origine - Solafrika

Réalisé par Adèle, Olivier, Romain et Élise
dans le cadre du projet « Gardons Le jardin »
avec le soutien du Programme Européen Jeunesse en Action
et en partenariat avec l'association Solafrika
L'idée est de vous montrer, à travers ce
petit guide, comment préparer la terre, la
cajoler pour ensuite lui semer toutes sortes
de beaux légumes délicieux à déguster.
Nous avons décrit ici les différents légumes
du jardin de Bédeille, leurs modes de
cultures, leurs préférences, leurs besoins
et des exemples pour les préparer...
Pour information, pour la plupart des
légumes nous avons fait le choix de planter
des graines en « pépinière » pour les
repiquer ensuite en pleine terre. Ces
graines sont issues majoritairement de
l'association Kokopelli et de quelques
autres paysans autour de chez nous. Nous
avons appliqués des techniques douces
pour la terre, et cultivés notre jardin sans
le moindre apport extérieur (hormis des
fermentations naturelles : purin d'ortie...).
CE QUI POUSSE AU
JARDIN de BEDEILLE
Les OIGNONS
famille des liliacées
origine : Asie centrale
Plantation : Petits bulbes de 1 an à semer en lignes
espacés de 10 cm de Avril à Juin. Espacer les lignes
de 25cm.
Entretien : Ne pas pailler en climat humide, et
n'arroser qu'en cas de sécheresse. Temps de levée :
20/25 jours.
Récolte : Quand les 2/3 des oignons ont le feuillage
qui retombe et jaunit. Arracher les oignons puis les
laisser sécher au soleil quelques jours avant de les
stocker dans un endroit frais et aéré.
Associations : carotte
Les POMMES DE TERRE
famille des solanacées
origine : Pérou, sud-ouest Amérique du sud
Plantation : Entre février et avril. Après avoir ouvert
un sillon d'environ 10 cm de profondeur, déposer
chaque plant, germes vers le haut tout les 30/35 cm.
Espacer les lignes de 60 cm. Ne pas tasser la terre
en recouvrant les plants.
Entretien : levée en 35 jours. Après la levée, biner
puis butter à la houe. Quand le feuillage jaunit,
couper les fanes et attendre 2/3 semaines avant la
récolte.
Récolte : Entre 70 et 120 jours en fonction des
variétés. Ré-ouvrir le sillon et arracher les pommes
de terre par temps sec pour les laisser sécher
quelques heures au soleil avant de les stocker dans
un endroit frais et aéré.
Associations : tomate, radis maïs, concombre
Les RADIS
famille des crucifères
origine : Asie
Plantation : De février à août. Semer peu mais
toutes les semaines ou 15 jours. En lignes de 1 à 2
cm de profondeur, une graine tous les 3/4 cm.
Entretien : levée en 3 à 5 jours.
régulièrement pour éviter qu'ils piquent !
Arroser
Récolte : entre 30 et 60 jours en fonction des
variétés après le semis.
Associations : pomme de terre, concombre
Les FRAMBOISES
origine : Europe occidentale
Plantation : en lignes distantes de 1,5m. Avant la
plantation, travailler le sol à la bêche et y apporter
un bon compost. Après la plantation, couvrir le sol
d'une épaisse couche de matériaux divers (écorces,
brindilles, feuilles ou bois pourri...).
Entretien :
Arracher
les
mauvaises
herbes.
Recharger régulièrement la couverture du sol. Ne
pas travailler le sol. Supprimer les rejets qui
s'écartent du rang. Éliminer les rameaux faibles ou
ceux ayant déjà fructifié.
Les FRAISES
origine : Europe et Amérique du Nord
Plantation : Au printemps ou en été, à 20cm de
profondeur, tous les 50 cm. Plantées à Bédeille sur
une butte haute car sol humide et compact.
Entretien : Attention aux limaces ! Pailler. Couper les
stolons inutiles au fur et à mesure qu'ils se
développent. Couper le feuillage après récolte,
permet aux fraisiers de mieux redémarrer à la
saison suivante.
Récolte : l'année suivante.
Le MAÏS
famille de graminées
origine : Mexique
Plantation : De mi-avril à mi-juillet. Semer
directement en place, en lignes espacées de 50 cm,
de profondeur 3 cm et tous les 30 cm.
Entretien : Levée entre 10/15 jours. Biner peu de
temps après la levée, puis butter quand les plantes
atteignent 20 cm. Cesser tout travail du sol ensuite,
à part arracher les mauvaises herbes en les laissant
sur place.
