riche en vitamine A & C, elle ouvre l'appétit. Cuisine : omelettes, fromage frais, pâtes, sauces... Menthe Attention la menthe a tendance à l'envahissement. Sol : aime les sols riches et frais, plantation en mars avril ou octobre. Exposition : ensoleillée, mi­ombre Vertus thérapeutiques : La tisane de menthe est utile contre les rhumes, sinusites, bronchites. Les feuilles froissées en cataplasme soulagent les piqûres d'insectes. Cuisine : taboulé, rouleau de printemps, sirop, soupe glacée, desserts... lavande Implantée dans le bassin méditerranéen, la lavande s'est étendue par la suite en Europe de l'est et jusqu'au Québec Sol : chaud, léger et bien drainé, éviter les climats humides. Planter en avril­mai bouturage en août­septembre. Exposition : ensoleillée Vertus thérapeutiques : l'infusion des fleurs facilite le sommeil, soulage rhumes et grippes. Cuisine : les fleurs peuvent aromatiser les desserts... des Jardins et des Hommes Les plantes Aromatiques Contact Association des Jardins et des Hommes 23, rue Gosselet 59000 Lille tel 03 61 97 79 74 [email protected] www.desjardinsetdeshommes.org
