Pratiques et savoirs de l`herbe. - UMR 7206

I
gan
AgroParisTech
Master Sciences et Techniques du Vivant et de l’Environnement
Mention Espaces, Ressources, Milieux
Master 2 Spécialité
Environnement, Développement, Territoires, Sociétés
2012 - 2013
Pratiques et savoirs de l’herbe.
Des producteurs de munster (Vosges) sous influences multiples.
UMR 7206 Éco-anthropologie et Ethnobiologie
Stage encadré par mesdames :
Bernadette Lizet (DR CNRS/MNHN) et
Laurence Bérard (CR CNRS/MNHN)
Avec le concours du Parc naturel régional des Ballons des Vosges
Responsable pédagogique AgroParisTech : François Léger
Présenté par : Solenne GABLE

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Résumé – Le territoire du Parc naturel régional des Ballons des Vosges coïncide avec une
partie de la zone d’appellation d’origine contrôlée du munster, un fromage de vache à
l’histoire ancienne, et est séparé en son centre par la frontière linguistique « germano-
romane ». Le monde de l’élevage est divisé dans ce territoire entre simples producteurs de
lait, livrant les laiteries et les fromageries, et les fermiers qui en outre transforment en
fromage, voire le commercialisent. Je m’intéresserai ici aux pratiques, aux représentations et à
la construction des savoirs liés à l’herbe de ces derniers, compte tenu de la présence du Parc,
de l’existence de la frontière linguistique, de la culture professionnelle différenciée au sein du
monde de l’élevage et, enfin, de la modification des techniques de travail associées à la
modernisation du monde agricole. Afin de répondre à ma problématique, j’emploierai une
démarche ethnobotanique et je prendrai ainsi conscience par l’analyse des discours et des
pratiques, que les savoirs et savoir-faire des producteurs de munster, hérités de leurs ancêtres,
n’ont été que partiellement préservés. En effet, les multiples influences auxquelles sont
soumis ces agriculteurs transforment leurs connaissances de la nature et ainsi la vision qu’ils
en ont. Cela peut être le milieu parental dont ils sont issus, le suivi d’une formation ou non,
leur spécialisation agricole (laitière ou fermière), mais également leur appartenance
linguistique et leur contact avec le Parc naturel régional.
Mots clés : Vosges, munster fermier, appellation d’origine, savoirs naturalistes, prairie, herbe,
ethnobotanique
Abstract – Practice and knowledge of the grass. Producers of Munster Cheese in the
Vosges mountains with multiple influences.
The territory of the Regional Natural Park of 'Ballons des Vosges' partly coincides with the
area of the Munster cheese designation of origin; a cheese made from cow milk and with an
ancient history. This area is split in the middle by a "German-Roman" linguistic border. The
world of farming in this area is divided between simple milk producers, who supply the local
dairy and cheese factories, and farmers who also turn it into cheese, or commercialise it. Here
I focus on the practices, representations and the acquisition of knowledge related to the grass
of these producers, given the existence of the National Park, the linguistic border, the
differentiated work culture in the cattle breeding world in the world and, finally, the
modification of technical work associated with the modernization of agriculture. To answer
this problematic issue, I will use an ethnobotanical approach to realise by analyzing
discourses and practices, that the knowledge and know-how of Munster cheese producers,
inherited from their ancestors, have been only partially preserved. Indeed, the multiple
influences under which such farmers live, have transformed their knowledge of nature and
thus how they perceive it. This may be their family environment, whether they underwent
a training or not, their agricultural specialization, but also their linguistic affiliation and
contact with the Regional Natural Park.
Keywords: Vosges, Munster farmer, appellation of origin, ecological knowledge, prairie,
grass, ethnobotany

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Remerciements
Je tiens à remercier :
Bernadette Lizet et Laurence Bérard qui ont cru en moi et m’ont soutenue. Sans leur
encadrement et leurs précieux conseils ce travail n’aurait pas vu le jour.
Jean-Marie Henry, Olivier Claude et Philippe Girardin ainsi que l’équipe du Parc naturel
régional des Ballons des Vosges pour leur coopération.
Toutes les personnes qui ont accepté de me rencontrer et m’ont fait partager un peu de leur
quotidien.
Je remercie également toutes les personnes qui ont facilité mes démarches administratives à
Paris, Bourg-en-Bresse et Munster.
Un remerciement tout particulier
à ma famille, à mes amis et à Mathias pour avoir été présents et m’avoir encouragée.