histoire terroirs saveurs

HISTOIRE TERROIRS SAVEURS
MAISON DE THÉ
CAMELLIA SINENSIS
T hé
HISTOIRE TERROIRS SAVEURS
MAISON DE THÉ
CAMELLIA SINENSIS
Préface de François Chartier

HISTOIRE TERROIRS SAVEURS
T hé

10-16
Imprimé au Canada
© 2016, 2009, Les Éditions de l’Homme,
division du Groupe Sogides inc.,
filiale de Québecor Média inc.
(Montréal, Québec)
Tous droits réservés
Dépôt légal : 2009
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
ISBN 978-2-7619-4655-1
Traitement des images : Mélanie Sabourin
Révision et correction : Céline Sinclair
Styliste culinaire et accessoiriste : Marie des neiges Magnan
Accessoires prêtés par :
Agathe Palavioux, artiste céramiste,
Pièces façonnées dans l’atelier de Pascale Girardin
Crate and Barrel
Données de catalogage disponibles auprès de Bibliothèque et
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l’aide accordée à notre programme de publication.
Nous reconnaissons l’aide nancière du gouvernement
du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada
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MAISON DE THÉ
CAMELLIA SINENSIS
HISTOIRE TERROIRS SAVEURS
T hé

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PRÉFACE
Mon premier véritable contact avec l’univers pluriel des thés s’est fait au début des années 1990, durant les
heures brumeuses mais enivrantes des études dans lesquelles j’étais plongé an de me préparer à participer
aux concours mondiaux de sommellerie, plus particulièrement à ceux de Paris, en décembre 1994, et à ceux de
Tokyo, en juin 1995. Tout le monde sait que le métier de sommelier requiert une connaissance approfondie du
vin. Ce qu’on ignore souvent, cependant, c’est qu’il exige aussi une maîtrise complète des cuisines du monde et
des autres boissons alcooliques, autant que des eaux, des cafés et, bien sûr, des thés.
Toutefois, la première véritable pierre de mon intérêt pour le thé s’est posée durant mes deux premiers
voyages au Japon, en 1995 et en 1997, lorsque j’ai été complètement happé par les parfums anisés de cerfeuil, de
fenouil, de gazon fraîchement coupé ou de bouillon de poulet de certains grands Sencha et Gyokuro nippons.
Et c’était sans compter la compréhension que j’ai eue de leur pouvoir harmonique à table. Depuis ce jour, le thé
a remplacé le café dans mon quotidien, lorsque vient l’heure du… thé !
La deuxième pierre qui a édié ma passion pour le thé s’est posée d’elle-même en 2001, quand, à la suite
de problèmes de santé, j’ai commencé à étudier le pouvoir salutaire des aliments an de retrouver l’homéostasie
du corps. Toutes les études scientiques qui ont été effectuées à ce jour convergent dans la même direction : les
composés actifs du thé – dont les catéchines, présentes aussi dans le vin rouge, le cacao, la cannelle, le bleuet,
la canneberge, la fraise, la framboise et la mûre, tous des aliments complémentaires à cuisiner lorsque l’on sert
du thé à table – ont des effets plus que bénéques sur la santé physique et psychique, car ils augmentent, entre
autres choses, la production du rythme alpha, dont les ondes de détente ont des effets relaxants sur le cerveau.
Enn, la troisième pierre, et non la moindre, à l’édication de mes plaisirs quotidiens avec les infusions de
cette plante séculaire aura été la découverte des boutiques de thé Camellia Sinensis. Au contact des membres
de l’équipe et des grands professionnels allumés au possible qui y travaillent, j’ai vu mes connaissances et mes
plaisirs multipliés par cent, voire par mille. Car cet univers est quasi inni.