Info-clientèle

Volume 4, no 1
Mai 2013
Info-clientèle
INTOXICATION ALIMENTAIRE
À l’arrivée de l’été et le retour en force des Bar-B-Q, bon nombre d’entre nous se verrons aux prises
avec un désordre gastro-intestinal communément appelé « intoxication alimentaire ». Chaque année,
11 à 13 millions de Canadiens en souffrent malgré toutes les recommandations émises.
La grande majorité des intoxications alimentaires se produisent à la suite d’ingestion d’aliments contaminés par des organismes pathogènes (bactéries, virus, parasites) ou des toxines qui ont la capacité de vous rendre très malade. On ne peut ni les voir, ni les goûter ni les sentir ce qui les rendent
d’autant plus nuisibles pour la santé.
Les symptômes
De quelques heures à quelques jours après
l’ingestion, les gens peuvent ressentir :
Nausées;
Vomissements;
Diarrhée;
Fièvre;
Crampes d’estomac;
Coliques;
Dans les cas les plus graves, on peut retrouver une paralysie, une vision trouble, une difficulté à avaler ou respirer qui nécessitera
sans tarder des soins médicaux.
Comment l’éviter
Se laver les mains avant et après avoir manipulé des aliments;
Éviter la contamination croisée entre les
viandes crues et cuites ainsi que les légumes;
Bien nettoyer les ustensiles, planche à découper et plan de travail ayant été en contact
avec des aliments;
Garder les aliments au frais;
Cuire entièrement les aliments;
Ne pas laisser de produits laitiers, ni de viandes crues plus de deux heures à la température pièce;
Réfrigérer les restes et les aliments préparés en moins de deux heures.
Positionner la température de votre réfrigérateur à 4o C et votre congélateur à –18o C;
Décongeler les aliments directement au réfrigérateur et non à la température de la pièce.
En respectant les conseils sur la préparation et la conservation des aliments vous
pourrez cuisiner en toute sécurité en évitant les pathogènes tant redoutés.
L’équipe de prévention et contrôle des infections du CSSSJ Des questions ou commentaires?
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Source : Santé Canada http://www.hc-sc.qc.ca/fn-an/securit/ill-intox/salmon-fra.php