2007-Lorgeoux Bénédicte-Incorporation du

Mémoire de fin d’études
Pour l’obtention du Master Sciences Agronomiques et Agroalimentaires
Spécialité Sciences Halieutiques et Aquacoles
Incorporation du microorganisme Pediococcus
acidilactici MA 18/5 M (Bactocell
®
) en tant
qu’additif alimentaire zootechnique pour la truite
arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) : Effets sur la
digestibilité de l’aliment, les performances
zootechniques et la pigmentation de la chair
Présenté par : Lorgeoux, Bénédicte
Soutenu le : 14 septembre 2007

Mémoire de fin d’études
Pour l’obtention du Master Sciences Agronomiques et Agroalimentaires
Spécialité Sciences Halieutiques et Aquacoles
Incorporation du microorganisme Pediococcus
acidilactici MA 18/5 M (Bactocell
®
) en tant
qu’additif alimentaire zootechnique pour la truite
arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) : Effets sur la
digestibilité de l’aliment, les performances
zootechniques et la pigmentation de la chair
Présenté par : Lorgeoux, Bénédicte
Soutenu le : 14 septembre 2007
Devant le Jury
M. Hervé Le Bris............................, Agrocampus Rennes.
M. Guy Fontenelle........................., Agrocampus Rennes.
M. Benjamin Guichard..................., AFSSA.
M. Vincent Usache........................, Lallemand

Pôle : Halieutique
Spécialisation : Sciences Halieutiques et
Aquacoles
Enseignant Responsable du stage:
Hervé Le Bris
Cadre réservé à la Bibliothèque
Centrale
Auteur(s) : Bénédicte LORGEOUX
Organisme d’accueil : Lallemand
Adresse complète : 19, rue des Briquetiers
BP 59
31700 BLAGNAC
Année de soutenance
Titre du mémoire
: 2007
Tél : [phone]
Fax :
Courriel : [e-mail]
Maître de stage : Vincent USACHE
Fonction :
Résumé : Un additif zootechnique probiotique, le Bactocell
®
, composé de la bactérie lactique
Pediococcus acidilactici, est incorporé à un aliment destiné à la truite arc-en-ciel. Deux essais sont
réalisés en comparaison avec un aliment témoin pour déterminer l’effet de l’alimentation supplémentée
en probiotique sur 1) la digestibilité de l’aliment, pour cela, des truites (poids initial : 120g) sont mises
en élevage et leurs fèces collectées selon la méthode de Choubert et al. 1982, 2) les performances
zootechniques et la rétention des nutriments par les poissons, sur des truites d’un poids initial de 120g,
alimentées durant 78 jours (T°C eau : 17°C). Les résultats montrent que l’aliment probiotique n’a pas
d’effet significatif sur la digestibilité des lipides mais qu’elle améliore la digestibilité des glucides et des
protéines alimentaires. D’autre part, aucune différence n’est observée entre les lots témoins et ceux
recevant l’additif probiotique en ce qui concerne le poids moyen final, l’indice de croissance journalier
et l’indice de consommation. Les rétentions azotée et énergétique ne diffèrent pas entre les traitements,
mais les truites arc-en-ciel présentent une capacité plus importante à retenir les lipides lorsqu’elles
reçoivent l’additif par voie alimentaire. Cette observation pourrait être expliquée par une augmentation
de la digestibilité des glucides alimentaires, induisant une lipogenèse plus importante chez la truite arc-
en-ciel. Ce résultat présente un intérêt dans le cadre du remplacement des ingrédients d’origine
halieutique par des sources végétales, et d’une diminution des rejets de matière organique par les
piscicultures.
Abstract: Rainbow trout’s feed is supplemented with Bactocell
®
, an additive composed of the lactic acid
bacteria Pediococcus acidilactici. Two trials are accomplished, compared with a control, to determine
the effect of the supplemented feeding on 1) the nutrients digestibility, trouts fed twice a day and their
faeces collected according to Choubert et al., 1982, 2) zootechnical performance and nutrients retention
on trout (initial mean weight: 120g) fed during 78 days (T°C : 17°C). Our results show that the additive
has no significant effect on lipid digestibility, but it improves significantly carbohydrate and protein
digestibility. No differences are observed concerning final mean weight, daily growth index and
feed:gain ratio between fish receiving the control or the supplemented feed. Protein and energy retention
are not influenced by the treatment, but trouts show a higher capacity to retain lipids when fed with the
Bactocell
®
diet. This observation could be the result of the improvement of carbohydrate digestibility,
thus inducing a higher lipogenesis. These results are of an interest as part of the replacement of aquatic
ingredients by plant sources, and a reduction of the rejections of organic matter by fish farms.
Mots clés : Truite arc-en-ciel, Oncorhynchus mykiss, probiotique, Pediococcus acidilactici, bactérie
lactique, digestibilité, glucides alimentaires
Key words : Rainbow trout, Oncorhynchus mykiss, probiotic, Pediococcus acidilactici, lactic acid
bacteria, digestibility, dietary carbohydrate

