pratique10_Les plant.. - Nos jardins à la loupe

FICHE PRATIQUE :
JE REFLECHI
S
A MES PRATIQUES
Je regarde les plantes sauvages autrement
Lorsque l’on se promène sur les sentiers, on ne fait pas forcément attention à
toutes les herbes qui sont présentes autours de nous. La plupart des plantes
peuvent nous être utile … d’ailleurs nos légumes cultivés proviennent directement
de plantes sauvages qui ont été sélectionnées et reproduites afin de créer des
variétés différentes de plantes légumières par exemple. Il en va de même pour les
plantes fruitières, nectarifères ou les plantes à fleur d’ornement.
Avant de partir à la découverte des sentiers à la recherche de plantes sauvages
comestibles ou médicinales, il faut avoir quelques règles en tête :
- Ne récoltez que ce qui est parfaitement identifié
- Récolter les plantes dans des lieux non pollués
- Agir avec respect et sentiment de gratitude, ne récolter que ce qui sera consommé
- Veillez à ne pas dévaster l’espèce, laissée à la plante la possibilité de se reproduire. Ne prélever que
quelques feuilles, ou les couper au collet au-dessus de la racine
- Attention à ne pas prélever de plantes dans les milieux naturels protégés où la cueillette est interdite.
- Choisir les jeunes feuilles, qui sont plus tendres et de saveur moins prononcée
- Utiliser des sacs en papier ou mieux des paniers en osier pour mettre vos récoltes (pas de sacs en
plastique dans lesquels la fermentation est rapide)
- Nettoyer toutes vos récoltes sur place au fur et à mesure. Cela permet d’éviter que la terre, les débris ou
les parties abîmées ne se mêlent aux parties saines. Ainsi, ceux-ci retourneront à la terre directement, et
vous n’aurez plus qu’à laver vos récoltes en rentrant de promenade
- Mettre un peu de vinaigre dans la dernière eau de rinçage des plantes
Comment reconnaître les plantes ?
Pour nombre d’entre nous, le premier et parfois le seul outil de
« connaissance » est une photo, un dessin, un texte. Mais cette connaissance
est limitée. Elle ne peut remplacer l’expérience de voir, toucher, sentir, goûter,
celle de la rencontre vivante, qui inclut également l’espace dans lequel vit la
plante, son terrain d’élection, son exposition, son compagnonnage avec les
autres végétaux, son rythme biologique, et même sa relation avec les insectes,
ce petit monde tellement sous-estimé. Cette connaissance implique une fréquentation tout au long de l’année,
car la forme de la plante varie au cours des saisons. Cette observation se fera même sur deux ans dans le cas des
plantes bisannuelles.
Il faudra donc distinguer, observer, comparer, détailler les formes, les couleurs de
chaque partie de la plante. De toucher la texture, le doux, le
granuleux, le velu, le charnu. De sentir les parfums, suave,
fétide, iodé, camphré … ces derniers nous révèlent souvent
intuitivement certaines vertus ou au contraire une toxicité
potentielle. Il s’agira de prêter l’oreille au bruissement des
feuilles, certaines crépitent en les froissant, comme celles de la
pariétaire et de la prêle, révélant leur proximité chimique avec le minéral.
Il s’agira enfin, lorsque nous sommes certains de l’identification de la plante, de découvrir sa saveur : douce,
piquante, amère, salée ou astringente au premier abord, la saveur s’accompagne ensuite des parfums caché de
la plante, qui évoquent la complexité des molécules qui la composent. C’est un aspect subtil dont il est difficile
de parler avec précision, et qui est souvent subjectif.
FICHE N°10

