Petit jardin - Le petit magazine du jardinage et des plantes
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Ce qu'il faut faire en
Septembre
Travaux au jardin
Par Sébastien Jacquot
Joli mois de septembre où il fait bon se promener dans nos jardins.
La chaleur de l'été s'endort peu à peu, laissant derrière elle
un sol chaud où la végétation reprend ses appétits. Septembre nous laisse encore le temps d'apprécier
les derniers légumes juteux et rafraîchissants pour ne pas nous faire si vite oublier le goût des jours de
nos vacances.
Au potager
Le temps de septembre se
rafraîchissant par rapport à
celui d'août, il n'est plus
nécessaire d'arroser autant
vos légumes,
ceux-ci avec un excès d'eau, finiraient par se
fendiller puis viendraient à pourrir vous privant ainsi
de leur parfum gustatif. Appréciez ce mois sans
en perdre une miette, il est sans aucun doute le
dernier à vous offrir tomates, melons, aubergines
et bien d'autres. Ne relâchez pas vos efforts
d'entretien au jardin, septembre est une période
propice à la pousse de biens des mauvaises
herbes, à bon entendant… au travail ! Ce moi-ci,
semez choux, épinards et laitues ou encore
navets et radis, tous en variété d'hiver.
Au verger
Septembre au verger est la continuation de bien
des histoires… des histoires pleines de saveurs…
vous les connaissez ? Pommes, poires, pêches
et prunes vous attendent… que demander de plus
à nos fruitiers lorsqu'ils nous offrent leur meilleur
présent. Ceux qui les aiment le savent bien, et ne
les manqueraient pour rien au monde ! Profitez de
ce mois pour planter vos fraisiers, tentez de
nouvelles variétés, agrandissez ou régénérez vos
rangs.
Au jardin d’ornement
Apres les grandes floraisons du mois d'août,
septembre vous permettra d'en récolter les
graines. Vous pourrez ainsi vous constituer une
petite collection de vos plantes favorites, que
vous pourrez semer à nouveau l'année
prochaine. Veillez à les stocker avec soin, bien
au sec à l'abri de la lumière. Supprimez les
fleurs et tiges en fin de vie, débarrassez vos
massifs des feuilles tombées au sol et
supprimez les mauvaises herbes avant qu'elles
ne s'installent. En septembre, semez soucis et
ancolies, bleuets, nigelles et pieds d'alouette.
Plantes d'intieurs et de balcon
Si vos plantes d'intérieur ont apprécié passer
leur été dehors, elles apprécieront tout autant
lorsque vous les rentrerez à l'abri des
intempéries et de la fraîcheur du temps de
septembre. De ce fait, en fin de mois, ne les
oubliez pas à l'extérieur livrées à elles-mêmes.
Avant de les rentrer, procédez à un nettoyage
en profondeur pour déloger les petits parasites
qui se sont installés dans vos potées et qui
pourraient causer de sérieux dégâts pendant la
période hivernale. Tout comme au jardin
d'ornement récoltez vos graines pour les
ressemer l'année prochaine, vous pouvez
également procéder au bouturage des
géraniums et des fuchsias.
Les arbres, arbustes et haies
Profitez de septembre pour tailler vos arbustes
buissonnants, tels buis et lavandes, et
maintenez le pied de vos arbres propres, en
laissant une surface seine, sans herbe ni lierre.
Septembre est propice au bouturage de certains
arbustes comme les conifères et les arbres à
buissons, quelques branches en terre vous
permettrons de multiplier vos plants. Encore un
peu de patience pour vos plantations… la bonne
période approche.
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Cuisine
avec les fleurs
SAUGE
Salvia officinalis - Salvia sclarea
Par Pierrette Nardo
Les fleurs très parfumées des 2 sauges mentionnées ici peuvent être cristallisées au sucre pour les
pâtisseries, ajoutées aux salades composées ou de fruits . Les feuilles et fleurs fraîches ou sèches
s'utilisent avec marinades de viandes et gibier, dans les farces et bouquets garnis, mais aussi dans
soupes, huiles et vinaigres : à utiliser modérément tout de même, car la sauge à un parfum prononcé,
et en trop grande donne de l'amertume aux mets.
Sauce à la sauge et
à l'oignon
Il vous faut prévoir :
- 5 beaux oignons finement émincés,
- 7 cuil. à soupe de sauge hachée,
- 100g de mie de pain,
- beurre (ou huile),
- 350 ml de jus de rôti (ou fond de sauce),
- sel,
- poivre.
Cette recette, qui date du XVIIe siècle,
accompagne canard ou oie rôtis, mais aussi le
porc.
Dans une sauteuse, faire revenir doucement
oignons et sauge pendant un petit quart d'heure,
sans faire prendre couleur, puis ajouter la mie de
pain et le jus.
Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Saler et poivrer selon goût et servir.
