Infections alimentaires exotiques Bellet v
Pathologies « exotiques »
d’origine alimentaire ou liées
à l’eau (quelques exemples)
•Définitions
•Pathologies virales
•Pathologies bactériennes
•Pathologies parasitaires
•Intoxication alimentaire
Définitions
•Infection d’origine alimentaire : événement
infectieux occasionné par l’ingestion d’aliments
contaminés par un agent pathogène (viral,
bactérien ou parasitaire)
•Intoxication alimentaire : événement
occasionné par l’ingestion d’aliments contaminés
par un élément/agent toxique
•Toxi-infection d’origine alimentaire :
événement occasionné par l’ingestion d’un agent
pathogène sécrétant des toxines
Maladies d’origine alimentaire fréquentes :
les microorganismes courants qui provoquent des maladies
d’origine alimentaire sont les suivants :
Bactéries
•Campylobacter
(responsable de la
campylobactériose
), Salmonella (à l’origine de la
salmonellose),
Listeria (agent causal de la listériose),Escherichia
coli (E. coli) pathogènes,
Yersinia
Toxines bactériennes
•Toxines de
Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens,
Clostridium
botulinum et Bacillus cereus
Virus
•Calicivirus
(notamment les norovirus), rotavirus, virus de
l’hépatite A, virus de l’hépatite E
Parasites
•Trichinella
, Toxoplasma, Cryptosporidium, Giardia
Pathologies Virales (quelques
exemples)
•Virus de l’hépatite A (cf cours de viro)
•Virus des gastroentérites : Rotavirus,
Adenovirus, Norovirus (virus de Norwalk) ...
(voir cours de virologie)
•Symptômes : en général bénins avec
diarrhée liquide et vomissements pouvant être
associés à des symptômes plus généraux
•Incubation courte (24 à 48 h) et durée
variable selon le virus. En général
spontanément résolutif
Pathologies Virales (quelques
exemples)
•Population à risque de complications :
toute personne incapable de s’assurer une
réhydratation correcte (nourrissons, enfants,
personnes agées) et immunodéprimés
•Aliments à risques : fruits de mers
(concentrent les virus), eau non dépolluée,
fruits et légumes cultivés avec de l’engrais
humain ou animal ou de l’eau souillée
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