Le P’tit Canard de la Cressonnière Dans le panier Duo Légumes Concombre Tomate Aubergine Poivron Chicorée frisée Haricot vert Total Bulletin d’information hebdomadaire de la Cressonnière du Bugey ENVOL - ORSAC N°2 - semaine du 16 au 22 septembre 2013 Unité Unité kg kg kg Prix/Unité 1,20 3,00 3,00 3,00 Quantité 1,00 0,50 0,50 0,45 Prix 1,20 1,50 1,50 1,35 Unité kg 2,00 5,40 1,00 0,30 2,00 1,62 Nous espérons que vous avez apprécié votre premier panier, la diversité des légumes, leurs belles couleurs et surtout leur goût! 9,17 Ce goût est celui du produit naturel, cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans produit chimique, sans aditif ni colorant. Nous faisons le choix de cultiver des variétés authentiques ou anciennes qui sont plus gustatives mais également plus fragiles et qui se conservent moins longtemps que les variétés modifiées par l’homme. Quantités Les quantités que vous nous communiquons sont à titre indicatif, selon la taille des légumes contenus dans votre panier. Par exemple, si vous avez un peu plus d’aubergines, vous aurez un peu moins de poivrons. Dans tous les cas, nous nous assurons que la somme des valeurs des légumes soit au moins égale au prix total du panier. Prix des légumes Pour valoriser nos légumes nous nous basons sur la mercuriale de Corabio (Coordination Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique). Ce réseau représente depuis plus de 20 ans les agriculteurs bio des 8 départements de Rhône-Alpes et fédère les associations Agribiodrôme, Agri Bio Ardèche, ARDAB (Rhône et Loire) et ADABio (Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie). Chaque début de mois, nous recevons un Référentiel des Prix Marchés Vente Directe. Ces prix sont une moyenne des prix pratiqués sur les marchés par des agriculteurs bio de Rhône Alpes référents. Nos prix sont donc bloqués pour un mois et susceptibles d’évoluer vers le 10. Pour toute information, veuillez contacter Ana Lauro Tél. : 04 74 34 85 74 – Courriel : [email protected] ENVOL - ORSAC – Parc Industriel de la Plaine de l’Ain – 385 Allée des Prunus – 01150 BLYES Tél. : 04 74 46 54 00 – Fax : 04 74 46 54 09 – Courriel : [email protected] Editorial Ce goût est aussi celui du produit local, récolté à la main et à maturité. Les légumes subissent peu de transport et sont manipulés avec soin entre la plante et le panier. Ils sont ensuite mis à votre disposition entre 1 et 5 jours après leur cueillette, vous garantissant une grande fraicheur et la conservation de leurs qualités nutritionnelles. Enfin, c’est le goût du travail des salariés en insertion qui s’occupent des cultures pour faire ressortir le meilleur de ce que nous offre la nature. Sous un soleil de plomb, sous la pluie, en plein vent ou les pieds dans l’eau glacé des bassins de cresson, ces courageux ouvriers agricoles préparent les parcelles, plantent, désherbent, nettoient, récoltent et soignent les nombreux plants repartis sur les 4 hectares de terres cultivés. Merci à toute l’équipe de la cressonnière pour son travail et le goût si particulier qu’elle donne à nos légumes. Dans l’assiette Dans les champs Chaque semaine, nous vous proposons d’en découvrir un peu plus sur un légume de votre panier. Cette semaine: la CHICOREE, ou Cichorium endivia , variété Crispum. Un peu d’histoire et de culture: La chicorée sauvage a de tous temps été ramassée pour être consommée en salade ou comme plante médicinale. Appelée chicorée frisée ou endive frisée, il en existe de nombreuses variétés à feuilles très découpées, laciniées crépues. Pour obtenir une salade plus blanche et plus tendre, on en fait étioler le cœur pendant une à deux semaines avant la récolte en attachant les feuilles extérieures (d’où la présence d’une ficelle autour de votre salade). Des variétés à feuilles serrées s'étiolent naturellement, évitant cette intervention. Depuis la fin du XVIIème siècle, ses racines sont utilisées comme substitut du café. Propriétés : La Chicorée ouvre l’appétit et aide à la digestion. Les feuilles sont très riches en provitamine A et contiennent aussi des protéines complètes, des vitamines B et C, des sels minéraux, du potassium et du calcium. Recette : Pour changer de la consommation classique en salade, nous vous proposons cette semaine une omelette à la chicorée et pignons de pain. Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : -8 oeufs - 1 chicorée frisée - Sel, poivre Temps de cuisson : 15 minutes - 1 cuillères à soupe de pignon de pain - 1 cuillère à café d’huile d'olive - 1 pincée de piment d’espelette Laver la chicorée et la faire cuire pendant 10 mn à l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter et la hacher grossièrement. Dans une petite poêle, faire dorer 2 mn à feu vif les pignons de pin (sans matière grasse). Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette, ajouter la chicorée et les pignons de pin. Saler et poivrer. Dans une poêle, verser l'omelette et la faire cuire des deux cotés. Servir aussitôt. Bon Appétit! Une première livraison, quelques changements d’organisation Les premières livraisons se sont très bien déroulées. Vous avez tous récupéré vos paniers de légumes dans l’après-midi malgré une signalisation parfois un peu discrète. Nous décidons d’abandonner les feuilles d’émargements car nous ne pouvons les récupérer qu’à la livraison de la semaine suivante. Elles n’ont donc plus lieu d’être car en cas de non retrait du panier, les légumes se seront altérés. Nous restons en contact avec les points de dépôt pour suivre le bon enlèvement des paniers. Nous comptons toutefois sur votre vigilance pour retirer le panier portant votre nom et non pas celui du voisin ! Si vous ne trouvez pas votre panier dans votre point de dépôt, merci de nous en informer rapidement pour que nous menions l’enquête. Autre changement, le P’tit Canard de la Cressonnière évolue et devient un mensuel avec d’avantage d’articles et de nouvelles du jardin. Vous continuerez à trouver chaque semaine dans votre panier une recette et la composition de ce dernier. Assemblée Générale constitutive des « Paniers de la Cressonnière » Nous vous donnons rendez-vous le 27 septembre à 17 heures sur le site de la Cressonnière du Bugey à SAINT MAURICE DE REMENS pour l’assemblée constitutive de l’association de consommateur des paniers de la cressonnière. Cette association qui collectera vos adhésions a pour vocation de développer des actions en faveur de personnes rencontrant des difficultés sociales ou professionnelles, en faveur de l’environnement et de la consommation responsable. A cette occasion, nous aurons le plaisir de vous rencontrer et de vous de faire visiter le site avec les personnes qui le font vivre. Ce seront aussi nos premiers échanges et vos premiers retours après trois semaines de livraisons. Nous vous espérons nombreux !