POIREAU

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POIREAU
Nom latin : Allium porrum
Famille botanique : Alliacées
Plante bisannuelle.
Plante allogame entomophile.
Le poireau est à l’aise en sol humifère, non imperméable, à pH compris entre 6 et 7,5.
Le poireau n’apprécie pas les sols trop calcaires (ph>8) par contre les sols argileux
vont renforcer ses qualités. Il apprécie les sols frais, profonds, bien aplanis, meubles,
riches et bien aérés, et un climat doux et humide. C’est un légume très rustique, dont
la plupart des variétés tolèrent des températures jusqu’à –7°, et certaines jusqu’à –20°.
Il est exigeant en eau mais craint son excès.
Le poireau peut se cultiver pratiquement toute l’année, cependant il n’est pas
forcément utile d’en avoir en été ou la gamme de légume est déjà importante et ou la
consommation est faible.
On peut économiser du temps et de l’argent :
• en achetant les plants (gros travail de désherbage de la pépinière ; accidents de
maladie ; prend de la place en serre) ; plutôt en mini-motte qu’à racines nues.
• en gérant bien les binages, surtout le premier, pour ne pas avoir à désherber
sur le rang.
• sur le gros poste habillage – conditionnement : choix de variété, équipement
adéquat.
Légume feuille
Zéro de végétation : croissance végétative optimale entre 15 et 25°, zéro végétatif à
2°.
Nombre de graines par gramme : 350-400
Faculté germinative : 2 ans.
Exposition : ensoleillée ou mi-ombre.
Durée de cycle : 5-7 mois
Rendement : 15-50 kg/10 m2 (20 kg l’été, 50 kg l’hiver) (10-12 kg/10 m2) (5 poireaux
/ kg)
Modes de conservation :
• Conserver les poireaux arrachés, en creusant une jauge profonde de 30cm. Y
déposer les poireaux et combler jusqu’à la moitié des fûts et couvrir, en cas de
froid, de paille ou de feuilles sèches.
• Plusieurs semaines en chambre froide.

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ASSOCIATIONS
Associations positives :
• Carotte, oignon, fraise, céleri, tomate, aneth, , laitue, mâche, cresson, asperge,
épinard, fenouil, artichaut, moutarde
Associations négatives :
• Haricot, pois, bette, betterave, pomme de terre, ail, chou, persil.
ROTATIONS
Rotation de 7 ans minimum (fusariose). A placer en tête.
Précédents favorables :
• fleurs à bouquet, fèves, mâche, laitues, radis, pomme de terre, chou fleur.
• Cucurbitacées, solanacées, épinard
Précédents défavorables :
• Liliacées, betterave, céréales, vesce, moutarde
Le poireau est un bon précédent pour les carottes, les radis, les navets, le coriandre,
l’aneth.
PREPARATION DU SEMIS
Préparation du sol, fumure :
• le lit de semence doit être parfait du fait de la lenteur de la germination
• le poireau est exigeant en fertilisation.
• 30 kg / 10 m2 de compost mûr.
• réaliser un faux semis dans la pépinière.
SEMIS
Dose de semis : 1 à 10 g de graines pour 0,5 m2 de pépinière (soit une plantation de 10
m2). (1g serait pour environ 300 plants).
Température de germination : 13° à 24°.
Levée en 9 à 20 jours.
Semer peu mais souvent, afin d’avoir de jeunes plants de poireau à disposer autour
des semis de carottes.
Après les semis, il est nécessaire de maintenir le sol humide afin d’obtenir une bonne
levée puis un développement homogène des plants.
En pépinière :
En terrine, utiliser des contenants plus profonds que ceux pour les oignons, afin de
permettre aux racines des plantules de se développer davantage.
Il est possible de faire du poireau primeur à semer en mottes en janvier pour des
plantations en mars et des récolte fin mai en bottes (3 graines/motte).
En février-mars, il est préférable de semer sous protection afin d’obtenir une bonne
levée et une plantation dans les délais (avant le 15/07 pour les récoltes de fin
d’automne et de début d’hiver, avant le 01/08 pour les récoltes de février et mars), et

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d’avril à août en pleine terre (un film de protection pourrait entraîner un excès de
chaleur).
En pépinière de pleine terre, passage du désherbeur thermique avant la levée.
Entretenir le plus régulièrement possible avec au moins 2 passages manuels aussi bien
sur les lignes qu'entre les lignes. Cet entretien sera facilité par un semis régulier.
Semer à 0,5-2 cm de profondeur, 0.8 à 1 cm entre les graines, 25 cm entre les rangs.
Tenir le sol suffisamment humide jusqu’à la levée. 4g de graine peuvent occuper 5m
linéaires et fournir 800 à 1000 plants.
La densité de semis sera assez élevée (surtout en condition de germination difficile),
afin d’obtenir des plants assez longs, faciles à butter. Il est prudent de semer 2 fois
plus de graines que le nombre de plants désiré.
L’utilisation de mini-mottes est possible (avec 4-5 graines par mottes), et permet de
supprimer le travail difficile de désherbage de la pépinière.
Elevage au chaud pendant 6 semaines (stade 3-4 feuilles), puis pose au sol en
extérieur sous voile.
PLANTATION
La plantation se fait environ 65 jours après le semis.
Ne pas hésiter à faire un faux semis (voire plusieurs) avant plantation. La terre doit
être fraîche et ameublie sur 20 cm.
Si possible, planter en fond de billons de 10 à 15 cm de profondeur pour pouvoir
réaliser un buttage important, et ainsi avoir un fût blanc plus long.
Eclaircir et repiquer lorsque les poireaux ont atteint la taille d’un crayon (5 mm-1cm,
deux mois après le semis). Les habiller (couper les feuilles à 18-20 cm du bout du
poireau, soit à 3 cm du blanc, et les racines à 2 cm, praliner avec un mélange boueux
de terre et d’eau). Les laisser sécher un à plusieurs jours une fois raccourcis avant
plantation en les étalant sur le sol (contre la teigne, très sensible). Il est important
d’avoir des plants sains lors du repiquage ce qui permet en général de ne plus
intervenir sur la culture. Plus le poireau est planté profond, plus il est court en
végétation lors de la plantation, mieux c’est.
Enterrer les plants à 5-20 cm de profondeur, jusqu’à la partie verte, tous les 8-15 cm
environ, en lignes distantes de 30-40 / 60-70 cm (distance à prévoir pour avoir un
buttage suffisant). Ramener la terre contre chaque plant en aménageant une cuvette.
Arroser après la plantation si le sol est trop sec, ou si on a du retard sur le planning
(certains maraîchers préfèrent laisser le plant « souffrir », ce qui le rendrait plus
résistant).
Mottes : mettre une motte tous les 15 cm.
Densité de plantation : 15-20 plants / m2.