Récolte : Après 100-120 jours, dès que les grains ont
leurs tailles définitives, et que l'enveloppe est sèche.
Associations : concombre
pomme de terre
Les PIMENTS et les POIVRONS
famille des solanacées
origine:Mexique, Amérique centrale
Plantation : Semis de mars à mi-avril. Plantation de
mi-mai à juin. Attention, ces plantes aiment la
chaleur (minimum 18°C pour les semis) !
Planter à 50*80cm de distance de tous les côtés.
Entretien : Tuteurage pas indispensable, pas de taille
ni traitement. Attendre que ça pousse !
Récolte : Cueillis à maturité (couleur rouge), les
piments forts peuvent être conservés par simple
séchage ou dans de l'huile d'olive. Les poivrons eux,
sont consommables dès qu'ils ont atteint leur taille
définitive, quelle que soit leur couleur.
Associations : aubergine, maïs
Les TOMATES
famille des solanacées
origine : Nord-ouest Amérique du sud
Plantation : Semis en pépinière à 16°C minimum ou
plants à repiquer dès mi-mai si temps chaud et sec.
Planter à 50*80cms. Couvrir le sol par paillage.
Entretien : Supprimer les gourmands (repousses de
feuilles à la base d'une autre feuille) au dès qu'ils
apparaissent. Tuteurage indispensable (piquets
verticaux ou ficelles accrochées à un fil de fer ou
une corde tendue à l'horizontale).
Associations :persil pomme de terre radis concombre
Les AUBERGINES
famille des solanacées
origine : Afrique du Nord, Moyen-orient
Plantation : Semer en mai à 20-25°C éventuellement
sous abri pour le début de la croissance de la plante.
Planter à 50*80cm. Levée en 4-8 jours.
Entretien : Pailler. Tailler en sectionnant les pousses
terminales permet d'obtenir une production plus
précoce.
Récolte : A partir de juillet et jusqu'à fin septembre.
Associations : poivrons, maïs pomme de terre
Les COURGETTES
famille des cucurbitacées
origine : Amérique centrale
Plantation : 2 plants suffisent pour nourrir une
famille. Semer directement sur place en respectant
ces distances : 100*130cm.
Entretien : Pailler et arroser si nécessaire.
Récolte : Après 60-75 jours après le semis. Mais peut
se récolter très jeune et n'a pas besoin d'épluchage.
Quant elle est à maturité, elle peut se conserver
plusieurs semaines.
Associations : laitue, maïs pomme de terre, tomate
Les CONCOMBRES
famille des cucurbitacées
origine : Asie orientale
Plantation : En pleine terre en mai, en lignes
espacées de 120 cm et en profondeur de 2 cm.
Mettre une graine tous les 60 cm. Levée en 8-10
jours. Possibilité de les planter derrière un grillage ou
palissage pour les faire grimper.
Entretien : Étêter les plants pour hâter la
fructification. Pailler. Un même pied de concombre
peut donner pendant 2 mois.
Récolte : Dès qu'ils ont leur taille définitive et avant
que leur couleur ne vire au jaune. Ils peuvent se
conserver 1 à 2 semaines au frais.
Associations : laitue, maïs tomate
LES COURGES
Butternut
famille des cucurbitacés
origine : Nord de l'Amérique du sud
Plantation : semer directement en terre ou en godets
en avril. Mettre une bonne quantité de compost ou
terreau avec la graine/le plant. Peut même pousser
directement sur un tas de compost. Respecter une
distance d'au moins un mètre entre les plants.
Entretien : pailler et biner, et bien arroser si le temps
est sec.
Récolte : environ 3 mois après le semis. Se conserve
très bien pendant l'hiver, dans un endroit frais et
sec, veiller à ce que les courges ne se touchent pas
entre elles pour la conservation.
LES NAVETS
famille des crucifères
origine : Eurasie
Plantation : peut se planter de mars à mai(pour une
récolte en été), ou de juillet à septembre (pour une
récolte en hiver). Planter directement en terre en
ligne distance de 20 cm. Lorsque les feuilles ont
atteint environ 2cm, éclaircir tous les 5cm environ.
Planter à l'ombre de préférence.
Entretien : arroser si nécessaire.
Récolte : environ 3 mois après le semis. Les navets
récoltés en été ne se conserveront pas. Les navets
d'automne peuvent être conservés dans un endroit
frais à l'abri de la lumière. Certaines variétés
peuvent même passer l'hiver en terre, sous une
couverture de feuilles ou de fougères sèches.