Les recettes publiées ci-dessus sont la propriété exclusive de
Pierrette Nardo et Cuisiflor, les éléments de cette page sont
protègés par les lois du copyright En conséquence, toute
représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, qui pourrait en
être faite sans le consentement de leurs auteurs ou de leurs ayants
droits, est illicite. et est passible, aux termes de l'article L335-2 du
Code de la Propriété Intellectuelle de 2 ans d'emprisonnement et de
300 000 euros d'amende.
Vin Apéritif
"Saugenouil"
Par bouteille de vin blanc de 75 cl prévoir :
- 2 grosses c. à soupe de sommités fleuries et de feuilles
de sauge,
- une branchette de romarin de 15 cm ,
- une grosse poignée de fleurs de fenouil sauvage (pas
en graines),
- un petit verre de cognac (20 cl),
- 3 c. à soupe de miel
Important : cognac et miel stoppent toute
fermentation et assurent la conservation de votre
apéritif.
Laisser sécher votre récolte de fleurs de fenouil
pendant quelques jours.
Dans un grand bocal, mettre le vin blanc, la
sauge et le fenouil .
Laisser 8 jours au soleil, puis goûtez : si vous ne
trouvez pas votre apéritif assez parfumé,
recommencer l'opération avec des fleurs fraîches.
Si le parfum vous convient, filtrez, ajoutez le
cognac (bon, d'accord, vous pouvez mettre une
autre eau-de-vie, mais je suis Charentaise...) et
le miel... puis attendre au moins un mois, avant
de consommer avec modération .
Vous pouvez également réaliser cette recette en
hiver si l’été vous avez fait provision de fenouil et
de sauge : même l’hiver il est possible de
récolter un peu de romarin, bien qu’il soit moins
parfumé qu’en été.
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Mauvaise herbe
loin d'être si mauvaise.
Ortie dioïque
Par Pascal Galicier
Nom commun : Ortie dioïque, Grande ortie
Nom latin : Urtica dioica L.
Famille : Urticacées
Description
Plante vivace vigoureuse, poussant en colonies,
faisant 60cm à 1m50 de hauteur. Tiges et
feuilles sont couvertes de poils urticants. Les
poils sont en fait des cellules coniques à
membrane siliceuse, dont la pointe, aiguë, est
très cassante. Par frottement, la partie aiguë
rentre dans la peau, se casse et libère une
partie du contenu urticant (histamine et
acétylcholine) qui provoque la réaction allergique
bien connue. Petite information, les feuilles ne
sont munies de poils que sur le dessus, il est
donc possible de prendre une ortie par le
dessous sans se piquer... Tiges carrées,
dressées et non ramifiées. Feuilles vert foncé,
opposées, pétiolées, bordées de dents
triangulaires. Les fleurs sont minuscules,
verdâtres et réunies en grappe ramifiées, lâches
et pendantes. Il existe des fleurs mâles (longs
chatons pendants) et des fleurs femelles (en
petites grappes), elles sont portées par des
pieds distincts (dioïque).
Origine/Habitat
Habitat très varié, souvent à proximité des
habitations, sur sol riche.
Autres usages
Au nord de l'Europe, on s'est longtemps servi
des fibres contenues dans les tiges pour
fabriquer des cordes, des filets et des tissus.
On faisait autrefois une décoction salée des
feuilles d'ortie pour faire cailler le lait et
confectionner ainsi des fromages. Plante
médicinale, l'ortie est dépurative, tonique,
diurétique, cholagogue et antianémique. Elle est
riche en vitamine C (100mg pour 100g de
feuilles), B et A. Elle contient calcium, fer,
potassium, phosphore et magnésium. Elle est
de plus riche en protéines (20% des feuilles
sèches). La tisane d'ortie (outre son effet
médicinal) est aussi un excellent produit de
rinçage pour les cheveux...
Comestibilité et usages alimentaires
Les jeunes feuilles sont dotées d'une grande
valeur nutritive et sont comestibles crues (la
sauce et les autres plantes en accompagnement
sont censées masquer le pouvoir urticant..., j'ai
pas osé tenter) ou cuites (excellent). L'ortie forme
un excellent légume que l'on peut accommoder
de nombreuses manières. Les feuilles âgées sont
à déconseiller car elles prennent un goût
désagréable ressemblant un peu au poisson.
Voici d'ailleurs un site internet dédié à l'ortie ou
vous trouverez des recettes (quiche, soupe, ...) :
Ortie.free.fr J'ai mangé plusieurs fois pour "frimer"
quelques feuilles crues (mais je trouve pas cela
terrible en goût), en les roulant d'une manière
spéciale. Les poils urticants se trouvant sur le
dessus des feuilles, il est possible de rouler une
feuille par le dessous en emprisonnant tout le
dessus qui est urticant. En pressant un peu le
tout, on casse les poils à l'intérieur et on peut
mâcher et manger la feuille sans se piquer ! Les
autres espèces d'ortie : Urtica urens L. (Ortie
brûlante), pilulifera, dubia atrovirens sont
comestibles de la même manière quoi que moins
bonnes.
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