préparer les légumes - Centre de langue française

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HT-14-001
Thématique : Hôtellerie - Restauration
Auteur :
Jérôme Cholvy
PRÉPARER
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PRÉPARER
LES
LESLES
LES
LÉGUMES
LÉGUMESLÉGUMES
LÉGUMES
Public :
Commis de cuisine et chefs de partie – Secteur de la restauration (cuisine).
Niveau :
A2
Durée :
6-8 heures.
Tâche à réaliser :
organiser une dégustation de hors-d’œuvre froids à base de légumes.
Objectifs communicatifs :
Compléter la partie concernant les ingrédients d’une fiche technique de fabrication (écrit)
Comprendre et rédiger la partie relative à la préparation des légumes d’une fiche technique de
fabrication (écrit).
Comprendre et expliquer les principales phases de préparation des légumes (oral)
Contenus langagiers :
Grammaire : ordonner les actions (adverbes de temps), la formation de l’adverbe en -MENT
Lexique : les légumes (approfondissement), la préparation des légumes (verbes), les techniques de
taille.
Pré-requis :
Grammaire : les adjectifs, le présent de l’indicatif, l’impératif, le questionnement, l’expression de
l’obligation (devoir, falloir).
Lexique : les légumes et les fruits (1
ère
approche), les poids et les mesures, les petits ustensiles (les
couteaux).
Communicatifs : comprendre et compléter un bon d’économat, distinguer les différentes parties
d’une fiche technique de fabrication, organiser un déjeuner salades de légumes verts.
Objectifs socioculturels :
Les hors-d’œuvre froids français.
Déroulement de la séquence :
1.
Les premiers travaux
-
La salade niçoise (Tâche 1)
2.
Tailler les légumes
-
La salade russe (Tâche 2)
3.
Culture gastronomique : Les hors d’œuvre
-
Tâche finale
-
Post-tâche : Comment je travaille ?
FICHE DE PRÉSENTATION
Code
:
HT
-
14
-
001
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