Le printemps est là… - Auberge du Jeu de Paume

Prix nets et service compris
Le printemps est là…
Les souvenirs se bousculent,
Ravioles de mon enfance 52 €
Morilles et ail des ours
Bœuf à la ficelle, comme l’aimait mon père 72 €
Caviar et pommes de mer
Se mêlent aux notes végétales et herbacées,
Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech 48 €
Pousses et légumes de chez Jean-Luc Raillon
Asperges de Roques Hautes « vert tilleul » 45 €
Sabayon au citron noir
Maquereau brulé et radis rose 42 €
Neige des fanes
Tandis que la mer affirme son caractère.
Rouget de petit bateau croustillant au poivre de Sarawak 56 €
Lentin de chêne
Lotte rôtie-laquée, sucs de poissons de roche 52 €
Conchiglioni farcis
Saint-Pierre confit, jus court au balsamique 68 €
Navets

Prix nets et service compris
L’iode envahit nos pâturages,
Ris de veau au sautoir, écorces de pamplemousse 78 €
Encornets
Agneau de lait cuisiné entre terre et mer 68 €
Primeurs de nos maraîchers
Profitons d’un moment de partage.
Pintade de la Cour d’Armoise aux escargots (préparée pour 2 personnes) 135 €
Laitue braisée
Nos terroirs et un peu plus loin…
Sélection de fromages 24 €
Affinés par les frères Marchands
Le Stichelton ! 16 €
Douceurs, gourmandises…
Soufflé Arlequin 24 €
Frappé à la Cascarra
Chocolats Grands Crus 21 €
Pistache de Bronte
Fruits d’ailleurs et herbes d’ici 21 €
En 3 services
Le Miel du Domaine de Chantilly 21 €
Rafraîchi au pamplemousse

Prix nets et service compris
Saison
Asperges de Roques Hautes « vert tilleul »,
OU
Maquereau brulé, radis rose
~
Lotte rôtie-laquée, sucs de poissons de roche
OU
Agneau de lait cuisiné entre terre et mer
~
Chocolats Grands Crus, pistache de Bronte
OU
Le Miel du Domaine de Chantilly
95 €
Identité
(Proposé pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner)
Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech
~
Rouget de petit bateau croustillant au poivre de Sarawak
~
Pintade de la Cour d’Armoise aux escargots
~
Soufflé Arlequin
125 €
Quintessence
(Proposé pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner)
Asperges de Roques Hautes « vert tilleul »
~
Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech
~
Ravioles de mon enfance, morilles et ail des ours
~
Bœuf à la ficelle comme l’aimait mon père
~
Rouget de petit bateau croustillant au poivre de Sarawak
OU
Ris de veau au sautoir, écorces de pamplemousse
~
Le Stichelton !
~
Fruits d’ailleurs et herbes d’ici
175 €

Prix nets et service compris
Ma cuisine n’est autre que le prolongement du travail de passionnés
Florent Tabouriech
Marseillan (34)
Alexandre Polmard
Saint Mihiel (55)
Jean-Luc Raillon
Saint-Vincent-la-Commanderie (26)
Sylvain Erhardt
Senas (13)
Gilles Jégo
Etel (56)
Renaud Sigrist
Trinité sur Mer (56)
Pascal Cosnet
Coulans-sur-Gée (72)
Les Frères Marchand
Nancy (54)
Fréderic Lalos
Paris (75)
Rhuaridh Buchanans
Londres (GB)
Hippolyte Courty
Paris (75)
Chef des Cuisines – Clément Leroy
Viandes et Poissons d’Origine Union Européenne