L`alimentation médiévale : un signe de classe

L’alimentation médiévale: un signe de classe
Les fameuses Rencontres Médiévales de Braine-le-château font leur grand
retour pour leur 21ème édition ! En attendant le week-end des 11 et 12
septembre prochain, nous rythmerons vos lectures par un bout de culture
médiévale en abordant chaque semaine un thème lié à cette époque…cette
semaine, partons à la découverte des habitudes alimentaires !
La société médiévale est divisée en trois ordres. Les nobles font la guerre. Le clergé prie.
Le peuple travaille. Les aliments sont classés en fonction des éléments, le feu, l’air, l’eau et
la terre. Cette hiérarchie est suivie par celle des hommes. Les légumes, par exemple,
seront longtemps boudés par les nobles, au contraire de la chair des grands oiseaux.
Par l’alimentation, on se distingue ! Les riches mangent les meilleures rations et organisent des
banquets, suites de services ou assiettes très ordonnés. Chaque convive mange les plats devant
lui, en fonction de son rang social : viandes, gibiers, volailles, brouets, hochepots, rôtis, avec du
pain blanc de froment, entremets, desserts.
Les religieux séculiers peuvent manger de la viande, en-dehors des jours maigres. Les réguliers,
non, ayant fait vœu de pauvreté, de chasteté et d’obéissance. La règle de Saint-Benoît, par
exemple, stipule deux repas par jour. Le premier se compose d’un potage, de fruits, d’œufs, de
fromage, de pain et de vin. Le second reprend souvent les restes.
Le repas du paysan et du travailleur repose sur trois éléments : le pain (seigle, orge, épeautre), le
vin et le « companage », ou accompagnement. Le pain se trempe souvent dans le vin. Les potagers
produisent choux, raves, poireaux, navets, épinards, panais, aulx, oignons. Les légumes secs (pois
chiches, fèves, lentilles, …) complètent les céréales. On cueille dans la nature les asperges, le
cresson, les champignons, les fruits secs… Certaines périodes ont permis une alimentation
carnée : porcs, bœufs, caprins, … âgés, lorsqu’ils ne sont plus productifs. La viande est mangée le
plus souvent bouillie.
Envie d’en savoir plus ? De connaître des recettes, de les goûter ?
Rejoignez nous aux Rencontres médiévales de Braine-le-Château les 11 et 12 septembre
prochain !
Infos : www.rencontresmedievales.be
Sources : http://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/95-moyen-age/2954-a-la-table-du-moyen-
age.html et BIRLOUEZ (Eric), A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age ,
éditions Ouest-France