Agricolix: agriculture

Conception graphique : v.prusse imprimerie CG 91 - Août 2005
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L’agriculture n’a pas toujours existé : pendant très longtemps, pour se nourrir,
les hommes chassaient des animaux sauvages, cueillaient des végétaux qui poussaient
librement dans la nature. Ils devaient donc changer fréquemment d’habitat :
ils étaient nomades. On parle de sociétés de chasseurs-cueilleurs.
Puis, à une période que l’on appelle le néolithique, en -10000 avant J.C., au Proche
Orient, l’homme a commencé à cultiver des céréales et des légumes dans des champs,
ce qui lui a permis de produire en plus grande quantité et sur un espace délimité.
L’homme a également domestiqué les animaux pour les avoir directement dans une ferme plutôt que de
les chasser sur tout un territoire.
Plus besoin de changer d’habitat pour trouver sa nourriture, l’homme s’installe sur un
territoire, fonde des villages et des villes : on dit qu’il devient sédentaire !
De chasseur-cueilleur nomade, l’homme devient au néolithique
agriculteur éleveur sédentaire.
Naissance de l’agriculture
Création graphique : imprimerie CG 91 - Septembre 2005

Conception graphique : v.prusse imprimerie CG 91 - Juillet 2005
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10 000 ans après le début de l’agriculture, à l’époque des gallo-romains, les exploitations
agricoles, les «villae», sont très nombreuses en Ile-de-France.
On y cultive des céréales, comme le blé, base de l’alimentation : une fois moulues
ou écrasées, elles servent pour faire du pain, des galettes, des bouillies…
L’espace labouré et cultivé dans une villa gallo-romaine s’appelle l’ager.
5 : Et maintenant ???
Enfin prêtes, les graines de céréales peuvent être stockées,
mais, comment faire sans réfrigérateur ???
On les stocke dans des greniers, des vases, des silos
(trou dans le sol aménagé pour conserver les graines).
Quand on veut les utiliser pour la cuisine,
il faut encore écraser les grains :
on peut le faire avec un moulin à bras
ou à manivelle.
Pour faire pousser des céréales dans un champ, il faut
plusieurs étapes :
3 : la moisson
Quand les épis de céréales sont mûrs, le paysan utilise une faucille
qui tranche les tiges, pour les récolter.
Certaines illustrations nous montrent même l’existence d’une
moissonneuse gauloise : un chariot hérissé de dents, dans lequel
on pousse les épis.
1 : Les labours
Déjà, il faut préparer la terre, la débarrasser des cailloux,
des mauvaises herbes… pour cela, le paysan
gallo-romain laboure la terre avec un araire,
sorte d’ancêtre de la charrue, en bois,
tiré par des bœufs.
Il peut aussi utiliser une houe
pour retourner la terre.
2 : Les semailles
Une fois le sol préparé,
on sème les graines de blés:
les graines sont dispersées
sur le sol. Pour que les
oiseaux ne les mangent
pas, il faut ensuite recouvrir
les graines de terre avec
une herse, sorte de
chariot hérissé de
dents de métal.
4 : La transformation
Les épis sont maintenant ramassés, mais on ne peut pas les consommer
tels quels !! Il faut retirer l’enveloppe et les tiges, pour ne conserver
que la graine. On bat les graines avec un fléau : c’est le battage.
Ensuite, pour séparer le grain des déchets (paille…)
on utilise un van, panier spécial en osier : les graines, plus lourdes,
restent dans le panier, et les déchets, plus légers, s’envolent.
Création graphique : imprimerie CG 91 - Septembre 2005