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Couvrir le sol entre les rangs avec du compost, puis de la paille ou de l’herbe sèche.
L'espacement entre rangs doit tenir compte des sillons nécessaires au buttage. Une
autre technique, qui évite tout buttage, est de planter dans un trou de 25mm de
diamètre et 20 cm de profondeur fait avec un gougeon, puis de déposer les plantules
d'environ 25cm dans ces trous qui se rempliront naturellement de terre et d'eau.
ENTRETIEN
Biner superficiellement et périodiquement (le poireau redoute les mauvaises herbes).
En particulier, il est important de désherber la pépinière pour avoir des plants
homogènes et vigoureux. Ce désherbage manuel de la pépinière peut être très long et
fastidieux.
L'obtention d'un long fût blanc est tributaire de la profondeur de tige sous le sol. Pour
cela, butter régulièrement afin d’aider au blanchiment des fûts et d'allonger leur
longueur, et sur au moins 17 cm. Ceci participe aussi au désherbage, et peut suffire si
associé à des faux semis. Réaliser le premier buttage 30-40 jours après plantation, et
un second lorsque le fût commence à verdir.
Arrosage :
• la culture est exigeante en eau ; arroser copieusement et régulièrement en
période de croissance, en particulier en cas de déficit hydrique en été et
début d’automne.
• faire attention néanmoins à l'asphyxie.
Pailler le terrain pour maintenir la fraicheur et faciliter l’arrachage en hiver.
RECOLTE
Commencer à récolter quand les poireaux ont atteint une taille suffisante. Le poireau
peut en fait être récolter à n'importe quel stade de sa croissance, et rester en terre
jusqu'à la fin de la saison pour les variétés résistantes au gel.
Pour pouvoir récolter même par temps de gel, couvrir le sol autour des poireaux avec
5 cm environ de paille ou de feuilles mortes.
La technique de récolte consiste à couper les racines et d’enlever 1 à 2 feuilles. Le
lavage doit permettre de nettoyer les fûts et les feuilles pour leurs donner le meilleur
aspect possible.
Pour soigner la présentation, couper les racines et couper les feuilles en haut du V.
CARENCES, MALADIES ET RAVAGEURS
Mesures de lutte préventive :
Rotation longue.
Bien trier les plants en pépinière avant de planter (taches roses).
Faire sécher les plants 24h avant plantation, les tremper dans de l’eau savonneuse.

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Jeter les débris végétaux.
Eviter les conditions très humides.
Culture sur ados (bon ressuyage de la terre en hiver).
Semis ou plantation précoces.
Association avec la carotte.
Attention aux fertilisations azotées.
Biner régulièrement.
Au champ : arroser 5 minutes le soir (empêche la larve de descendre dans le fût).
Pulvérisation de macération d’ail ou de feuilles de tomate, ou de décoction de
tanaisie.
Pulvériser du purin de prêle, ou de décoction de tanaisie, à 15 jours d’intervalle à
partir de la plantation.
Eviter de pulvériser du purin d’ortie qui attirerait la teigne.
Voile anti-insectes (0,8mm ou moins).
Cultiver des glaïeuls (qui provoquent la germination des sclérotes, mais ne peut servir
d’hôte au champignon qui meurt donc).
Piège alimentaire : 9 l d’eau de pluie, 1 litre de vinaigre, 1 kg de sucre.
Alternariose : sur les feuilles, taches blanches en forme de losange.
• Conditions favorables : temps froid et humide (automne).
• Préventif :
• Curatif : praliner les plants avec de la bouillie d’argile. Pulvériser du purin
d’ortie (5%), du lait d’argile (2‰), de la décoction de prêle (20%).
Bactériose (graisse) : lésions translucides allongées sur les feuilles
• Conditions favorables : période pluvieuse et douce (20°).
• Préventif : attention aux fertilisations azotées.
• Curatif :
Blanchiment hivernal :
• Conditions favorables :
• Préventif :
• Curatif :
Fusariose : pourriture rose sur la base du plateau et les racines.
• Conditions favorables :
• Préventif : rotation. Bien trier les plants en pépinière avant de planter
(taches roses).
• Curatif :
Maladie des racines roses (ou des taches roses, ou gras) : les plants reprennent
difficilement et se couvrent d’un feutrage rosé sur les parties enterrées.
• Conditions favorables : temps chaud.
• Préventif : désinfection du sol (solarisation, vapeur). Rotation longue.
Semis ou plantation précoces.
• Curatif :