Le printemps est là… - Auberge du Jeu de Paume
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Le printemps est là… Les souvenirs se bousculent, Ravioles de mon enfance 52 € Bœuf à la ficelle, comme l’aimait mon père 72 € Morilles et ail des ours Caviar et pommes de mer Se mêlent aux notes végétales et herbacées, Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech 48 € Asperges de Roques Hautes « vert tilleul » 45 € Maquereau brulé et radis rose 42 € Pousses et légumes de chez Jean-Luc Raillon Sabayon au citron noir Neige des fanes Tandis que la mer affirme son caractère. Rouget de petit bateau croustillant au poivre de Sarawak 56 € Lotte rôtie-laquée, sucs de poissons de roche 52 € Saint-Pierre confit, jus court au balsamique 68 € Lentin de chêne Conchiglioni farcis Navets Prix nets et service compris L’iode envahit nos pâturages, Ris de veau au sautoir, écorces de pamplemousse 78 € Agneau de lait cuisiné entre terre et mer 68 € Encornets Primeurs de nos maraîchers Profitons d’un moment de partage. Pintade de la Cour d’Armoise aux escargots (préparée pour 2 personnes) Laitue braisée 135 € Nos terroirs et un peu plus loin… Sélection de fromages 24 € Le Stichelton ! 16 € Affinés par les frères Marchands Douceurs, gourmandises… Soufflé Arlequin 24 € Chocolats Grands Crus 21 € Fruits d’ailleurs et herbes d’ici 21 € Le Miel du Domaine de Chantilly 21 € Frappé à la Cascarra Pistache de Bronte En 3 services Rafraîchi au pamplemousse Prix nets et service compris Saison Asperges de Roques Hautes « vert tilleul », OU Maquereau brulé, radis rose ~ Lotte rôtie-laquée, sucs de poissons de roche OU Agneau de lait cuisiné entre terre et mer ~ Chocolats Grands Crus, pistache de Bronte OU Le Miel du Domaine de Chantilly 95 € Identité (Proposé pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner) Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech ~ Rouget de petit bateau croustillant au poivre de Sarawak ~ Pintade de la Cour d’Armoise aux escargots ~ Soufflé Arlequin 125 € Quintessence (Proposé pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner) Asperges de Roques Hautes « vert tilleul » ~ Huître rose N°0 de Florent Tarbouriech ~ Ravioles de mon enfance, morilles et ail des ours ~ Bœuf à la ficelle comme l’aimait mon père ~ Rouget de petit bateau croustillant au poivre de Sarawak OU Ris de veau au sautoir, écorces de pamplemousse ~ Le Stichelton ! ~ Fruits d’ailleurs et herbes d’ici 175 € Prix nets et service compris Ma cuisine n’est autre que le prolongement du travail de passionnés Florent Tabouriech Marseillan (34) Alexandre Polmard Saint Mihiel (55) Jean-Luc Raillon Saint-Vincent-la-Commanderie (26) Sylvain Erhardt Senas (13) Gilles Jégo Etel (56) Renaud Sigrist Trinité sur Mer (56) Pascal Cosnet Coulans-sur-Gée (72) Les Frères Marchand Nancy (54) Fréderic Lalos Paris (75) Rhuaridh Buchanans Londres (GB) Hippolyte Courty Paris (75) Chef des Cuisines – Clément Leroy Viandes et Poissons d’Origine Union Européenne Prix nets et service compris