Associations : laitue pomme de terre
LES SALADES
laitue, feuille de chêne, batavia
famille des composées
origine : Eurasie
Plantation : de mars à octobre, directement en terre,
en lignes ou à la volée. Éclaircir à 10 cm environ. On
peut ajouter du terreau ou du compost à la terre.
Entretien : bien arroser (sinon en été elles montent
rapidement en graines), biner, les protéger des
limaces !
Récolte : pour les laitues pommées, attendre que la
pomme soit bien dure, les feuilles de chênes sont
des salades à couper, on peut couper les jeunes
feuilles lorsqu'on en a besoin et d'autres repoussent
depuis le pied.
Associations : concombre, navet, oignon, radis
LE PERSIL
persil plat
famille des apiacées
origine : bassin méditerranéen
Plantation :plante persistance, qui repousse d'une
année sur l'autre si les gelées ne sont pas trop forte.
Planter de préférence dans un endroit ombragé.
Entretien : couper les émergences de fleurs quand
elles apparaissent. Bien arroser.
Récolte : tout au long de l'année. Prendre les plus
grande branches afin de favoriser les repousses
rapides. On peut laisser le persil monter en graines
au printemps afin d'augmenter la quantité de
repousses l'année suivante.
Associations : tomate pomme de terre
LA MENTHE et LA MELISSE
famille des lamiacées
origine : bassin méditerranéen
Plantation : après les dernières gelées. Plantes
vivaces et envahissantes, très résistantes. A planter
à l'ombre. Se repiquent et se bouturent très
facilement.
Entretien : arroser le premier mois après la
plantation.
Récolte : tout au long de l'année. Les feuilles de
menthe fraîches sont délicieuses ajoutées à une
salade. La mélisse s'utilise en tisane, elle a un goût
citronné. On peut faire sécher des feuilles avant
l'hiver.
LE BASILIC
famille des lamiacées
origine : Eurasie
Plantation : semer d'avril à juin, planter de mai à
août. Le basilic préférera un sol sableux et une
bonne exposition.
Entretien : arroser uniquement si nécessaire. Étêter
les fleurs pour retarder la montée en graines.
Récolte : tout au long de l'été et jusqu'en octobre.
Les feuilles sont difficiles à sécher mais on pourra en
conserver en bocaux dans de l'huile de l'olive sous
ferme de « pesto ».
LES REMEDES
NATURELS
pour le
JARDIN
Il existe malheureusement de nombreuses
maladies et parasites très communs au
jardin. Au cours de notre projet, nous
avons été confrontés à quatre principaux
problèmes :
- les limaces
-le mildiou, un champignon qui se
développe principalement sur les tomates
et les patates, qui fait noircir puis pourrir
les feuilles et les fruits avant de tuer
complètement la plante.
-l'oïdium, ou maladie du blanc, un autre
champignon qui fait blanchir les feuilles de
la plante et la dessèche. Maladie commune
de la vigne, l'oïdium se développe au jardin
principalement sur les concombres et les
courges.
-les pucerons, qui peuvent élire domicile
sur toutes les plantes !
Voici des remèdes entièrement naturels
pour lutter contre ces fléaux du jardin.
LE PURIN D'ORTIE
Le purin d'ortie est tout d'abord un
excellent engrais pour de nombreuses
plantes, principalement les tomates et les
cucurbitacées mais aussi les aubergines,
les haricots...
Il est aussi un très bon répulsif pour les
pucerons et peut même permettre de tenir
le mildiou à distance.
Il se prépare de la manière suivante :
-récolter plusieurs kilos d'orties (attention
ça pique!)
-faire macérer les orties dans de gros
récipients fermés avec de l'eau de pluie en
respectant le proportion de 1 kilo d'ortie
pour 10 litres d'eau
-laisser macérer de 10 à 15 jours, en
remuant tous les 2 ou 3 jours.
ENGRAIS : diluer 2 litres de purin pour 10
litres d'eau. Arroser la terre la veille du
semis/de
la
plantation.
Arroser
régulièrement la plante pendant les 15
premiers jours de croissance. Vous pouvez
arroser par la suite les plantes qui vous
paraissent plus faibles.
ANTI-PARASITES :
même
mélange,
à
pulvériser sur les tomates et les patates
après chaque pluie pour prévenir le
mildiou. Pulvériser aussi sur les plantes
envahies de pucerons.
LE SAVON NOIR
Le savon noir liquide est un produit
parfaitement naturel qui peut s'acheter en
magasin bio. Il est à utiliser contre les
insectes, notamment les pucerons.
