Le chiffre du jour ISSN 1288-6947 50 kilos C’est la consommation moyenne de conserves des Français, par an et par personne. Édition spéciale réalisée en collaboration avec l’UPPIA Édition 2010 Tous les jours sauf le dimanche Découvre des petites boîtes pleines de vie : les conserves ! Ce journal est imprimé sur du papier respectant la forêt. Légumes, fruits, poissons, viandes… Avec les conserves, c’est très facile de varier les repas tout au long de l’année, tout en gardant le goût des aliments. © UPPIA Comment les aliments sont-ils mis en conserve ? p. II www.playbac.fr L’histoire des boîtes de conserve p. III Blog du rédacteur en chef : www.playbac.fr/blogs/parentsabonnes La fiche découverte > Fabrication À la maison, à la cantine, tu manges sans doute des aliments en conserve sans le savoir. Ils ont beaucoup d’avantages. Ils se conservent très longtemps dans les boîtes en gardant le même goût et sont très variés : fruits, légumes, poissons, viandes… Comment les aliments sont-ils m Les usines qui fabriquent les boîtes de conserve sont d C’est là que les différents aliments arrivent pour être en Réception des pr Les conserveries se s et des champs pour le les poissons. Ainsi, il ou la pêche et la prép Stérilisation des boîtes Les boîtes sont stérilisées : on les fait chauffer à plus de 100 °C. Cela permet à la fois de cuire les aliments et de détruire les microbes qu’elles peuvent contenir. Ensuite, elles sont refroidies rapidement. En savoir plus Les boîtes de conserve contiennent beaucoup d’éléments bons pour ta santé : les vitamines C dans les fruits et les légumes, les oméga 3 dans les poissons ou encore les protéines dans les viandes. Fermeture des boîtes Une fois remplies, les boîtes sont fermées à l’aide d’un couvercle étanche, pour que l’air ne passe pas. R L p c a Les mots difficiles Oméga 3 : graisse bonne pour la santé. Protéine: élément très important pour II • Le Petit Quotidien • Édition 2010 • www.playbac.fr le corps, contenu en grande partie dans les viandes. Produit (ici): marchandise. Hermétique : qui ne laisse pas passer l’air. Recyclé : utilisé à nouveau. Uniquement par abonnement L’histoire du jour s mis en conserve ? sont des conserveries. être ensuite mis dans les boîtes. es se situent très souvent près des vergers pour les fruits et les légumes et des ports pour nsi, il n’y a pas de temps perdu entre la récolte a préparation des conserves. Préparation des produits Les fruits et les légumes sont épluchés. Certains sont découpés. On retire la tête des poissons, on les vide et, selon leur taille, on les découpe. La viande est découpée. Précuisson ou cuisson Les fruits et les légumes sont plongés dans l’eau bouillante. On dit qu’ils sont « blanchis ». Les poissons sont cuits et les viandes sont précuites si nécessaire. © Philippe Asset es produits La conserve : une petite histoire pour une grande découverte En 1810, le Français Nicolas Appert invente les premières boîtes de conserve. Il enferme des aliments dans un récipient hermétique et les chauffe à plus de 100 °C. Il s’aperçoit alors que cela élimine tous les microbes des aliments. De plus, les aliments se conservent plusieurs années en gardant le même goût. Terre, mer, espace… La conserve est partout ! Après la découverte de Nicolas Appert, la Marine française a très vite utilisé les conserves sur ses navires. Grâce aux vitamines C qu’elles contiennent, les conserves ont permis d’éliminer le scorbut, une maladie qui tuait de nombreux marins. Aujourd’hui encore, les conserves accompagnent les aventuriers. Elles entrent dans l’alimentation des astronautes pendant leurs voyages dans l’espace. La photo du jour Remplissage des boîtes de conserve Les fruits, les légumes, les poissons et les viandes préparés sont pesés et mis dans les boîtes de conserve. On complète le remplissage des boîtes avec de l’eau, de l’huile ou du sirop, selon les aliments. 1/ Comment appelle-t-on les usines qui fabriquent les boîtes de conserve ? 2/ Comment élimine-t-on les microbes des boîtes de conserve ? Les conserveries. En les chauffant à 100 °C. Pour vous abonner : 0 825 09 33 93 (0,15 € /mn) © UPPIA Le coin des Incollables Après ton repas, il te reste une boîte de conserve vide. Sais-tu que cette boîte va connaître plusieurs vies ? En effet, les boîtes sont triées et séparées des autres déchets. Elles sont recyclées. Grâce à elles, on fabrique de nouvelles boîtes… qui à leur tour permettront de fabriquer de nouvelles boîtes ! www.playbac.fr • Édition 2010 • Le Petit Quotidien • III E Pain de thon 2 boîtes de 240 g de thon au naturel ● 4 œufs ● 125 g de crème fraîche ● 1 cuillerée à café d’huile pour le moule ● le jus de 2 citrons ● 3 cuillerées à soupe de ketchup ● 1 pincée de paprika ● sel, poivre ● Préchauffe le four à 150 °C (th. 5). Avec l’aide d’un adulte, mixe tous les ingrédients pour obtenir une purée. Verse le mélange dans un moule à cake huilé et fais cuire 45 à 50 minutes au four. Laisse refroidir et mets le moule au réfrigérateur. Au dernier moment, trempe rapidement le moule dans de l’eau bouillante et démoule le pain de poisson en le renversant sur une assiette. Sers avec un peu de mayonnaise et de la salade. C’est prêt ! © Nicolas Edwige REC Siège social et rédaction : Tél. 01 53 01 23 60 Play Bac Presse - 14 bis rue des Minimes 75140 Paris CEDEX 03 S’abonner ou gérer son abonnement (adresse, transfert) : Le Petit Quotidien - BP 90006 – 59718 LILLE CEDEX 9 Tél : 0825 093 393 (0,15 € TTC/min) Fax : 03 20 12 11 12 Mail : [email protected] Pour toute question sur le contenu du journal : Wolfy, [email protected] – Directeur de la publication : Anne-Lous Plantinga – Rédacteur en chef technique : V. Gerbet – Secrétaire de rédaction : M. Le Breton – Rédaction : L.-M. Berthelot – Iconographe : A. Nominé – Infographie : Killia – Correctrice : C. Sanchez – Abonnements/promotion : A. Gronier, A. Sueur – Fabrication/routage : M. Letellier, S. Parot – Partenariats : Anne-Lous Plantinga et Céline Chanut CIC Paris : 30066 10808 00010601001 31 Play Bac Presse SARL Gérant : Jérôme Saltet. Comité de direction : F. Dufour, J. Saltet, M. Dyrszka. Associés : Play Bac, Financières F. Dufour, G. Burrus, J Saltet. Dépôt légal : mars 1998. Commission paritaire : 0411 C 78075. Imprimerie : SIPRO (France). Loi n° 49-956 du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse. IV • Le Petit Quotidien • Édition 2010 • www.playbac.fr Gratuit ! Reçois 1 mini-journal par e-mail chaque dimanche : www.playbac.fr, rubrique enfants Dans un journal, cet encadré, avec le nom des journalistes, s’appelle l’ours. TT E Les aventures de Scoupe et Tourbillon : Un secret bien conservé