En Crète, les sols fertiles de l’île et le climat
méditerranéen offrent un milieu idéal pour la
culture des oliviers. On y récolte plus de 35
millions d’oliviers.
Il existe plusieurs variétés d’olives, chacune
ayant un parfum spécifique.
En Crète, il existe 2 variétés d’olives :
- les kalamata, ce sont des olives servies à table aux repas.
- les koreneiki, sont des olives utilisées pour en faire de l’huile.
La récolte débute en novembre et se termine
en fin janvier.
Les olives sont cueillies, à la main, avec des
râteaux ou par gaulage.
Elles sont ensuite récupérées sur un grand fi-
let, étendu au pied des arbres, puis triées.
l’extraction du jus
Par des opérations de pressage,
décantation et filtration, on ex-
trait des fruits une huile qui sera
stockée dans des
cuves en aluminium
afin de de la protéger
de la lumière. Puis elle
sera mise en bouteille.
Le régime crétois ou "régime méditerranéen" est le reflet du
mode de vie des habitants du bassin Médi-
terranéen, qui utilisent de l'huile d'olive
dans leur alimentation.
Il repose sur une alimentation saine,
équilibrée, riche en fruits, légumes frais ou légumes secs
et en céréales.
Ce régime est associé à la "bonne santé" et à la longévité.
Quelques spécialités crétoises :
► Le dolmadès est une recette typique
de la cuisine du Moyen-Orient. Préparé à
base de feuilles de vigne (ou bien de
courgettes, d’aubergines, de tomates, et
bien de bien d’autres légumes encore,…)
de viande haché, de riz et d’épices.
Le dolma est très répandu en Crète. Roulé en forme de cigare,
cuit pendant une dizaine de minutes, servis froid, nature, mariné
avec de l’huile d’olive, du citron, ou chaud. Il est très souvent dé-
gusté en entrée.
►Les kalamarès sont des calamars frits.
Les crétois dégustent les calamars égale-
ment farcis, en beignets ou grillés. Il existe
aussi une grande variété de recettes de pois-
sons, aliment largement consommé dans le régime crétois.