Cuisine Sauvage

Cuisine Sauvage - Annexe 1
Feuille de route du Printemps
La cueillee de plantes comesbles demande de l’aenon, car deux plantes peuvent se
ressembler sans être comesble toutes les deux. En cas de doute, abstenez-vous de goûter !
PISSENLIT
Taxarum ocinale
Cueillee : racine,
feuilles, bouton oral,
eurs, toute l’année.
(mais meilleur au
printemps)
Milieu : Prairies,
jardins, friches, bois
clairs, chemins
Ulisaon : dans les
salades
PÂQUERETTE
Bellis perennis
Cueillee : feuilles toute
l’année, eurs presque toute
l’année
Milieu : Prairies, bords des
chemins
Ulisaon : dans les salades
AIL
DES OURS
Allium ursinum
Cueillee : Feuilles mars-mai
Milieu : bois et talus humi-
des
Ulisaon : dans les salades
ORTIE BLANCHE
Lamium Album
Cueillee : feuilles d’avril à
septembre (jeunes pous-
ses)
Milieu : haies, bords des
chemins, pieds de murs
Ulisaon : soupe
TRÈFLE
DES PRÉS
Trifolium pratense
Cueillee : feuilles presque
toute l’année / eurs de mai à
octobre
Milieu : prés, pâturages,
bords des chemins
Ulisaon : dans les salades
PRIMEVÈRE ACAULE
Primula Vulgaris
Cueillee : feuilles mars à
mai / eurs mars à juin
Milieu : bois clairs, lisières,
haies, taillis, prés, vergers
Ulisaon : dans les salades
CHICORÉE
Cichorium Intybus
Cueillee : Feuilles
mars-avril
Milieu : décombres,
prés, bord des chemins
Ulisaon : en salade
PLANTAIN
Plantago major
Cueillee : feuilles
presque toute l’année
(prendre les feuilles
plus tendre au centre
de la rosee)
Milieu : lieux incultes,
champs, chemins, pe-
louses.
Ulisaon : en salade
VIOLETTE
Viola odorata
Cueillette : Feuilles presque toute l’année / fleurs mars à mai
Milieu : bois frais, haies, pelouses

Cuisine Sauvage - Annexe 1
Feuille de route de l’Été
La cueillee de plantes comesbles demande de l’aenon, car deux plantes peuvent se
ressembler sans être comesble toutes les deux. En cas de doute, abstenez-vous de goûter !
SERPOLET
Thymus serpyllum
Cueillee : feuilles et
eurs de mai à septem-
bre
Milieu : talus, bois
clairs, lieux secs
Ulisaon : comme une
herbe aromaque
SAUGE
DES PRÉS
Salvia pratensis
Cueillee : eurs de mai à
juillet
Milieu : prés, pelouses
Ulisaon : comme une
herbe aromaque
MENTHE
DES CHAMPS
Mentha arvensis
Cueillee : feuilles et eurs,
mai-novembre
Milieu : lieux humides
Ulisaon : comme une
herbe aromaque
COQUELICOT
Papaver rhoeas
Cueillee : jeunes feuilles,
février-mai / eurs, avril
– septembre / graines, juin
- octobre
Milieu : champs, bords des
chemins
Ulisaon : dans les salades
PETITE PIMPRENELLE
Filipendula ulmaria
Cueillee : feuilles de mars à novembre
(préférer les feuilles tendres du centre de la
rosee)
Milieu : prés, pelouses sèches, bois clairs,
lieux incultes
Ulisaon : feuilles comme une herbe aro-
maque (goût semblable au concombre)
CAMPANULE RAIPONCE
Campanula rapunculus
Cueillee : racines (automne au printemps /
feuilles, mars-juillet / eurs, mai - août
Milieu : bois ouverts, prés, pâturages, bords
des chemins
Ulisaon : à manger crue
ACHILLÉE MILLEFEUILLE
Achillea millefolium
Cueillee : jeunes feuilles, février-avril
/ feuilles en été
Milieu : prés, bois clairs, talus, bords
des chemins
Ulisaon : feuilles en salade, eurs
en boisson

Cuisine Sauvage - Annexe 1
Feuille de route de l’Automne
La cueillee de plantes comesbles demande de l’aenon, car deux plantes peuvent se
ressembler sans être comesble toutes les deux. En cas de doute, abstenez-vous de goûter !
CHÊNE SESSILE
Quercus petrae
Cueillee : glands,
septembre-décembre
(aenon, il faut les cuire
longtemps pour enlever le
tannin)
Milieu : forêts
Ulisaon : purée
HÊTRE
Fagus silvaca
Cueillee : jeunes feuilles, avril-
mai / graines (faines), septem-
bre-octobre.
Cueillir les faines tombées sous
l’arbre
Milieu : forêts
Ulisaon : faines grillées, huile
NOISETIER
Corylus avellana
Cueillee : graines, sep-
tembre
Milieu : bois, haies
Ulisaon : noisees à
croquer
CORNOUILLER
MÂLE
Cornus mas
Cueillee : fruits, sep-
tembre - octobre
Milieu : bois, lisières,
haies, surtout sur
terrain calcaire.
Ulisaon : fruits en
conture
AUBÉPINE
Crataegus laevigata
Cueillee : jeunes feuilles, mars-
avril / fruits (cenelles), août-oc-
tobre
Milieu : haies, bois
Ulisaon : feuilles en salade,
fruits en conture, boissons
EGLANTIER
Rosa canina
Cueillee : eurs, mai-juin /
cynorrhondons (fruits) septembre
-mars
Milieu : haies, lisières, côteaux,
talus
Ulisaon : fruits en boissons ou
conture
CHÂTAIGNIER
Castenea sava
Cueillee : graines (chataignes),
octobre
Milieu : bois, exclusivement sur
terrain silicieux
Ulisaon : à griller, ou en purée,
farine…