Mise en page 1 - Philippe Gault

CARTE D ES PLATS CUISINÉS À E MPORTER
P R I N T E M P S - E T E / 2 0 17
NOS COCKTAILS DINATOIRES
- Canard cocktail au beurre de foie gras
(15 personnes environ)
(Canard cuit entier, désossé en petits morceaux,
collé au beurre de foie gras sur la carcasse)
48,00 €
- Pain surprise
(80 taosts environ)
(au foie gras, saumon fumé, jambon serrano)
44,50 €
- Panier de légumes
(15 personnes environ)
(le panier de légumes de saison à croquer,
sauce aux épices douces)
24,00 €
NOS COCKTAILS
- Cocktail exotique
(malibu, ananas, orange, cointreau)
8,50 € le litre
- Cocktail Charente Maritime
(cognac, pineau, jus de fruits)
8,50 € le litre
- Sangria
- Punch au vieux Rhum
et jus de fruits
6,50 € le litre
8,50 € le litre
POUR ACCOMPAGNER VOTRE APERITIF
- Nos bouchées fines salées ou sucrées
la pièce
les 20 pièces
les 50 pièces
1,05 €
21,00 €
52,50 €
•Exemples de bouchées salées ••••••••••
Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé
Brioché aux légumes croquants et grosse crevette
Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite
Bouchée fine au pain d’épices et foie gras
Gourmandise à la tapenade et œuf de caille
•Exemples de bouchées sucrées •••••••••
Financiers aux framboises et praliné-noisettes
Choux caramélisés à la vanille bourbon
Macaronade aux pistaches
Fondant au caramel et ananas
Tarte fine aux fruits de saison
NOS VERRINES
- Assortiment de verrines
avec les produits de saison
la pièce (minimum de 5 pièces par variété)
1,75 €
•Exemples de verrines salées ••••••••••••
(à titre d’indication)
Tartare de saumon au gingembre et courgettes marinées
Poivrons confits, chèvre frais et serrano
Légumes croquants, magret fumé
Bar émincé, sauce framboise, pointe d’asperge, tomate confite
Caviar d’aubergine, écume de tomate
NOS TARTINES
- Assortiment de tartines
avec les produits de saison
la pièce (minimum de 5 pièces par variété)
la pièce
1,60 €
1,80 €*
•Exemple à titre d’indication ••••••••••••
Tartine de chèvre frais, tomate confite
Tartine de légumes croquants, grosse crevette
Tartine rouelles de boudin noir, graine de moutarde
Tartine gros grillons, graine de moutarde
*Tartine de foie gras, chutney de fruits
NOS ENTREES
- Emincés de Saumon fumé
au bois de hêtre par nos soins, siphon crème passion (les 100 gr) 4,00 €
- Marinade de Barau basilic et citrons verts
Marbré d’aubergines et poivrons doux
- Feuillantine d’asperges et Foie gras
8,50 €
9,80 €
sauce aux agrumes
- L’incontournable Pâté de volaille en croûte
au Foie gras
- Dôme de Merlu
et petits légumes mayonnaise au pistou
- Finger mœlleux
crémeux de légumes, queues de gambas décortiquées
- 1/2 Homard froid
rémoulade de légumes, mayonnaise
- Gourmandise de Saumon fumé
à la chair de crabes et julienne de courgettes marinées
- Aubergine gratinée aux poivrons confits
aux aromates et parmesan
- Terrine de Foie gras de canard
cuit en terrine, gelée au pineau et chutney de fruits
9,00 €
7,00 €
9,00 €
14,00 €
9,00 €
5,00 €
13,00 €
NOS SALADES TRADITIONNELLES
(Minimum pour 6 personnes)
- Salade piémontaise au jambon
- Salade de tortis, Saumon fumé
et légumes d’été
- Salade océane aux coquillages
- Salade de courgettes croquantes,
tomate confite et feta
3,00 €
3,00 €
4,00 €
3,00 €
NOS PLATS DE TRADITION
(Minimum pour 8 personnes)
- Couscous
au poulet, agneau, merguez et légumes
13,00 €
- Paëlla
au poulet, seiche, langoustines, crevettes, moules
13,00 €
- Choucroute garnie
chou, jarret, saucisse francfort, saucisson,
pommes de terre
12,00 €
NOS POISSONS
- Filet de Saint-Pierre
à la rhubarbe, jus crémé
8,00 €
- Filet de Merlu en enveloppe
d’aubergines et tomate concassée aux herbes
7,00 €
- 1/2 Homard chaud flambé au Cognac,
sauce à la ciboule
14,00 €
- Poêlée de couteaux à la plancha
au beurre d’herbes, polenta mœlleuse
10,00 €
- Pavé de Cabillaud rôti
au safran de St-Sauvant, grenailles rôties et tarte de légumes
8,00 €
- Dos de Bar aux coquillages
son jus crémé à la pointe de curcuma
9,00 €
- Pavé de Maigre de nos côtes
poêlée de légumes à l’huile d’aromates
8,50 €
NOS VIANDES
- Grenadin de Veau rôti
aux pousses d’aillet et aux amandes, légumes du jour
11,00 €
- Travers de Porc mariné
confit aux épices douces et gingembre,
pommes grenailles t pèle mêle de légumes
9,00 €
- Canette de Challans désossée
farcie au Foie gras, poire au vin d’épices et grenailles
(minimum 6 personnes)10,50 €
- Colombo de Volaille
aux épices douces et gingembre,
banances plantains et légumes de saison
7,50 €
- Fricassée de Chevreau à l’aillet (selon saison)
pommes grenailles et courgette farcie
11,00 €
NOS DESSERTS
- Paris Brest craquelin au praliné
à ma façon
3,00 €
- Duo chocolat noir au cœur de framboise
et biscuit amande
3,00 €
- Macaronade aux fraises
et crème légère
- Duo passion et chocolat noir
3,00 €
3,00 €
- Amandine abricot
et crémeux vanille
- Tarte aux fruits de saison
3,00 €
3,00 €
12, cours Reverseaux
17100 SAINTES
Tél. 05 46 93 50 93
Fax. 05 46 93 52 33
[email protected]
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magasin fermé le mercredi et le dimanche