Les petits gourmets à table

Livres conseillés
* Les apprentis du goût
Laurence Schmitter, Martine Pellae,
Natalie Rigal, Édouard Branly
Edition Mila, 2009
* A table, guide-conseil pour l’alimentation en famille.
N. Bianchi, M. Lafaille Paclet
Edition Baby Guide, 2006
Sites Internet
sur les fruits et légumes
avec idées de recettes
* www.legumes.ch
* www.swissveg.com
* www.swissfruit.ch
* www.legumesattack.ch
Atelier Diaphane, La Chaux-de-Fonds
Coordonnées
Lysiane Ummel Mariani
Déléguée à la promotion de la santé
Service cantonal de la santé publique
Pourtalès 2, 2000 Neuchâtel
032 889 52 19
[email protected]
En collaboration avec Espace Nutrition
Fausses Brayes 1, 2000 Neuchâtel
032 725 55 40
www.espace-nutrition.ch
Les petits gourmets
à table
La place des fruits et des légumes...
… au niveau nutritionnel
Les fruits et les légumes apportent des éléments nutritionnels identiques et sont
par conséquent interchangeables. Il est recommandé de consommer 4 à 5
portions de fruits ou de légumes par jour tant pour des enfants que pour des
adultes, seule la taille de la portion varie entre les enfants et les adultes:
* un légume = salade ou légume ou jus de légumes ou
potage de légumes.
* un fruit = fruit cuit ou cru du volume d’une pomme ou
1,5dl de jus de fruits 100% jus de fruits ou une petite
poignée de fruits secs.
Les fruits et légumes de saison permettent de varier les goûts et les couleurs de
son alimentation.
… autour de la table
Les enfants connaissent, à différents âges, des périodes de rejet des aliments,
surtout s’ils sont inconnus. Afin de traverser ces phases normales de
développement dans de bonnes conditions, il est suggéré de familiariser le plus
possible les enfants avec une nourriture variée en :
* se souvenant qu’un aliment ne sera considéré comme
familier par l’enfant qu’une fois qu’il l’aura testé 8 à 15 fois;
il ne faut donc pas abandonner trop vite après un refus.
* encourageant les enfants dès leur plus jeune âge à goûter de
tous les plats afin de les habituer aux différentes saveurs.
* associant les enfants régulièrement aux achats et à la
préparation des menus.
Quelques infos utiles
Les légumes et les fruits surgelés constituent une alternative bienvenue pour varier
le choix. Il est conseillé de choisir les préparations au naturel et non cuisinées.
* Inutile de forcer un enfant à finir son assiette car on risque
de dérégler les mécanismes subtils à la base des sensations
naturelles de faim et de satiété.
Pour préserver les vitamines, il est conseillé de stocker les légumes à l’abri de la
lumière (réfrigérateur ou cave), de les laver rapidement sans les faire tremper, de
les couper en gros morceaux pour les cuire et de préférer un temps de cuisson
court et dans peu d’eau (à l’étouffée, à la vapeur ou à la marmite à pression).
* L’appétit de l’enfant peut varier considérablement d’un jour
à l’autre. Ceci est normal.
* Un repas, c’est le moment pour être ensemble, parler et
écouter les autres. Manger devrait être et rester un plaisir,
une découverte, une aventure.
* Les enfants imitent souvent leurs parents. Ces derniers sont
donc un modèle tant au niveau de leurs habitudes
alimentaires que de leur comportement.