Les Entrées Poisson Viande Les Desserts

CARTE GASTRONOMIQUE IMPERATRICE
Les Entrées
Les Asperges Vertes des Landes Grillées, Œuf de Poule au Foie Gras, 48€
Concassée de Morilles
Les Langoustines Juste Pochées, Grains de Caviar d’Aquitaine, 48€
Arlequin de Fruits et Légumes, Crème Caillée au Citron Calamansi
Le Saumon de l’Adour Mi fumé, Servie Tiède, Artichaut à la Plancha, 60€
Double Crème à la Ciboulette
Le Germiny d’Araignée de l’Océan, 39€
Royale de Corail à l’Estragon, Julienne de Légumes et Champignons
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Poisson
Le Rouget, 43€
Jambalaya au Chorizo et Tomate, Chipirons, Parfum à l’Encre et au Piment d’Espelette
Le Tronçon de Turbot Cuit à la Plancha, Garniture à la Duglerée, Béarnaise Mousseuse 48€
Le Homard Bleu Rôti au Beurre demi-sel, Légumes de Printemps, Sauce à la Riche 50€
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Viande
L’Agneau de Lait des Pyrénées, Gigot et Carré Cuit à la Broche, 46€
L’Epaule Confite aux Epices et Citron, Pois Chiche et Légumes du Navarin
Le Ris de Veau Rôti au Beurre Demi-sel Mousseux,
Laqué au Miel, Gingembre et Coriandre, Eclats de Pistache, Nems au Parfum de Printemps 47€
Le Pigeon à la Broche, Dressé Sur une Tartine de Pain et Béatilles, 46€
Petits Pois à la Française, Jus du Rôtissage
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Nos Fromages au Fils des Saisons 25€
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Notre Chef Pâtissier Sylvain Gautier vous propose
Les Desserts
Le Délice de l’Impératrice au Chocolat et Café 21€
La Coupe de Framboises dans son Nectar, Sorbet aux Fruits Rouges, 21€
Espuma à la Violette de Toulouse
Le Couplet d’Orange et Mangue comme un Vacherin, Relevé de Poivre Timut 21€
Le Poêlon de Cerises Jubilées, Glace à la Pistache Torréfié, Leurs Jus à la Groseille 21€

MENU DECOUVERTE 95€
Le Germiny d’Araignée de l’Océan,
Royale de Corail à l’Estragon, Julienne de Légumes et Champignons
L’Agneau de Lait des Pyrénées, Gigot et Carré Cuit à la Broche,
L’Epaule Confite aux Epices et Citron, Pois Chiche et Légumes du Navarin
L’Assiette du Berger Basque
La Coupe de Framboises dans son Nectar, Sorbet aux Fruits Rouges,
Espuma à la Violette de Toulouse
MENU IMPERATRICE 135€
Les Langoustines Juste Pochées, Grains de Caviar d’Aquitaine,
Arlequin de Fruits et Légumes, Crème Caillée au Citron Calamansi
Le Rouget,
Jambalaya au Chorizo et Tomate, Chipirons, Parfum à l’Encre et au Piment d’Espelette
Le Pigeon à la Broche, Dressé Sur une Tartine de Pain et Béatilles,
Petits Pois à la Française, Jus du Rôtissage
Le Poêlon de Cerises Jubilées, Glace à la Pistache Torréfié, Leurs Jus à la Groseille