FICHE PRATIQUE :
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Annuelles ? Bisannuelles ? Vivaces ?
Les annuelles
Les plantes annuelles meurent à la fin de la saison et disparaissent complètement à l'exception des graines.
Celles-ci germeront, le plus souvent, à la saison suivante ou bien, si les conditions seront peu favorables,
resteront en dormance jusqu'à ce que les conditions redeviennent propices à la croissance de la plante.
Les bisannuelles
Les plantes bisannuelles sont des plantes chez lesquelles la floraison intervient à la fin de la deuxième année. La
première année est consacrée au développement végétatif de la plante et au stockage de réserves. Grâce à ces
réserves, la plante va fleurir et produire des graines, à la suite de quoi, elle meure.
Les vivaces
Les plantes vivaces ou pérennes sont des plantes chez lesquelles la durée de vie est de plusieurs années, chez
lesquelles la floraison et la production de graines n'entraînent pas nécessairement la mort de la plante, chez
lesquelles, le plus souvent, on pourra observer plusieurs cycles de végétation complets. La reproduction des
plantes vivaces à partir de graines n'est pas nécessairement la plus recherchée. La reproduction végétative
(division de la motte, propagules, viviparité, stolons, boutures, marcottes, etc.) est très fréquente et largement
utilisée par les jardiniers et les agriculteurs pour la multiplication de ces plantes.
Les plantes comestibles
Les saveurs et les vertus thérapeutiques
Le mot savoureux signifie « dont la saveur réjouit ». Dans le langage courant, le mot « saveurs » inclut
également le parfum, l’arôme.
En fait, il existe six saveurs : sucré, salé, acide, amer, astringent, piquant, expérimentées uniquement par le sens
du goût.
La plupart des plantes sauvages ont une saveur prononcée. Ces plantes poussent sans binage ni arrosage et ne
sont pas le résultat des améliorations scientifiques qui par hybridations successives modifient leur taille et leur
saveur. C’est pourquoi la plupart d’entre elles s’utilisent an accompagnement voire même en condiment, en
tant qu’épice ou en tant qu’aromates.
Epices, aromates et « petites herbes » de tout temps ont eu pour rôle de donner de la saveur à la nourriture, et
d’aider à la digestion.
Carminatives : elles préviennent les flatulences et aident à l’assimilation des protéines animales.
Antispasmodiques : elles luttent contre les spasmes de l’estomac et de l’intestin.
Apéritives : elles stimulent l’appétit.
Cholagogues : elles stimulent les fonctions hépatiques
Chaque climat produit les saveurs qui permettent de vivre en harmonie avec celui-ci, et constituent une
protection contre ses rigueurs. Les habitants des pays chauds consomment naturellement des « épices de feu »,
pour lutter contre le feu extérieur de leur latitude. Le piment rafraîchit le corps en faisant transpirer. Le
consommer pendant l’hiver dans les pays nordiques est une aberration diététique. C’est pourquoi il est
préférable de consommer les plantes qui poussent dans notre environnement, car leur saveur répond au mieux
à nos besoins physiologiques.

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A MES PRATIQUES
 La saveur douce est la plus nutritive : céréales, fruits, racines, et de
nombreux légumes …
 La saveur acide est apéritive : agrumes, yaourts, tomates, vinaigre, oxalis …
 La saveur salée est légèrement laxative : sel, certaines plantes halophiles
(salicorne, bette maritime)
 La saveur piquante stimule la digestion et est antiseptique : poivre,
sarriette, roquette, moutarde …
 La saveur amère a une action anti-inflammatoire, désintoxiquante :
chicorée, chardon-marie, armoise …
 La saveur astringente resserre les tissus, elle est cicatrisante, tonique :
ronce, plantain, bistorte …
Quelques plantes comestibles
L’Ail des ours
L’Ail des ours est une plante vivace à bulbe oblong peu charnu
entouré de tuniques transparentes blanches, poussant en colonies
dans les sous bois de hêtres, à la fraîcheur, répandue dans les
Alpas. Les feuilles au nombre de deux ont un pétiole long, elles
sont lancéolées, ovales et larges. A la sortie de l’hiver, les ours se
régalent de cette plante, dépurative idéale après un long
hivernage.
Elle est légèrement piquante avec une odeur d’ail.
Les feuilles se récoltent en avril/mai, avant la floraison (les fleurs
ne se consomment pas)
Attention : Ne pas confondre avec les feuilles de muguet et de colchique, toxiques. Il suffit de les froisser entre
les doigts pour constater qu’elles ne sentent pas l’ail.
La Cardamine des près
La Cardamine des près est une jolie plante vivace de 20 à 30
cm qui parsème de rose les prairie du Jura au mois de mai.
Les feuilles possèdent 3 à 5 divisions pédonculées, dont la
terminale est beaucoup plus grande. Elles forment des
rosettes au début du printemps. Au mois de mai les tiges
portent un petit bouquet terminal de fleurs roses, veinées de
pourpre, les feuilles sont filiformes le long de la tige.
Elle est piquante (un peu comme le cresson)
Les rosettes se récoltent au printemps, les fleurs en mai.
Les feuilles de la rosette mélangées à d’autres salades ont le goût du cresson. Les fleurs sont comestibles, très
tendres, piquantes également. Elles agrémentent ou décorent la mayonnaise, les charcuteries, les pommes de
terre ou les viandes froides.
Il est aussi possible de consommer de l’angélique (tiges confites), de l’arbousier (confiture avec les fruits), de la
carotte sauvage (soupe avec les feuilles et les racines ou beignets avec les fleurs), de la chicorée sauvage
(salade), de la ciboulette sauvage (condiment), des fraises des bois, le groseillier à maquereau, de l’origan, de
l’ortie, de la pimprenelle, du pissenlit, …

