Connaissances sur le Vivant pour le CRPE Nutrition Homme version du 29 octobre 2006
2. Chaque espèce à un régime alimentaire particulier et certains organes se sont adaptés, au cours de
l’évolution.
3. Dans l’espèce humaine, les aliments progressent dans un tube unique et continu (bouche, cavité
buccale, œsophage, estomac, intestins). Au cours de ce trajet, les aliments subissent des
modifications (couleur, consistance).
On distingue deux types de transformations (digestion, au sens large) :
4. Physique (broyages, malaxages) : Ce sont des modifications de l’état physique, par action de la
mastication et de divers autres muscles malaxeurs.
5. Chimique (dissolutions, simplifications moléculaires provoquées par des enzymes digestives
(digestion au sens strict)).
6. Chaque enzyme digestive (constituant des sucs) à une action spécifique, sur un type de molécule. Les
simplifications moléculaires auront donc lieu, selon la localisation des sucs dans le tube digestif, et
dans des conditions de pH et de température limitées.
7. Les enzymes sont sécrétées, soit directement dans le tube digestif (enzymes gastriques et
intestinales), soit par des glandes qui déverseront ensuite leur suc dans le tube (enzymes salivaires et
pancréatiques). Rq : La bile ne contient pas d’enzyme, mais un stabilisant d’émulsion lipidique.
8. Les différentes catégories chimiques d’aliments (macronutriment : glucides, protides, lipides) sont
simplifiées respectivement en glucose, acides aminés, glycérol et acides gras. Les éléments minéraux
et les vitamines sont déjà sous forme de micronutriments.
9. L’estomac, par son volume, permet de passer d’une prise alimentaire discontinue, en une digestion
quasiment continue.
10. Au niveau de l’intestin grêle, les micronutriments, éléments de faible taille moléculaire, passent dans
le sang : Absorption intestinale. Rq : possibilités de passage dès l’estomac.
11. Les micronutriments sont distribués par le sang aux différents organes. L’appareil circulatoire
lymphatique participe au transport, mais de toute manière il rejoint l’appareil circulatoire sanguin.
12. Les nutriments absorbés peuvent être utilisés immédiatement ou stockés (un des rôles du foie et des
tissus adipeux).
13. Les parties non digérées sont transformées en excréments dans le gros intestin (réabsorption d’eau)
et sont rejetées par l’anus (après rétention momentanée dans le rectum).
14. Les organes utilisent les nutriments (énergie ; matière ; fonctionnement) et produisent des déchets.
Les déchets, également transportés par le sang, sont éliminés dans l’urine (après filtration par les
reins), dans l’air expiré (CO2), par la sueur excrétée par la peau.
En résumé :
La digestion, au sens strict est une simplification moléculaire des aliments en nutriments, ce qui leurs permet
d’avoir une taille compatible avec le franchissement de membranes (absorption intestinale ; absorption
cellulaire). Ce sont des réactions chimiques qui font disparaître des produits (aliments) pour faire apparaître
d’autres produits (nutriments).
Attention : La digestion et l’absorption ne sont qu’une partie de la nutrition.
Source : légèrement remis en forme d’après une page d’Yves Vaccari
Autre exemple de cours digestion (version déc 2005)
L’apport de nutriments :
Les organes ont besoin d'être nourris
Nous avons toujours besoin de nous alimenter ; lors d'un effort physique ces besoins augmentent.
Les aliments servent à faire fonctionner nos organes mais aussi à grandir et à compenser l'usure de notre
corps.
Les aliments sont transformés en nutriments
Dans un premier temps, les aliments imbibés de salive sont broyés par les dents avant d'être déglutis.
Les contractions des parois de l'estomac et de l'intestin grêle assurent un brassage des aliments. Ces
aliments, imprégnés de sucs digestifs sont peu à peu transformés. Ils deviennent des nutriments.
Toutes ces transformations constituent la digestion.