Diapositive 1 - Les Paniers Bio de la Cressonnière

Le P’tit Canard
de la Cressonnière
Editorial
Bulletin d’information hebdomadaire de la Cressonnière du Bugey ENVOL - ORSAC
N°2 - semaine du 16 au 22 septembre 2013
Nous espérons que vous avez apprécié votre premier panier, la diversité des légumes,
leurs belles couleurs et surtout leur goût!
Ce goût est celui du produit naturel, cultivé selon les principes de l’agriculture biologique,
sans produit chimique, sans aditif ni colorant. Nous faisons le choix de cultiver des variétés
authentiques ou anciennes qui sont plus gustatives mais également plus fragiles et qui se
conservent moins longtemps que les variétés modifiées par l’homme.
Ce goût est aussi celui du produit local, récolté à la main et à maturité. Les légumes
subissent peu de transport et sont manipulés avec soin entre la plante et le panier. Ils sont
ensuite mis à votre disposition entre 1 et 5 jours après leur cueillette, vous garantissant
une grande fraicheur et la conservation de leurs qualités nutritionnelles.
Enfin, c’est le goût du travail des salariés en insertion qui s’occupent des cultures pour
faire ressortir le meilleur de ce que nous offre la nature. Sous un soleil de plomb, sous la
pluie, en plein vent ou les pieds dans l’eau glacé des bassins de cresson, ces courageux
ouvriers agricoles préparent les parcelles, plantent, désherbent, nettoient, récoltent et
soignent les nombreux plants repartis sur les 4 hectares de terres cultivés.
Merci à toute l’équipe de la cressonnière pour son travail et le goût si particulier qu’elle
donne à nos légumes.
Dans le panier
Quantités
Les quantités que vous nous communiquons sont à titre indicatif, selon la taille des
légumes contenus dans votre panier. Par exemple, si vous avez un peu plus d’aubergines,
vous aurez un peu moins de poivrons. Dans tous les cas, nous nous assurons que la
somme des valeurs des légumes soit au moins égale au prix total du panier.
Prix des légumes
Pour valoriser nos légumes nous nous basons sur la mercuriale de Corabio (Coordination
Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique). Ce réseau représente depuis plus de 20 ans les
agriculteurs bio des 8 départements de Rhône-Alpes et fédère les associations
Agribiodrôme, Agri Bio Ardèche, ARDAB (Rhône et Loire) et ADABio (Ain, Isère, Savoie,
Haute-Savoie).
Chaque début de mois, nous recevons un Référentiel des Prix Marchés Vente Directe. Ces
prix sont une moyenne des prix pratiqués sur les marchés par des agriculteurs bio de
Rhône Alpes référents. Nos prix sont donc bloqués pour un mois et susceptibles d’évoluer
vers le 10.
Pour toute information, veuillez contacter Ana Lauro
Tél. : [phone] – Courriel : [e-mail]
ENVOL - ORSAC – Parc Industriel de la Plaine de l’Ain – 385 Allée des Prunus – 01150 BLYES
Tél. : [phone] – Fax : [phone] – Courriel : [email protected]
Duo
Légumes
Unité
Prix/Unité
Quantité
Prix
Concombre
Unité
1,20
1,00
1,20
Tomate
kg
3,00
0,50
1,50
Aubergine
kg
3,00
0,50
1,50
Poivron
kg
3,00
0,45
1,35
Chicorée
frisée
Unité
2,00
1,00
2,00
Haricot vert
kg
5,40
0,30
1,62
Total
9,17

Dans l’assiette
Chaque semaine, nous vous proposons d’en découvrir un peu plus sur un légume de votre
panier. Cette semaine: la CHICOREE, ou Cichorium endivia , variété Crispum.
Un peu d’histoire et de culture:
La chicorée sauvage a de tous temps été ramassée pour être consommée en salade ou
comme plante médicinale. Appelée chicorée frisée ou endive frisée, il en existe de
nombreuses variétés à feuilles très découpées, laciniées crépues.
Pour obtenir une salade plus blanche et plus tendre, on en fait étioler le cœur pendant
une à deux semaines avant la récolte en attachant les feuilles extérieures (d’où la
présence d’une ficelle autour de votre salade). Des variétés à feuilles serrées s'étiolent
naturellement, évitant cette intervention.
Depuis la fin du XVIIème siècle, ses racines sont utilisées comme substitut du café.
Propriétés :
La Chicorée ouvre l’appétit et aide à la digestion. Les feuilles sont très riches en
provitamine A et contiennent aussi des protéines complètes, des vitamines B et C, des
sels minéraux, du potassium et du calcium.
Recette :
Pour changer de la consommation classique en salade, nous vous proposons cette
semaine une omelette à la chicorée et pignons de pain.
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-8 oeufs - 1 cuillères à soupe de pignon de pain
- 1 chicorée frisée - 1 cuillère à café d’huile d'olive
- Sel, poivre - 1 pincée de piment d’espelette
Laver la chicorée et la faire cuire pendant 10 mn à l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter
et la hacher grossièrement.
Dans une petite poêle, faire dorer 2 mn à feu vif les pignons de pin (sans matière grasse).
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette, ajouter la chicorée et les pignons
de pin. Saler et poivrer.
Dans une poêle, verser l'omelette et la faire cuire des deux cotés. Servir aussitôt.
Bon Appétit!
Dans les champs
Une première livraison, quelques changements d’organisation
Les premières livraisons se sont très bien déroulées. Vous avez tous récupéré vos paniers
de légumes dans l’après-midi malgré une signalisation parfois un peu discrète.
Nous décidons d’abandonner les feuilles d’émargements car nous ne pouvons les
récupérer qu’à la livraison de la semaine suivante. Elles n’ont donc plus lieu d’être car en
cas de non retrait du panier, les légumes se seront altérés. Nous restons en contact avec
les points de dépôt pour suivre le bon enlèvement des paniers. Nous comptons toutefois
sur votre vigilance pour retirer le panier portant votre nom et non pas celui du voisin ! Si
vous ne trouvez pas votre panier dans votre point de dépôt, merci de nous en informer
rapidement pour que nous menions l’enquête.
Autre changement, le P’tit Canard de la Cressonnière évolue et devient un mensuel avec
d’avantage d’articles et de nouvelles du jardin. Vous continuerez à trouver chaque
semaine dans votre panier une recette et la composition de ce dernier.
Assemblée Générale constitutive des « Paniers de la Cressonnière »
Nous vous donnons rendez-vous le 27 septembre à 17 heures sur le site de la
Cressonnière du Bugey à SAINT MAURICE DE REMENS pour l’assemblée constitutive de
l’association de consommateur des paniers de la cressonnière. Cette association qui
collectera vos adhésions a pour vocation de développer des actions en faveur de
personnes rencontrant des difficultés sociales ou professionnelles, en faveur de
l’environnement et de la consommation responsable.
A cette occasion, nous aurons le plaisir de vous rencontrer et de vous de faire visiter le
site avec les personnes qui le font vivre. Ce seront aussi nos premiers échanges et vos
premiers retours après trois semaines de livraisons.
Nous vous espérons nombreux !