Application de la théorie de Lancaster à la

79
C.Laroche Duprazetal. - Revue d’Etudesen Agriculture etEnvironnement,86(2008 - 1),79-98
Catherine LAROCHE DUPRAZ*, Cyprien AWONO**,
DominiqueVERMERSCH***
*Agrocampus Rennes, UMR SMART, 65rue de Saint-Brieuc, CS 84215, F-35042Rennescedex,
France
e-mail :[e-mail]
** INRA, UMR 1302, Rennes
*** Agrocampus Rennes, DépartementERG
Résumé –Depuislafin desannées1990,laproduction camerounaise de pouletde chairest fortement
concurrencée parlesimportationsà basprixde pouletcongelé en provenance duBrésil oud’Europe,
entraînant une crise de lafilière. Une enquêteréalisée à Yaoundé amontré lesdifférencesd’attributs de
consommation despoulets locaux versus importés.Sur cettebase, cetarticle développe une approche
originale desdéterminants de la consommation urbaine de pouletauCameroun en utilisantla
«Characteristics’theory » de Lancaster(1966a). Appliquéaucasde la consommation de pouletau
Cameroun, cecadre d’analyse est utilisé pour représenterleseffets de deux leviers d’action en faveur de la
reconquête dumarché intérieur dupouletlocal:l’adaptation de lafilièreavicole aux attentesdes
consommateurs et une campagne de sensibilisation ciblée. Lesapports etlimitesde cetravail sontenfin
discutés, afin d’en dégagerdesconclusionsetperspectives.
Mots-clés:consommation,théorie duconsommateur, Lancaster,poulet, Cameroun
The Lancaster’s theory applied to localchicken consumption in Cameroon
Summary –Sincethe end of the 1990’simports of chicken from Brazil and Europe competewith localchicken
production in Cameroon,leading toaseverecrisisin the country’spoultry production. Thisarticle analyses the
determinants of chicken urbanconsumption in Cameroon.
According toLancaster’scharacteristictheory (1966),goodsare differentiated byattributes revealed viathe
consumption technology.Consumers choosethe goods through utility maximisation withrespect tothe goods’
consumption characteristics,given the budgetconstraint,the availability of the goods, and the relative pricesof each
competing good. Data collected in Yaoundé suggest thatitis simplistictoconsiderchicken asahomogeneous good:
imported and localchicken exhibitdifferentlevelsof consumption characteristics,e.g. in termsof patriotismvs
convenience. Using Lancaster’sapproach in thatcase let us show the effects of anadaptation of local poultry
production to newconsumer’sexpectations vs anadvertising campaign forlocalchicken.
Keywords:consumption, consumer theory, Lancaster, chicken, Cameroon
Descripteurs JEL :D12, D13, Q17, Q18
Nous remercionslesdeux lecteurs anonymesqui,parleurs remarqueset suggestions,ontcontribuéà
l’amélioration de cetarticle.
Application de lathéorie de Lancaster
àla consommation de pouletde chair
auCameroun

C.Laroche Duprazetal. -Revue d’Etudesen Agriculture etEnvironnement,86(2008 - 1),79-98
80
1. Introduction
En initiantla«Characteristics’theory », Lancaster(1966a)apermis un développement
original de lathéorie microéconomique duconsommateur.Cetauteur y suggère en
effetque lesbiens sontdifférenciésles unsdesautres suivant uncertain nombre
d’attributs de consommation,intégrésparle consommateur dans une technologie de
production domestique( household production technology ). Leschoixdesbiens(ououtputs)
parlesconsommateurs sontdoncdéterminésparlamaximisation de l’utilitéretirée des
attributs de consommation (ouinputs) desbiens,sous contrainte de revenuetde
disponibilité desbiens sur le marché,etcomptetenudesprix relatifsdesdifférents
produits en concurrence.
AuCameroun, comme dansplusieurs pays d’Afrique,laproduction locale de poulet
de chairest,depuislafin desannées1990,fortementconcurrencée parlesimportationsà
basprixde pouletcongelésen provenance duBrésil oud’Europe. Ce mouvement s’est
accompagné d’une fortebaisse desprixdes viandesde poulet,occasionnant une grave
crise de lafilièreavicole,dénoncée parlesfilièreslocalesetlesorganisationsnon
gouvernementales(ONG) internationales.Or,une analyse empirique de la
consommation urbaine de poulets de chairauCameroun indique que le pouletn’est pas
un produithomogène,danslamesure oùlesdécoupesimportéesde pouletcongelé etle
pouletde chairlocal qu’ellesconcurrencentprésententdesattributs de qualité distincts.
