Direct - XC Oenologie

Souche d’ Œnococcus œni acclimatée, pour l’inoculation directe des vins rouges et blancs.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en
œnologie. Conforme au Codex Œnologique International.
SPÉCIFICITÉS ET APPLICATIONS ŒNOLOGIQUES
• Neutralité aromatique.
• Faibleproductiondediacétyleetdelactated’éthyle.
• Faibleproductiond’aciditévolatile.
• Pasdeproductiond’aminesbiogènes.
Spectre de survie et d’activité de la bactérie LACTOENOS®
SB3.
LACTOENOS® SB3 Instant
RÉSULTATS EXPERIMENTAUX
Innoculation directe
LACTOENOS® SB3 est destinée à tout type de vins en
particulier à ceux réalisant la fermentation malolactique
(FML) en présence de bois (la souche participe favorablement
à la révélation des notes boisées).
Grâce à sa très faible production de molécules négatives
ou masquant les arômes, LACTOENOS® SB3 permet de
conserver le caractère aromatique des vins.
≤ 20 mg/L de C8
≤ 5 mg/L de C10
C8 et C10
jusqu'à 15
à partir de 3,3
jusqu'à 50
TAV (% vol)
à partir de 16°CTempérature
Lactoenos SB3®
Autre bactérie lyophiliséé à
inoculation directe
Bactérie congelée à inoculatio
n
directe
0
1
2
3
036912 15 18 21
Nombre de jours après l'inoculation
Acide-L-malique (g/L)
Vin de Merlot (TAV=13,4 % vol., pH=3,42, SO2 total=46 mg/L)
Essai de FML en barriques : inoculation après l’entonnage
BACTÉRIE
980
1000
1020
1040
1060
1080
1100
1120
0510 15 20 25 30 35
jours
densité
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
acide malique (g/L)
densité SB3
densité T
AM SB3 (g/L)
AM T (g/L)
Fin de la FA
des 2 modalités
Fin de la FML
avec la co-inoculation
précoce (SB3)
Fin de la FML
(T)
Essai de co-inoculation précoce avec la Lactoenos sB3®
(1 g/hL) en comparaison avec un témoin T: inoculation à la fin
de la FA avec une autre bactérie.
Grenache (TAV=14,8 % vol., pH=3,73, SO2total=60 mg/L)
NB : Ces paramètres interagissent entre eux.

l'œnologie par nature
CS 61 611 – 33072 BORDEAUX CEDEX – Tél. : [phone] – www.laffort.com
PROTOCOLE DE MISE EN ŒUVRE
•Inoculerleplustôtpossible.Ilexisteplusieursmodesd’inoculation:
- Co-inoculation précoce(inoculationdesbactéries24–48haprèsledépartenfermentationalcoolique),technique
de plus en plus développée que nous conseillons pour ses nombreux avantages, notamment l’optimisation de
l’efcacitédesbactéries.
- Co-inoculation tardive (inoculationversdensité1020–1010).
- Inoculation séquentielle.
•Nepasutiliserdesachetouvert.
•Utiliserunrécipientinerteetpropre.Réhydraterlabactériedans20foissonpoidsd’eauminéraleà20°Cpendant15
minutes.Ajouteràlacuveethomogénéiseràl’abridel’air.
•MaintenirlatempératuredelacuveconstantetoutaulongdelaFML(autourde20°C).
•Enconditionsdifciles(FAlanguissantes,milieupauvreoudegréalcooliqueélevé)etpourunecinétiqueplusrapidede
FML,ajouter20g/hLdel’activateurbactérienMALOSTART®.
•Dosed’emploi:respecterlevolumedevinindiquésurladosedebactéries(2,5hL,25hLou250hL)
Pour une gestion optimale de la fermentation malolactique, consulter le Livret Technique « De la bonne gestion de la FML ». Dans le cas
d’une co-inoculation, consulter le Livret Technique « Cas particulier de la gestion des fermentations: la co-inoculation levures/bactéries».
AS-ME-19.09.13-Lesinformationsgurantci-dessuscorrespondentàl’étatactueldenosconnaissances.Ellessontdonnéessansengagementougarantiedanslamesureoùlesconditionsd’utilisationsont
horsdenotrecontrôle.Ellesnedégagentpasl’utilisateurdurespectdelalégislationetdesdonnéesdesécuritéenvigueur.
CARACTÉRISTIQUES PhySIQUES
Aspect .............................................................................. poudre Couleur ............................................................................ beige clair
ANALySES ChIMIQUES ET BIOLOGIQUES
Bactéries dénombrées sur boite UFC/g .............. > 1,5.1011
Moisissures UFC/g ...................................................... < 103
Levures UFC/g .............................................................. < 103
Bactéries acétiques UFC/g ....................................... < 104
Salmonelles UFC/25g.................................................. absence
Staphylocoques UFC/1g ............................................ absence
Coliformes UFC/g ......................................................... < 102
E. coli UFC/1g ................................................................ absence
Plomb ............................................................................... < 2 ppm
Mercure ........................................................................... < 1 ppm
Arsenic ............................................................................. < 3 ppm
Cadmium ........................................................................ < 1 ppm
CONSERVATION
• Emballaged’originenonouvert.
• DLUO: 30moisà–18°C.
  18moisà+4°C.
CONDITIONNEMENT
• Dosepour2,5hL,25hLou250hL.
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5
7
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$
7
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宋
宨
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ISO 9001
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HACCP