Nom francais Berce commune

Nom francais Berce commune
Nom latin Heracleum sphondyllium
Famille Apiaceae (Ombellifères)
Identification :
Une grande plante de la famille de la
carotte, couverte de poils blanchâtres
assez raides, peut atteindre 2 mètres
de haut.
Larges feuilles à formes
variables souvent composées de 5 à 7
folioles.
Les pétioles dilatés sont épais et
renferment les jeunes inflorescences,
dans une gaine rougeâtre à la base. Fleurs blanches en ombelles au
parfum sucré, très aromatique, étourdissant
Composition chimique
Suc jaune âpre, contient de la glutamine et de l’arginine (protéines),
galactane, arabane.
Différents glucides dans la racine, une essence (ester de l’octamol) dans
les fruits, de la vitamine C dans les feuilles.
Phosphore
Propriétés et usages internes et/ou externes
Au moyen âge, bon antiépileptique, remède dans les inflammations
digestives par refroidissement de l’estomac et de l’intestin. Son fruit
(akènes) antispasmodique.
Aphrodisiaque masculin et féminin
Asthénie générale, tonique sexuel
Emménagogue, règles insuffisantes.
Biotope/ Habitat
C’est une Ombellifère de prairie
Cherche les prairies acides, ombragées, mouillées ou des clairières
humides. Lisières et clairières forestières, sols frais très riches en
éléments nutritifs. Aulnaies et frênaies engorgées en MO
Plante à variabilité extrême de la forme foliaire.
L’appareil foliaire, très puissant nourrit un rhizome dont l’énergie
vitale est énorme. Il émet sans cesse des pousses.
Bio indicatrice
Prairies agricoles ayant reçues un excès de fumure. Excès d’azote,
engorgement en Matière Organique animale de mauvaise qualité,
(fumiers, purin, lisiers)
Comestible
Les feuilles sont au printemps aromatiques, sucrées, mucilagineuses –
plus tard, âpres et amères
On les mange à la façon des asperges avec une sauce, en omelette ou
revenues à la poêle
Recette
Jeunes feuilles dans les salades
Tige et feuille et inflorescences cuites
Fruits et racines comme condiments
Attention si on utilise la plante fraiche, risque de photosensibilisation.
C'est-à-dire qu’il vaut mieux éviter de s’exposer au soleil après.
Ne pas confondre avec la Berce du Caucase qui est plus allergène et
toxique. C’est une géante (2 à 4 m)