Cetarticle viseàdévelopper une analyse desdéterminants de la consommation de
pouleten milieu urbain auCameroun,tenantcompte desdifférents attributs de qualité
despoulets observésen milieu urbain dansle cadre d’une enquête de consommation
réalisée à Yaoundé en 2005. L’enjeuest de mettre en évidence d’éventuelsleviers
d’action possible permettantaupouletde chairlocal de reconquérirdesparts de
marché intérieur perdues.
La section 2explique en quoi l’application de lathéorie de Lancasteraucasde la
consommation de pouletauCamerounconstitueun exercice quivientcompléterles
travaux de recherchesexistants etqui portent sur ladifférenciation desproduits
alimentairesen Afriquesub-saharienne. La section 3présente le cadre d’analyse de base
appliquéaucasde la consommation de pouletauCameroun;cecadre est ensuite
utilisé pour représenterleseffets d’actions visantlareconquête,parle pouletlocal,des
parts de marché perdues.Ainsisontanalysésleseffets d’une adaptation de lafilière
avicole aux attentesdesconsommateurs,d’une part,etd’une campagne de
sensibilisation,d’autre part.Danslasection 4,nous discutonslesapports etlimitesde
cetravail, afin d’en dégagerdesconclusionsetperspectives.
2.Contexte etcadrethéorique de l’étude
2.1. La prise en compte de ladifférenciation desproduits dansl’analyse
de l’évolution de la consommation alimentaire danslespays
en développement
L’accélération de l’urbanisation en Afriquesub-saharienne ades répercussions
importantes sur lesmodesd’alimentation de lapopulation. L’une d’entre ellesest le
développementd’opportunités,pour lesproduits agricolesélaborésen milieu rural,de

81
C.Laroche Duprazetal. - Revue d’Etudesen Agriculture etEnvironnement,86(2008 - 1),79-98
conquête ou reconquête desmarchés urbains.Toutefois, comme le soulignentCheyns
etBricas(2003), cette évolution s’accompagne généralementde l’accroissementdes
importationsde produits alimentairesen provenance dumarché international,visantà
assurerlasécuritéalimentaire desgrandes villes, ce qui participe àla concurrence des
produits locaux pardesproduits importésà basprix.
L’approche économique dumarché d’un produitlocalconcurrencé parles
importationsconduitclassiquementàl’élaboration d’un modèle d’équilibre partiel.
Sous l’hypothèse de l’homogénéité dubien considéré quelle quesoit saprovenance,les
prixduproduitlocalversus importéconstituentlesdéterminants essentielsde la
répartition desparts dumarché entre origines.Dansle casd’une volonté politique de
modifiercetterépartition,parexemple pour limiterlapart desimportationsdansla
consommation totale, cetype de modèle permetde mesurerleseffets desinstruments
de protection aux frontières sur lesagents économiquesdupays importateur.
L’hypothèse d’homogénéité duproduitpose néanmoinsproblème,etl’analysesur
le terrain permetde serendrecompte que lesconsommateurs despays en
développement(PED) ont, comme danslespays développés,desattentesmultiplesen
termesde consommationsalimentaires.CheynsetBricas(2003) montrent,parexemple,
l’attention portée parlesconsommateurs de Ouagadougou(Burkina Faso) àdifférents
indicateurs de qualitésanitaire desaliments oude conformitéàdesnormesde
fabrication dansle casdescéréales,de laviande etdu soumbala.Sanogo etMasters
(2002) montrentladisponibilitéàpayerdesmèresde jeunesenfants pour une
certification crédible de laqualité nutritionnelle descompléments alimentaires
infantiles.Orlesattributs de qualité desproduits peuvent variernotammenten fonction
de l’origine duproduit.Ainsi d’aprèsLançon etBenz(2007),lesconsommateurs ouest
africains sontprêts àpayerplus cherle rizimporté,mieux lavé etmieux emballé que le
rizlocal;Dury etal. (2007) indiquentque lesconsommateurs maliens,malgré leur
pauvreté,sontprêts àpayerplus cherle fonio importé de Guinée, carconsidéré de
meilleure qualité (plus clair,plus propre etmieux décortiqué) que le fonio local.
