Brève introduction aux arômes alimentaires.indd

ARÔMES : QU’EST-CE QUE C’EST ?
La variété est le piment de la vie. Les arômes alimentaires sont des ingrédients qui
contribuent à orir cette variété aux consommateurs de manière sûre, accessible
et innovante. L’industrie des arômes alimentaires perpétue une tradition millénaire,
qui remonte à l’Égypte ancienne. En eet, les Égyptiens ont été parmi les premiers à
ajouter des composés aromatiques (arômes) à leurs aliments.
POURQUOI UTILISONS-NOUS
DES ARÔMES ALIMENTAIRES ?
Les arômes alimentaires font partie de
notre vie quotidienne pour diverses
raisons:
CULTURE
Les arômes alimentaires sont
profondément ancrés dans notre
héritage culturel en raison de leur
utilisation dans les aliments et boissons.
Ils sont capables de susciter de vives
émotions et de faire ressurgir des
souvenirs.
MODE DE VIE
Les arômes permettent d’élargir
l’ore aux consommateurs avec des
alternatives plus équilibrées à certains
produits alimentaires tout en préservant
le goût des produits d’origine.
CHOIX ET DURABILITÉ
Les ressources naturelles se font
de plus en plus rares. Les arômes
alimentaires produits dans une optique
d’utilisation ecace, responsable et
économe des ressources permettent
à chacun d’entre nous de déguster
ses saveurs de prédilection. Grâce aux
arômes, certaines denrées alimentaires
conservent également ces saveurs tout
au long de leur vie.
COMMENT LES ARÔMES ALIMENTAIRES
SONT-ILS PRODUITS ?
La nature produit des substances qui
contribuent à améliorer le goût des végétaux
pour les rendre en général plus attrayants.
L’homme a donc appris à sélectionner
des aliments sûrs et nutritifs en fonction
de ses goûts. Quand vous cuisinez, vous
créez aussi des arômes alimentaires. Par
exemple, quand vous faites un café, vous
préparez un extrait, et quand vous cuisez
du pain de sorte à avoir une belle croûte
bien dorée, vous produisez une réaction
entre un sucre et un acide aminé (réaction
de Maillard).
Dans l’industrie, les procédés culinaires
traditionnels sont portés à une plus grande
échelle. Les arômes alimentaires sont
le fruit d’un processus de création dans
lequel l’aromaticien est le Chef qui marie
divers ingrédients. Ces ingrédients sont
essentiellement les suivants :
DES PRÉPARATIONS AROMATISANTES
telles que les huiles essentielles et extraits,
qui sont toujours des produits naturels.
À PROPOS DE L’ASSOCIATION EUROPÉENNE DES ARÔMES ALIMENTAIRES
(EUROPEAN FLAVOUR ASSOCIATION - EFFA)
L’association a vu le jour en 1961. Elle représente le secteur des arômes alimentaires en Europe, et promeut
et soutient une stratégie européenne en matière d’arômes alimentaires au prot de l’industrie et des
consommateurs européens.
DES SUBSTANCES AROMATISANTES
qui peuvent être naturelles
ou synthétiques.
• SUBSTANCES AROMATISANTES
NATURELLES
Elles sont extraites de sources telles que
les fruits, les légumes ou les épices et
obtenues par des procédés spéciques
tels que la distillation, l’extraction ou les
processus microbiologiques.
• SUBSTANCES AROMATISANTES
Elles peuvent avoir la même composition
chimique que les arômes naturels, mais
la source utilisée et/ou les procédés
appliqués peuvent n’être que partiellement
naturels, ou être synthétiques. Le savoir-
faire de l’industrie permet d’obtenir une
substance aromatisante sûre et délicieuse,
tout en répondant à la demande du
consommateur qui recherche un goût
unique et demande une utilisation durable
des ressources.
Grâce à l’étiquetage, le consommateur
sait si un arôme est naturel ou pas. Tous
les arômes alimentaires satisfont à des
normes de sécurité élevées reposant
sur une évaluation scientique solide
et respectent le strict cadre juridique
européen.
www.ea.eu