Conception graphique : v.prusse imprimerie CG 91 - Juillet 2005
On ne mange pas que des céréales !!
En plus de l’«ager», espace où on cultive les céréales,
l’«hortus», espace du jardin, à la fois verger et potager,
permet à la famille de cultiver des légumes, des fruits et même
parfois des plantes textiles (pour faire du tissu) ou médicinales (pour faire des médicaments)…
La forêt, «Silva», procure d’autres types de nourriture : on y cueille des champignons,
on ramasse les noisettes, des fruits sauvages…
Et la viande alors ???
Grâce à l’élevage, la famille peut manger du bœuf, mais aussi de la chèvre, du mouton, du porc, du cheval,
de l’âne, des volailles et même du chien ! Un espace est d’ailleurs réservé pour nourrir les troupeaux :
c’est le «saltus»qui fournit du foin pour nourrir les bêtes l’hiver.
Les bêtes ne donnent pas que de la viande,
mais aussi du lait, des peaux, de la laine, des os
qui peuvent servir à fabriquer des objets,
la graisse pour les lampes à huiles et la force
pour tirer l’araire ou la herse et… le précieux
fumier qui enrichit les sols !
Bien sûr, les animaux sauvages sont encore
un peu chassés et si un cours d’eau est proche,
la pêche permet de manger des poissons…
Une alimentation variée et équilibrée donc, avec comme base des céréales, complétées de légumes,
de viandes, de poissons… Alors, les gallo-romains mangeaient-ils comme nous ???
Pas tout à fait !
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Certaines espèces n’existaient pas encore : par exemple, la tomate,
la pomme de terre ou encore le maïs n’ont été rapportés en Europe
qu’avec la découverte de l’Amérique, pas avant le 16esiècle, soit 1500 ans
après les gallo-romains !!!
D’autres aliments, cuisinés à l’époque gallo-romaine ne le sont plus aujourd’hui:
on mangeait du chien et certaines plantes comme le lupin !
Création graphique : imprimerie CG 91 - Septembre 2005

Conception graphique : v.prusse imprimerie CG 91 - Juillet 2005
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Les fouilles archéologiques
Pour comprendre la vie quotidienne du paysan gallo-romain, l’archéologue fouille
des sites archéologiques. En effet, le sol conserve des traces des activités
anciennes : des objets, des ossements, des graines. En les retrouvant et en les
étudiant, l’archéologue comprend comment vivaient les hommes. Chaque année, de nombreuses fouilles
ont lieu partout en France lorsqu’on trace une route, creuse un parking, construit une école…
On retrouve certains outils agricoles, comme des faucilles, des morceaux d’araire…
On peut également retrouver dans le sol des graines de blés carbonisées, que l’on peut reconnaître à la loupe.
Les ossements d’animaux retrouvés permettent de voir quels animaux étaient élevés et mangés,
à quel âge ils étaient tués, s’ils avaient des maladies, etc.
En observant les traces sur les os, on peut parfois voir les traces de
couteau du boucher !
Des vases ayant contenu des grains de céréales, des marmites et des
assiettes en céramique, des biberons en verre sont aussi retrouvés.
Il n’y a pas que les fouilles qui aident l’archéologue…
L’observation du sol depuis un avion, permet d’avoir des
renseignements : on peut voir, depuis le ciel, l’emplacement
d’anciens bâtiments, la forme d’anciens champs...
Ex : vue d’avion, la photo aérienne permet de repérer
la forme des villae.
Certaines illustrations de l’époque,
comme des sculptures,
des bas-reliefs,
des objets de décoration, nous
montrent des détails de la vie
à la campagne, ou représentent
les animaux domestiques au
travail, des personnes en train
de manger… Des calendriers de l’époque, réalisés sur des mosaïques ou des
sculptures, nous montrent, mois par mois, les travaux des champs.
Enfin, on connaît aussi des livres qui donnent des leçons d’agriculture,
appelés Traités d’agronomie et même… des livres de cuisine !
Calendrier en mosaïque
illustrant les travaux des champs
Villa Gallo-romaine, vue d’avion à …
Crédit photo François Besse
Faucille gallo-romaine
retrouvée en fouille
à Saint-Germain-les-Corbeil
Crédit photo : GERAME
Moules dégustées à Melun
à l’époque Gallo-romaine !
crédit photographique centre Henri Stern/CNRS
Biberon en verre retrouvé
par des archéologues
Crédit photo J.F. Bradu
Crédit photo J.C. Le Blay
Création graphique : imprimerie CG 91 - Septembre 2005