Cesétudesde cas,parmi d’autres,montrentque dansle casoùlesmodifications
alimentairesfavorisentla consommation desproduits importés,dufaitd’attributs
différenciés,une politique douanièreseule s’avère insuffisante etinadaptée pour
protégerle marché domestique de la concurrence desproduits importés.En effet,la
définition de stratégiespolitiquesouindustrielles visantà améliorerlaqualité des
produits domestiques(etleur certification) nécessiteaupréalable une connaissance
précise de l’attente desconsommateurs en matière de qualité,etimpose doncde
prendre en compte ladifférenciation desproduits en concurrence.
Lancaster(1966a, 1966b)adéveloppé une approche de la consommation,par
analogie àlathéorie de laproduction,quia complétésubstantiellementlathéorie
standard. Selon cetteapproche,l’utilité duconsommateur ne provientpasdirectement
desbiensconsomméseux-mêmes,maisest issue d’une technologie de production
domestique intégrantcomme inputs une combinaison (unvecteur) d’attributs
(égalementappeléscaractéristiques).
De nombreux travaux sesontappuyés sur l’approche de Lancasterpour chercherà
mesurerle consentementàpayerpour lesdifférents attributs de consommation desbiens,

C.Laroche Duprazetal. -Revue d’Etudesen Agriculture etEnvironnement,86(2008 - 1),79-98
82
en particulierlorsque laqualité n’est pasdirectement valorisée parle marché (Coestieret
Marette,2004). Dansle casdesbiensalimentairesen Afrique de l’Ouest, Jabbar(1998),
sur le marché deschèvresetdesmoutonsauNigéria, etDalton (2004) sur la
consommation de rizen Afrique de l’Ouest,utilisentdes régressionshédoniquespour
révélerlesattributs desproduits qui déterminentlespréférencesdesconsommateurs.
Sanogo etMasters (2002) évaluentlademande pour la certification desaliments
infantilesauMali aumoyen de méthodes relevantde l’économie expérimentale.
Detels travaux permettentde connaître lavaleur desattributs accordée parles
consommateurs.Enrevanche,ilsn’éclairentpas toujours le décideur publicsur la
nature deseffets,pour lesconsommateurs,de lamise en œuvre d’une politique destinée
àfavoriser un produitplutôtqueson concurrent.OrLancaster,en analysantleseffets
d’une modification desprix relatifs,oule rôle de l’information relativeaux produits en
concurrence, avaitinitié une réflexion danscesens.Le présentarticle viseàrevenirau
cadre originel développé parLancasteretàl’appliqueraucasde la consommation
camerounaise de poulet, afin d’éclairer sur lesleviers d’action possiblesen faveur de la
consommation de pouletlocal,etévaluerleurs effets sur lesconsommateurs.
2.2.Bref rappel ducadrethéorique d’analyse de la consommation de Lancaster
L’approche de Lancasterpermetde rendrecompte de lapossibilité pour unbien de
présenter unvecteur d’attributs distincts,eux-mêmespouvantéventuellementêtre
présents etcombinésàd’autresattributs en quantitévariable etissus de la
consommation d’autresbiens.
Lancasterprend l’exemple d’unconsommateur dans une économie oùil existe
deux attributs,1 et 2,obtenus conjointement selon une combinaison propreàla
consommation de chacun des troisbiens, A, B etC, disponibles sur le marché. Tenant
compte de la contraintebudgétaire duconsommateur,duprix relatif des troisbienset
descombinaisons(ou vecteurs) d’attributs (1,2) propresàla consommation de chaque
bien A, B ouC, Lancasterdétermine graphiquementl’ensemble desconsommations
possiblesetlafrontière d’efficacitéallocative desconsommations,dans un planayant
pour abscisse etordonnée respectivementlesquantitésd’attributs 1 et 2 issus de la
consommation desbiens.Sur lafrontière d’efficacité,le choixdupointde
consommation effective (panierde biens)correspond aux préférencesduconsommateur.
Les variationsdu revenuduconsommateur setraduisentpar un élargissementversus un
rétrécissementde lafrontière. De même,une variation,parexemple àlahausse,duprix
relatif d’un des troisbiensdéplace lafrontière d’efficacité,etpeut même aboutiràla
substitution d’unbien àunautre,devenu trop cher.