Il se prépare de la manière suivante :
-mélanger 5 cuillerées à soupe de savon
pour 5 litres d'eau tiède.
Pulvériser
intégralement
la
plante
régulièrement jusqu'à ce que les pucerons
disparaissent.
Cependant vous devez savoir que les
larves de pucerons sont le plat favori des
coccinelles, qui peuvent en consommer
jusqu'à 50 par jour. Si vous repérez des
coccinelles sur la plante infestée et que
l'invasion n'est pas trop importante, vous
pouvez être sûr que le problème se réglera
tout seul ! Il est aussi possible de se
procurer des coccinelles dans les magasins
spécialisés.
LA CENDRE
La cendre
limaces.
peut
s'utiliser
contres
les
En effet en entourant les jeunes plants de
cendre, on empêche les limaces d'y
accéder car celle-ci, trop sèche, les
empêchent de passer.
Dès qu'il pleut et que la cendre devient
humide, ce remède devient cependant
sans effet.
Pour les limaces, si on ne veut pas utiliser
de produit chimique, la seule solution reste
une tournée de veille quotidienne (ou
même bi-quotidienne, si le temps est
humide!) en les tuant tout simplement
avec un pic ou sous les chaussures !
La cendre est aussi un bon remède contre
les altises, de minuscules insectes dont
on remarque la présence lorsque sur les
feuilles des radis, des navets ou des choux
apparaissent une multitude de petits trous.
Il suffit alors de saupoudrer les plantes de
cendre régulièrement, jusqu'à ce que les
trous
cessent
d'apparaître.
Comme
protection contre l'altise on peut aussi
mélanger quelques graines de laitues, et
piquer quelques brindilles de genêt lors de
la plantation des radis, navets et choux.
LA DECOCTION DE PRÊLE
La prèle pousse dans nos régions sur tous
les terrains humides et inondés.
La décoction de prêle est efficace pour la
prévention du mildiou et de l'oïdium
Pour la préparer, il vous faut :
-faire tremper 20 grammes de prêle dans
un litre d'eau de pluie pendant 24 heures,
puis faire bouillir le mélange pendant
environ une demi-heure.
-filtrer le mélange et utiliser dilué dans de
l'eau à raison d'un demi-litre de décoction
pour 10 litres d'eau .
Traiter tous les 15 jours les plantes
menacées.
LES RECETTES DU
JARDIN
TZATZIKI
Grèce
pour 5 personnes
Ingrédients :
-2 concombres du jardin
-de la menthe fraîche du jardin
-du persil du jardin
-1 gousse d'ail
-4 yaourts
-2 cuillerées d'huile d'olive
-1 cuillerées de vinaigre
-sel, poivre
Préparation :
-éplucher et râper le concombre puis le mettre à
égoutter
-pendant qu'il égoutte, mélanger dans un saladier le
yaourt, l'huile d'olive et le vinaigre
-hacher la menthe et le persil très finement et
écraser la gousse d'ail puis ajouter au mélange
-enfin ajouter le concombre
-saler, poivrer
Laisser reposer au frigo environ 2 h, servir frais avec
du pain en entrée ou à l'apéritif.
Ratatouille
France, Méditerranée
pour 5 personnes
Ingrédients :
-une grande courgette du jardin (ou deux petites)
-deux aubergines du jardin
-3 tomates du jardin
-3 petits poivrons du jardin
-1 petit oignon du jardin
-2 gousses d'ail
-sel, poivre
-un peu d'huile d'olive
Préparation :
-Hacher l'oignon et l'ail
-les faire revenir dans une marmite avec de l'huile
d'olive
-couper les tomates en lamelles et les ajouter dans
la marmite
-couper en rondelles les aubergines et les courgettes
et en lamelles les poivrons
-les ajouter dans la marmite.
Laisser cuire à feu doux environ une demi-heure en
remuant de temps en temps.
Servir avec du riz ou de la semoule.
PESTO
Italie
pour 5 personnes
Ingrédients :
-
une pincée de gros sel
3 gros bouquets de basilic du jardin
3 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe de parmesan
15 cl d'huile d'olive
Préparation :
-dans un mortier, piler d'abord le gros sel
-hacher très fin le basilic et l'ail ainsi que les pignons
de pain, puis les piler avec le gros sel jusqu'à obtenir
une pâte homogène
-mélanger avec l'huile et le parmesan
Vous pouvez aussi faire sans pignons de pain ou
sans parmesan (en mettant alors un peu moins
d'huile d'olive) c'est tout de même délicieux !
