chapitre 5 AAN 2010 fibre et eau

Rôles de l'eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
1er élément dont la carence entraîne la mort
oForte soif si pertes d'eau ≈ 4-5 % du PV
oMort si pertes > 10 %
Constituant le plus abondant de l'organisme :
60 à 75% de la masse corporelle
o
60 à 75% de la masse corporelle
oTeneur + élevée chez le jeune (- de lipides)
oRépartition dans l'organisme :
Secteur intracellulaire : 70%
Secteur extracellulaire : 30 %
Plasma
Liquide interstitiel

Rôles de l'eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
Rôles :
oTransport des nutriments vers cellules
oÉvacuation des déchets
o
Maintien t
°
corporelle
o
Maintien t
°
corporelle
oMilieu de réactions biochimiques (hydrolyse…)
Régulation interne

Origines de l'eau corporelle
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
3 origines :
oExogène :
Aliment
Teneur en eau très variable
(15-85%)
Eau de boisson
Eau de
boisson
Eau de
constitution
des aliments Eau
métabolique
EAU CORPORELLE
Eau de boisson
oEndogène :
Oxydation des nutriments 
eau métabolique (≈10% des
besoins)
100 g glucides 55 g eau
100 g lipides 107 g eau
100 g protides 39 g eau
Pertes
par les
productions
EAU CORPORELLE
71-73% de la masse maigre
Pertes
Fécales
13% Pertes
Urinaires
64%
Pertes par
évaporation
cutanée 13%
pulmonaire 10%

Dépenses en eau
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
3 types de dépenses :
oLiées à l'utilisation de l'aliment
Fèces : 55-90% d'eau
Urine
o
Liées à la thermorégulation
Eau de
boisson
Eau de
constitution
des aliments Eau
métabolique
EAU CORPORELLE
o
Liées à la thermorégulation
Évacuation de vapeur d'eau (20-
30% des pertes d'eau)
oLiées aux productions
Lait : 87% d'eau
Gain de poids : 40-60 % d'eau
Œuf : 70 % eau
Pertes
par les
productions
EAU CORPORELLE
71-73% de la masse maigre
Pertes
fécales
Pertes
urinaires
Pertes par
évaporation
cutanée
pulmonaire

Régulation de la consommation d'eau
Pertes d'eau
°osmolarité
du plasma
Osmorécepteurs
des centres
hypothalamiques
4 – 1) Besoins et rôles de l'eau
Centre de la soif
dans
l'hypothalamus
Consommation
Compensation
des pertes
hypothalamiques
Sécrétion
d'ADH Soif
REIN
Réabsorption d'eau
au niveau du tube
contourné distal Abreuvement
Limitation
des pertes
Consommation
d'eau régulée par
l'Hormone
AntiDiurétique
(ADH)