Le développementde cettethéorie permetà Lancasterde promouvoir toutesles
actionsen faveur d’une meilleure information desconsommateurs quantaux attributs
de consommation desdifférents biens.Ainsi lesinformationsdispenséesparles
associationsde consommateurs,leslabelsetautresétiquettesd’information sur la
composition desproduits,maisaussisapropre éducation,doiventpermettreau
consommateur de choisiraumieux son panierde bienscomptetenude sespréférences
et sa contraintebudgétaire. De plus,l’arrivée sur le marché d’un nouveauproduit,
innovantparla combinaison inédite de sesattributs,est facilementintégrée à ce
schéma, ce qui permetde traiterde certainesformesde différenciation d’un produit.

83
C.Laroche Duprazetal. - Revue d’Etudesen Agriculture etEnvironnement,86(2008 - 1),79-98
2.3.L’offre de pouletauCameroun en milieu urbain
On distingueauCameroun deux principalesfilièresde production de poulets,
auxquelles s’ajoute l’importation de morceaux de poulets depuisl’étranger.
Le poulet«villageois» est produitdansde petites unitésen milieu rural eten
plein air.Il est principalementauto-consommé oubien achetéau village parles
consommateurs urbains,essentiellementàl’occasion de fêtes religieusesoucérémonies
traditionnelles.La portée symbolique de la consommation dupoulet villageoisest
forte;lesautres typesde poulets disponibles sur le marché camerounais se prêtentmal
à ces utilisations spécifiques.
Le « pouletde chairlocal » est produitde façon rationalisée dansdesélevages
péri-urbainsduCameroun. Si lamain-d’œuvre employée dansces unitésde production
est locale,lespoussinsd’un jour,l’alimentation,lesproduits vétérinairesetautres
intrants ainsi que latechnologie de production,sontimportésdepuisl’Union
européenne,la France etla Belgique en particulier(CCIMA, 2005). Lesdonnées
concernantlaproduction nationale diffèrent selon les sources,maisil semble qu’elle
oscille entre 13 000 et 30 000 tonnesparan,en érosion constante depuisle milieudes
années1990(ACDIC, 2005;TeleuNgandeuetNgatchou,2006, FAOSTAT). Ce
produitest destiné àla consommation urbaine de viande de poulet ; il est vendu
essentiellemententieret vivant sur lesgrandsmarchés urbainsetpériurbainsdu
Cameroun.
Jusqu’en 1995,l’importation auCameroun de viande de pouletdepuisl’étranger
était trèslimitée et réservée àdesconsommateurs aisés.En effet,le pouletimporté était
considérécomme un produitde luxe, carissu de technologiesavancées« duNord»
(Communicationspersonnellesdeshabitants de Yaoundé,Cameroon Tribune 20/08/
2004). De plus,lesdroits de douanesélevés(20 %, auxquels s’ajoutentla TVA etla
taxe phytosanitaire,17,5 % et 3 %respectivement)appliquésaux importationsde
produits avicolesélevaientle prixde cesproduits importés sur le marché camerounais
àun niveau supérieur auprixdupouletlocal. Apartirde 1995 etjusqu’en 2005,la
volaille aétéclassée « bien de première nécessité » et, à cetitre, assujettie àun droitde
douane réduità5 %,lesautres taxes restantinchangées(Direction générale des
douanesduCameroun;CCIMA, 2005). La réduction desdroits de douane appliqués
aux poulets importésaentraîné une augmentation massive desimportationsde
découpesde pouleten provenance d’Europe etduBrésil à basprix.Ainsi les
importationscamerounaisesde poulet sontprogressivementpasséesde quelques
centainesde tonnesen 1995 àprèsde 20 000 tonnesen 2003,quantité dépassant très
largement,sur toute lapériode,lesquantitésnormalementautoriséesàl’importation
chaqueannée (ACDIC, 2004,d’aprèsle ministère de l’Elevage,desPêchesetdes
IndustriesanimalesduCameroun) 1 .Cesimportationsentrenten concurrenceavecle
pouletissu d’élevages rationaliséslocaux etauraiententraîné,entre 1996et 2003,la
1Plusieurs articlesde presse fontétatde lalarge satisfaction desconsommateurs,maisaussi de leur
étonnement,suiteàlarapide « démocratisation de la consommation de poulet»,entraînée parles
importationsmassivesde poulets, à lafin desannées1990(voir,parexemple,Cameroon Tribune du
05/09/2003 etdu 20/08/2004).