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Les plantes médicinales
L’usage des plantes médicinales est une tradition qui a plus de 5000 ans
d’expérience, transmise oralement et par écrit au cours des siècles.
Comparativement, notre médecine médicamenteuse chimique n’a qu’un faible recul
vis-à-vis de ses effets secondaires à long terme, sur plusieurs générations. Cette
connaissance des plantes, empirique, affinée par l’expérimentation, constamment
perfectionnée au cours des âges, est l’héritage de nos ancêtres, l’un des patrimoines
de l’humanité. Charlemagne, au VIIIe siècle, demanda que soient cultivées dans
chaque monastère quatre-vingt des plantes médicinales les plus employées.
Les plantes médicinales sont à l’origine de nombreuses thérapeutiques.
L’herboristerie traditionnelle utilise différentes parties des plantes en infusion,
décoction, vin de plante, liqueur, sirop … La phytothérapie moderne utilise des
procédés contemporains d’extraction et de concentration des propriétés des plantes. De très nombreuses
plantes dites « héroïque », puissantes mais dangereuse (autrefois utilisées par la phytothérapie traditionnelle,
faute de mieux) sont devenues les remèdes principaux de l’homéopathie. Le médecin allemand Hahnemann,
précurseur de l’homéopathie, a constaté par expérience que tout substance active capable de provoquer un
ensemble de symptômes chez l’homme sain, est capable de guérir les symptômes semblables chez un malade, à
condition d’utiliser des doses infinitésimales et dynamisées.
L’aromathérapie utilise les puissants principes des huiles essentielles et devient de nos jours une branche très
importante de la lutte contre les maladies infectieuses.
La gemmothérapie utilise les bourgeons des plantes.
Attention toutefois à l’auto-médication.
L’automédication préventive, ponctuelle, des plantes médicinales ne présente pas de danger ou de risque dans
la mesure où l’utilisateur emploie des plantes parfaitement identifiées, non toxiques.
Actuellement, près de 80% de l’humanité utilisent les plantes comme unique remède. Nous savons encore peu
de choses des méthodes et des plantes utilisées par les « tradi-praticiens » du monde entier, eux qui depuis
toujours soignent leurs compatriotes avec beaucoup d’efficacité et souvent gratuitement. Plus de 250 000
espèces ont été à ce jour répertoriées. Seules 1% d’entre elles ont été étudiées scientifiquement. Cependant
notre planète est en danger au niveau écologique, humain, spirituel. Nous assistons actuellement à la
disparition progressive d’un tiers de notre flore, réserve de médicaments potentiels. L’achat intempestif des
huiles essentielles, sans utilité absolue, contribue à dévaster certaines espèces.
En France l’herboristerie traditionnelle utilisait autrefois environs 200 plantes médicinales poussant de façon
spontanée dans nos campagnes. Ces plantes sauvages sont toujours à notre portée. Leur emploi constitue une
médecine préventive douce. Utiliser les plantes qui poussent sous notre latitude est mieux adapté à nos
physiologies.

FICHE PRATIQUE :
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Quelques plantes médicinales
 L’achillée millefeuille, en usage interne : améliore la digestion, dissipe les nausées,
combat les flatulences et les fermentations, cicatrise les petits saignements interne. Et
en usage externe : traitement des plaies car l’Achillée est astringente, anti-
inflammatoire, antiseptique, hémostatique, cicatrisante.
 L’Aubépine épineuse, en usage interne : c’est une des meilleures plantes contre
l’hypertension et l’artériosclérose. En usage externe, la décoction de baie s’utilise
en lotion tonifiante pour la peau, contre la couperose, l’acné.
 Le Bleuet, en usage interne : les fleurs de bleuet sont
diurétiques, indiqués en infusion contre les rhumatismes, les œdèmes des jambes,
la rétention d’eau, … En usage externe, les fleurs ont des propriétés antiseptiques,
anti-inflammatoires, astringente, …
 Le Lotier corniculé, en usage interne : l’infusion des fleurs est antispasmodique,
calmante, sédative. Elle est indiquée occasionnellement, à dose modérée, contre les
palpitations, l’insomnie, l’anxiété, l’irritabilité, l’excitation nerveuse, les états dépressifs
légers.
 La Reine des près, en usage interne : la reine des près contient
des principes salicylés qui explique ses remarquables propriétés anti-inflammatoires,
analgésiques, sudorifiques, fébrifuges. C’est la plante idéale pour l’hiver contre la
grippe, les refroidissements, les états infectieux, les rhumatismes. En usage externe,
son infusion concentrée est cicatrisante, anti-inflammatoire, antalgique. Elle
s’emploie en compresse pour traiter les plaies, les escarres, les douleurs articulaires.
Attention toutefois aux plantes toxiques
Il est nécessaire d’être bien sûr de sa reconnaissance des plantes en cas de cueillette. Rien ne vaut d’aller pour
les premières fois auprès d’une association ou d’une personne compétente qui vous donnera les bons conseils
pour ne pas cueillir des plantes toxiques.
 Au moindre doute, appeler immédiatement un médecin, le centre antipoison de la région ou
composer le 15, service des urgences médicales. En cas de gravité, conduire rapidement la personne
aux urgences.
 Faire cracher les petits enfants et leur rincer la bouche. Ne faire vomir que si l’ingestion est tout à
fait récente (moins de 1à minutes).
 Calmer et rassurer la personne, demeurée auprès d’elle en attendant les secours. Lui demander la
description de la plante et la quantité qu’elle a ingérée afin de les communiquer au centre
antipoison.
 Ne pas donner de boisson gazeuse, de lait, ou d’huile de ricin.
 Donner du charbon végétal, excellent absorbant.
 En cas de contact avec des plantes caustiques, rincer la peau sous l’eau courante pendant 15
minutes.