Le « pesto » peut accompagner toutes sortes de
plats mais c'est avec les pâtes qu'il va le mieux !
BRAMBORACKY
(galettes de pommes de terre)
République Tchèque
pour 5 personnes
Ingrédients :
-4 grosses pommes de terre du jardin
-2 œufs
-3 gousses d'ail
-du persil du jardin
-des graines de cumin
-3 cuillerées à soupe de farine
-une cuillerée à soupe de lait
-sel, poivre
-huile de friture
Préparation :
-éplucher et râper les pommes de terre
-hacher le persil et écraser l'ail
-battre les œufs et le lait
-mélanger tous ces ingrédients
-puis ajouter petit à petit la farine et enfin le
cumin,le sel et le poivre
Faire chauffer un fond d'huile dans une grande
casserole. Faire 5 galettes avec la pâte et les faire
frire dans l'huile, environ 3 minutes de chaque côté.
Poser sur un morceau de papier pour dégraisser et
servir chaud !
Velouté de courge Butternut
Europe, Etats-Unis
pour 5 personnes
Ingrédients :
-une courge Butternut moyenne du jardin
-un oignon du jardin
-une cuillerée à soupe de crème fraîche
-sel, poivre,noix de muscade
Préparation :
-hacher l'oignon et le faire revenir dans une grosse
casserole
-éplucher et découper la courge en morceau
-la mettre dans la casserole puis couvrir d'eau
-saler, poivrer
-une fois cuit, ajouter la crème fraîche et la muscade
et mouliner le tout jusqu'à ce que le mélange soit
parfaitement homogène.
SOUPE à L'OIGNON
France
pour 5 personnes
Ingrédients :
-4 beaux oignons du jardin
-sel poivre
-croûtons de pain sec
-du gruyère râpé
-un peu d'huile
Préparation :
-couper les oignons en lamelles et faites les revenir
dans l'huile
-couvrir d'un litre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire
15 minutes
Servir bien chaud pour y ajouter les croûtons de pain
éventuellement passés au four, et le gruyère râpé.
Courgettes ou tomates farcies
Italie, France
Ingrédients :
pour 5 personnes
-5 tomates et/ou courgettes du jardin
-200 gr de chair à saucisses
-100 gr de mie de pain
-3 cuillerées à soupe de lait
-persil du jardin
-3 gousses d'ail
-un petit oignon du jardin
-sel, poivre
Préparation :
-découper dans la courgette ou la tomate un
« chapeau » (dans la longueur pour les courgettes
de forme allongée), garder le « couvercle » et évider
l'intérieur en conservant la chair que vous enlevez
dans un saladier
-hacher l'oignon, l'ail et le persil
-mélanger la chair des légumes avec la chair à
saucisse, la mie de pain et le lait
-faites revenir dans une poêle l'ail, l'oignon et le
persil puis ajouter le mélange du saladier
-laisser cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant
de temps en temps
-remplir les légumes avec le mélange
-placer dans un plat dont on aura couvert le fond de
riz, pour aspirer le jus
-faites cuire au four 15 à 25 minutes
Servir chaud accompagné de riz.
CONSERVE DE CONCOMBRES AU VINAIGRE
Pologne
Ingrédients :
-petits concombres (pas plus de 5 cm) fraîchement
cueillis au jardin
-gros sel
-2 petites gousses d'ail
-1 litre de vinaigre blanc de bonne qualité
Préparation :
-laver et brosser soigneusement les concombres
-les faire dégorger une nuit avec du gros sel
-les disposer dans un bocal (ceux qui ferment
hermétiquement avec un joint)
-ajouter les gousses d'ail préalablement épluchées
-couvrir de vinaigre
-fermer le bocal et placer dans un endroit frais à
l'abri de la lumière
Attendre 3 semaines avant de goûter.
Poivrons à l'huile d'olive et à l'ail
Pays méditerranéens
Ingrédients :
-4 poivrons du jardin
-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-2 petites gousses d'ail
Préparation :
-laver les poivrons et les mettre entier au four
pendant 15 minutes
-une fois sortis, enfermez les quelques minutes dans
un sac hermétiques
-une fois sortis du sac, ils s'éplucheront facilement,
enlevez bien toute la peau et les graines
-découper les en lamelles et mettez les dans un bol
-ajouter l'ail écrasé et l'huile d'olive
Délicieux avec des pâtes ou des pommes de terre,
ou tout simplement sur une tartine.
Remerciements à l'association Solafrika, Julien
et Marion, l'association Chemin Faisant, la
mairie de Bédeille et Chantal Verrey