REMERCIEMENTS
Je remercie Messieurs Olivier Clech, directeur général de Lallemand Nutrition et
Henri Durand, directeur scientifique de Lallemand Nutrition, pour m’avoir accueillie dans
leur entreprise.
Je remercie également M. Sadasivam Kaushik, directeur de l’UMR NuAGe ainsi que
Mme Geneviève Corraze, responsable d’équipe du laboratoire Nutrition Métabolisme et
Aquaculture, pour m’avoir accueillie dans leur laboratoire.
Je remercie M. Vincent Usache et M. Sadasivam Kaushik pour m’avoir suivie et
conseillée tout au long de ce stage.
Je remercie M. Peyo Aguirre pour son aide au plateau technique, ainsi que pour ses
conseils et sa bonne humeur.
Je remercie Mmes Marie-Josée Borthaire, Laurence Larroquet, Jeannine Brèque,
Claudia et Christiane Vachot, pour leur aide précieuse lors des analyses et plus
particulièrement pour leur sympathie. J’adresse également mes remerciements à M. Hervé Le
Delliou pour la lyophilisation des échantillons.
Je remercie Messieurs Frédéric Terrier, Franck Sandres et Yves Hontang pour les
soins apportés aux poissons, pour leur aide et pour leur accueil chaleureux à la pisciculture de
Donzacq.
Je remercie Mme Laurence Larroquet, M. Georges Choubert et M. Kaushik pour leur
importante contribution au bon déroulement des derniers prélèvements effectués à Donzacq.
Je remercie tout particulièrement Mmes Marie-Josée Borthaire, Anne Surget et Ana
Salvador, ainsi que M. Kaushik pour leur aide matérielle à la suite des inondations.
Je remercie Stéphanie Courdesses-Calvet et Nestor Odjo pour leurs conseils, ainsi que
le personnel du Laboratoire de Microbiologie de la société Lallemand pour les analyses
microbiologiques. Je tiens également à remercier M. Gatesoupe pour ses conseils sur les
dénombrements bactériens.
Mes remerciements d’adressent également à tout le personnel du Pôle d’Hydrobiologie
de l’INRA de Saint-Pée-sur-Nivelle pour leur accueil et pour avoir contribué au bon
déroulement de ce stage.

SOMMAIRE
I. INTRODUCTION............................................................................................................1
II. PRESENTATION DES ORGANISMES D’ACCUEIL................................................3
1. Lallemand.......................................................................................................................3
2. L’Unité Mixte de Recherche Nutrition Aquaculture et Génomique du Pôle
d’hydrobiologie de l’INRA de Saint-Pée-sur-Nivelle.............................................................4
III. MATERIEL ET METHODES....................................................................................5
1. L’additif alimentaire zootechnique Bactocell
®
..............................................................5
a) Présentation de la souche ...........................................................................................5
b) Processus de production.............................................................................................5
2. Etude des effets de l’additif alimentaire zootechnique Bactocell
®
sur la digestibilité
des nutriments chez la truite arc-en-ciel (BACTAC 1) ..........................................................6
a) Aliments.....................................................................................................................6
c) Conditions d’élevage..................................................................................................7
d) Collecte des fèces.......................................................................................................8
e) Prélèvements pour dénombrements bactériens..........................................................9
f) Analyses de la composition des aliments et des fèces ...............................................9
g) Analyses microbiologiques......................................................................................10
h) Calcul des coefficients d’utilisation digestive apparents (CUDa) ...........................11
3. Etude des effets de l’additif alimentaire zootechnique Bactocell
®
sur les paramètres
zootechniques et la pigmentation de la chair (BACTAC 2).................................................11
a) Alimentation.............................................................................................................11
b) Matériel biologique et conditions d’élevage............................................................12
c) Prélèvements ............................................................................................................12
d) Prélèvements pour dénombrements bactériens........................................................13
e) Mesure de la pigmentation de la chair .....................................................................13
f) Calculs des paramètres zootechniques et morphométriques....................................14
g) Analyses des compositions proximales et des concentrations plasmatiques ...........14
h) Analyses microbiologiques......................................................................................15
i) Analyses statistiques ................................................................................................15
IV. RESULTATS..............................................................................................................15
1. BACTAC 1....................................................................................................................15
a) Analyses microbiologiques......................................................................................15
b) Coefficients d’utilisation digestive...........................................................................16
2. BACTAC 2....................................................................................................................17
a) Paramètres zootechniques........................................................................................17
b) Paramètres morphométriques...................................................................................19
c) Compositions corporelles.........................................................................................20
d) Teneurs plasmatiques en triglycérides, cholestérol et glucose.................................21
e) Pigmentation de la chair...........................................................................................22
f) Analyses microbiologiques......................................................................................24